□ 本報記者 王 嘉

散裝花生油因“原生態(tài)”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣”而受到一些消費者的青睞，但由于小作坊生產(chǎn)存在質(zhì)量管控不嚴格和原料霉變等因素，易導致產(chǎn)品被黃曲霉毒素污染，存在一定食品安全隱患。近日，為了幫助消費者科學購買和食用花生油，中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布《花生油安全風險提示》（以下簡稱《風險提示》）。

《風險提示》指出，有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機自榨花生油，看似“原生態(tài)”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選原料，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”設(shè)備經(jīng)常停用，很難徹底清洗干凈，易造成榨油機內(nèi)部污染，進而污染花生油。同時，因小作坊和家庭用榨油機在生產(chǎn)工藝、檢測等方面的限制，使花生油質(zhì)量安全無法保證，容易發(fā)生因黃曲霉毒素超標帶來的安全風險問題。因此，《風險提示》特別強調(diào)，消費者應對購買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，尤其是不要購買來路不明的散裝花生油。

《風險提示》指出，生產(chǎn)預包裝花生油應獲得相應食品生產(chǎn)許可，嚴格遵守相關(guān)法規(guī)和標準的規(guī)定。首先要嚴把生產(chǎn)原料關(guān)。生產(chǎn)者應查驗供貨者的許可證和原料花生仁的合格證明，對無法提供合格證明的，應按照食品安全標準對黃曲霉毒素B1等指標進行檢驗，確保符合相關(guān)要求，不得采購使用不符合食品安全標準的原料。其次，要嚴控生產(chǎn)加工過程，生產(chǎn)者要嚴格執(zhí)行《食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8955-2016）等要求。同時，要實施全程可追溯。生產(chǎn)經(jīng)營者應對花生油生產(chǎn)、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細、真實的記錄，保證從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都能有效追溯。

《風險提示》提醒消費者在選購花生油時，不要盲目相信自制散裝花生油的宣傳，最好通過正規(guī)、可靠渠道購買預包裝花生油，并留存購物憑證。如通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)，必要時要求賣家提供資質(zhì)證明材料、食品來源票證、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。

同時，消費者應認真查看產(chǎn)品包裝上的標簽、配料表、油脂等級、執(zhí)行標準、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識信息，特別注意封口是否完整、嚴密。建議消費者盡量購買小包裝油，方便短時間內(nèi)吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導致品質(zhì)降低。

此外，消費者在購買花生油時，要辨清品質(zhì)優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)花生油應無酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察，油體應清亮無霧狀、無雜質(zhì)。滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱，香味濃郁持久。劣質(zhì)或霉爛花生仁榨出來的花生油色澤較暗，無光澤，聞起來有異味。

黃曲霉毒素（AF）是由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素對熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性。黃曲霉毒素在一些初級農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出，以花生、玉米等最為嚴重。究其原因一是在種植、采收、運輸和儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染；二是在生產(chǎn)時沒有嚴格挑選原料和進行相關(guān)檢測，或相關(guān)工藝控制不當。特別是在多雨潮濕季節(jié)，花生等貯存不當更易受黃曲霉毒素污染。

《中國質(zhì)量報》