□ 董 璐

食品安全與百姓生活息息相關(guān)。而后廚作為食品安全“最后一道防線”，一旦失守，就會(huì)給不良商家?guī)?lái)可乘之機(jī)，將有害于身體健康的化學(xué)成分添加到食品里，給舌尖上的安全帶來(lái)重大隱患。

中國(guó)人講究“食不厭精、膾不厭細(xì)”。而時(shí)下，一些不良商家為經(jīng)濟(jì)利益所驅(qū)使，將“美食經(jīng)”念成了“黑心經(jīng)”。端上來(lái)的食物看似“色香味俱佳”，實(shí)則含有福爾馬林、工業(yè)漂白劑、工業(yè)明礬、工業(yè)滑石粉、工業(yè)明膠等有害添加物。鑒于后廚操作比較隱秘，有關(guān)部門更需要加強(qiáng)監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管。

“民以食為天，食以潔為先?！焙髲N之亂，危及百姓健康。一些商家的后廚，不讓消費(fèi)者近觀，監(jiān)管起來(lái)有一定難度。這里可能有臟亂差的問(wèn)題，也可能存在有害添加的問(wèn)題。這也是監(jiān)管部門需要下功夫破解的一道難題。

根治后廚里的有害化學(xué)添加，需要從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行防堵。讓商家后廚使用的有害化學(xué)添加物“無(wú)處買、無(wú)法用、無(wú)膽用”，既要管源頭，從制度上斬?cái)嘤泻瘜W(xué)材料流入后廚的途徑；又要管過(guò)程，通過(guò)實(shí)時(shí)影像監(jiān)控、隨時(shí)抽樣核查、推廣明廚明灶等配套措施；還要管結(jié)果，通過(guò)嚴(yán)厲處罰，讓膽敢冒險(xiǎn)的黑心廠商傾家蕩產(chǎn)、血本無(wú)歸。

抓食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要多方共治、群防群控，發(fā)揮人民群眾的力量，建立健全食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，讓百姓“投告必查、查實(shí)必追、追必重拳”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》