□ 胡立彪

顯擺無非兩種，一種是放大其有，一種是突出其無。所謂“有”，當然是人之所愿的好東西，而“無”，相應的就是人所不愿的壞東西。顯擺本無罪，問題只在于，所顯擺者，必須是真實的、符合科學精神的，否則就是忽悠，終會被識破，遭唾棄。

現(xiàn)在市場上有不少宣稱“零添加”的食品，走的就是典型的“突出其無”的顯擺路數(shù)。比如，目前正火的“零添加”酸奶。簡愛、樂純、新希望等酸奶品牌旗下都有各自精心打造的“零添加”酸奶產品。其中簡愛推出的“0添加糖裸酸奶”“0酪風味酸牛乳”更是風靡一時。不過，該品牌為了凸顯“零添加”的宣傳效應，將“其他沒了”注冊成商標并放在配料表里的做法，在業(yè)界引起不小的爭議。

作為個案，“其他沒了”是否涉嫌引起消費者誤讀，我們不做議論，僅就“零添加”的通行宣傳做法而言，這事實上已經有忽悠的成分了。

企業(yè)商家為什么要打“零添加”這張牌？答案很簡單：為迎合消費時尚。這就有問題了——時尚的東西雖追求者眾，但并不一定符合科學理性，消費者為了健康安全而追捧“純天然”“零添加”等概念，有時候卻缺乏科學論證的前提，在選擇上也常常陷入盲從的境地。

追捧“零添加”，其實是對“添加”存在誤讀的結果。以酸奶為例，不少消費者基于對“防腐劑有害健康”的先入之見，想當然地認為“零添加”酸奶不含防腐劑，是健康安全的。而事實是，不管哪種酸奶，只要是合法生產的，都不需要添加防腐劑，因為酸奶中的乳酸菌非常怕抗生素和防腐劑，加了它們，乳酸菌就繁殖不了，酸奶就做不成功。顯然，誰往酸奶里加防腐劑，那就是跟自己過不去。

在“零添加”酸奶的排除名單中，還有增稠劑。事實上，廠商這樣做，也有些“跟自己過不去”的意思。酸奶中添加增稠劑是幾十年來的常規(guī)做法，主要目的是為了防止產品凝凍散碎和乳清析出。植物膠質、明膠和改性淀粉是常用的3種增稠劑。第一種是一些可溶性膳食纖維，第二種是從動物皮中提取出來的膠原蛋白水解物，第三種是從食用淀粉中提取的。從基本構成看，它們均無害，而從實際功能看，它們對人體健康甚至還有一點好處：延緩餐后血糖血脂上升；喝酒前喝點有增稠劑的酸奶，對胃黏膜有保護作用。相反，倒是那些不加增稠劑的酸奶，在儲運過程中被顛簸晃動，變得湯湯水水的，不好看也不好喝了。

再看名聲不佳、身份糾結的糖。“零添加”酸奶做“無糖”宣傳，消費者要特別注意，廠商所言之“糖”，與普通消費者理解之“糖”，往往并非同一種東西，因此，廠商所推送之“無”，亦很難契合消費者所期待之“無”。市面上通常所見的酸奶，一般含有6%~13%的糖。如果完全不加糖，酸奶的味道很多人難以接受——既然加糖無可避免，剩下就是加什么糖的問題了。蔗糖含有高熱量，被越來越多的人貼上“不健康”的標簽。明目張膽地加蔗糖顯然是不行的，這時候作為蔗糖替代品同樣能產生甜味的木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等非糖添加劑就派上用場了。也恰是在這個時候，“無糖”的概念就被偷換了——它其實并非一般人理解的“什么糖都不加”，只是“不加蔗糖”而已。

在添加與不添加之間糾纏的東西還有一些，不過，沒必要再做比較論證了，因為“零添加”的好處，除了廠商能夠借此抬高售價多賺錢，真的是“沒其他的了”。

如果必須要補充一句話作為文章結尾，那就來提個醒：從技術上講，“零添加”并無壁壘，任何企業(yè)都能做，而以此標榜，基本上是商業(yè)噱頭大于實際健康意義。不管是酸奶市場還是其他市場，扎扎實實做產品、認認真真抓質量、兢兢業(yè)業(yè)謀發(fā)展，才是企業(yè)安身立命的根本。

《中國質量報》