□ 李寧一

“所有門店的菜品和價(jià)格統(tǒng)一調(diào)整，更加多元和親民；全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝；取消所有門店服務(wù)費(fèi)?！苯?，全聚德在156周歲生日之際舉行“敬匾”儀式時(shí)宣布的三大調(diào)整措施，引發(fā)社會(huì)熱議。百年老字號(hào)放低身段，主動(dòng)求變，擁抱大眾、更接地氣的親民做法，值得肯定。

全聚德此次除了把將菜品價(jià)格整體下調(diào)10%至15%，還免了服務(wù)費(fèi)，讓人感覺很暖心?！袄献痔?hào)不再高高在上，回歸大眾了，服務(wù)態(tài)度也很熱情?！鳖櫩蛯?duì)全聚德的調(diào)整變化深有感觸。在餐飲業(yè)深受疫情影響、舉步維艱之際，全聚德的應(yīng)變之舉，值得其他老字號(hào)借鑒和反思。

反觀百年老店狗不理，前段時(shí)間宣布退市，令人唏噓感嘆。誠然，狗不理退市的原因很復(fù)雜，但有一點(diǎn)可以肯定，即放不下身段、倚老賣老。網(wǎng)友對(duì)狗不理包子多有吐槽和抱怨：口味一般、服務(wù)差，價(jià)格卻奇貴。“不理人”的狗不理，當(dāng)然人不吃、“人不理”。據(jù)報(bào)道，天津狗不理最便宜的包子是傳統(tǒng)豬肉包，12元一個(gè)；一品全蟹包，22元一個(gè)；最貴的極品三鮮包，35元一個(gè)?！耙活D早餐，8個(gè)包子270元，關(guān)鍵是還不好吃，味道不如路邊攤的，感覺吃的是名氣而不是包子?！倍屜M(fèi)者不滿的，是狗不理的服務(wù)態(tài)度：“對(duì)顧客有種居高臨下的‘傲嬌’狀態(tài)”“我是老字號(hào)，所以我很?！薄笆悄銈兩馅s著來吃的，而不是我們請(qǐng)你來的。”如此心態(tài)，在服務(wù)上自然不會(huì)尊重顧客，給顧客臉色看，顧客當(dāng)然不買賬。

價(jià)格奇高、口味一般、服務(wù)不好，百年老店狗不理讓本地人望而卻步，讓外地人慕名而來、掃興而歸。本是尋常大眾包子，卻仰仗名聲，走起了高端路線，賣出皇家御膳的價(jià)格，偏離平民路線，最終與消費(fèi)者越走越遠(yuǎn)，退市也是情理之中的事了。

老字號(hào)都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號(hào)不能倚老賣老，其本質(zhì)仍是商業(yè)，質(zhì)量上乘、價(jià)格公道、服務(wù)一流，永遠(yuǎn)是老字號(hào)的生存發(fā)展基本法則。越是老字號(hào)，越要珍惜聲譽(yù)，越要放下身段，要以貨真價(jià)實(shí)的品牌商品、童叟無欺的商業(yè)道德、精益求精的工匠精神，以及賓至如歸的服務(wù)態(tài)度和一諾千金的誠信理念，贏得消費(fèi)者。

市場(chǎng)是殘酷的，但也最公平，消費(fèi)者不可欺。老字號(hào)要想保住品牌、持續(xù)做強(qiáng)、贏得市場(chǎng)，不但要?jiǎng)?chuàng)新求變、主動(dòng)調(diào)整，更重要的，要去掉“我是老牌、唯我獨(dú)尊”的優(yōu)越感，以謙和心態(tài)敬畏消費(fèi)者。老字號(hào)要以老為寶，但切莫“倚老賣老”。

《中國質(zhì)量報(bào)》