□ 廖海金

上海、河南、貴州、廣西、湖北及安徽等多地食藥監(jiān)部門公布最新食品安全抽檢信息，油條、肉制品、白酒等餐飲食品成為被檢出問題最多的品類，油條多出現(xiàn)鋁殘留超標，肉制品過氧化值超標，部分白酒甚至被檢出氰化物嚴重超標。在河南省食藥監(jiān)局組織的2016年餐飲食品等項目抽檢中，小麥粉制品（自制）中不合格樣品達45批次，其中鋁殘留超標成為“重災區(qū)”。 （據(jù)《新京報》）

“多地油條檢出鋁超標嚴重”再現(xiàn)“鋁”禁不止頑疾。其實，我國居民食用含鋁食品，早已是不堪重負。2014年，國家食品安全風險評估中新發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標貢獻非常高的食品，因此，以面制品為主食的北方地區(qū)，遭受“鋁害”最為嚴重。

鋁是人體非必需微量元素，過量攝入會對健康造成很大影響，早在多年以前，世界衛(wèi)生組織就已經認識到，長時間過量攝入，會對人體健康造成危害。在醫(yī)學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，一旦被人食用后進入體內，基本無法排出，其毒副作用主要體現(xiàn)在金屬元素鋁對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是對發(fā)育期的少年兒童的智力有可能造成影響，因此，鋁被稱作“智力殺手”。

正是由于食品中存在明顯的“鋁風險”，從2014年7月1日起，國家衛(wèi)生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調整，這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（也就是俗稱的“明礬”），膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

然而，“禁鋁令”實行快兩年了，為何還“鋁”禁不止呢？我們不妨來探究個中緣由。必須承認的是，生產成本是其主要原因。比如現(xiàn)在發(fā)面用到的膨松劑有兩種：一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無鋁膨松劑。而目前無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3~4倍。正如河南某食品添加劑廠家透露，如果用于規(guī)模化生產，含鋁泡打粉見效快，成本低廉，而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。作為慣于成本核算的商家出于成本和利益考慮，必然會選擇價格更低的生產原料，這就直接導致了“鋁”禁不止。

“鋁”禁不止的另外一個因素應該是公眾對其危害缺乏了解：我國居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg，尚未超過PTWI（暫定每周耐受攝入量），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI，熱愛吃面食的北方更是重災區(qū)。當然，執(zhí)法監(jiān)管存在漏洞，也是導致“鋁”禁不止原因之一。

層出不窮的“鋁包子”“鋁油條”上市，帶給市場監(jiān)管部門良多警示。要治好這一頑疾，一方面有賴于職能部門的作為，從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產和銷售。加強對含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查，落實監(jiān)管責任并明確處罰標準，增強法律的震懾力，提高不法分子的違法成本；既要突擊執(zhí)法監(jiān)督，也要有常年執(zhí)法監(jiān)督；既要抽檢，更要“飛檢”，不給違法添加“留余地”、“空后門”。

另一方面，還需要相關部門加強宣傳引導，將“鋁”危害和其存身之處廣而告之，讓消費者認識到長期食用鋁殘留超標食品的危害，并幫助消費者掌握區(qū)分含鋁食品的知識。比如說，用老面或者其他安全方法發(fā)的包子會白中微黃，并且面皮都有些塌著，但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好，又白又蓬松。

此外，應對含鋁膨松劑實現(xiàn)嚴格追根溯源制度，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當然，若能通過政策調節(jié)和技術進步，讓無鋁膨松劑的成本低于普通含鋁膨松劑的市場價格，就是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了。

(作者系江西省新余市渝水區(qū)市場和質量監(jiān)管局黨委書記)

《中國質量報》