在“世界牛奶日”到來的前后，奶業(yè)發(fā)展又成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。如何在市場低迷之際，有效提振廣大消費(fèi)者對中國奶業(yè)的整體信心，成為擺在全體奶業(yè)人面前刻不容緩需要解答的問題。應(yīng)該說，當(dāng)前的中國奶業(yè)正處在歷史上最好的發(fā)展時期，無論是在質(zhì)量管理方面，國內(nèi)行業(yè)大企業(yè)向國際一流標(biāo)準(zhǔn)看齊的前所未有大投入，還是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，國內(nèi)奶類消費(fèi)需求的持續(xù)剛性增長，都呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好勢頭。如何借勢實(shí)現(xiàn)中國奶業(yè)競爭力的整體全面提升，時下眾多專家倡導(dǎo)的“優(yōu)質(zhì)乳”建設(shè)，無疑是我國奶業(yè)發(fā)展壯大切實(shí)可行的路徑之一，而只有能實(shí)現(xiàn)從奶源到終端全鏈條質(zhì)量保障的乳制品，才真正配得上“優(yōu)質(zhì)乳”的稱號，才堪稱“五星級”標(biāo)準(zhǔn)，也才能肩負(fù)起中國奶業(yè)振興的重任。

　　中國奶業(yè)整體來看正處在歷史上最好的發(fā)展時期。首先，中國奶業(yè)未來發(fā)展空間較大。從人均消費(fèi)水平看，目前我國人均奶類消費(fèi)水平不足亞洲平均水平的一半，不足世界平均水平的三分之一，未來乳制品消費(fèi)需求空間巨大。從總消費(fèi)需求看，隨著人口的增長、收入的增加和城鎮(zhèn)化水平的推進(jìn)，我國奶類消費(fèi)需求總量將持續(xù)剛性增長。

　　其次，近年來，我國奶業(yè)在生產(chǎn)方式上有了明顯改善。據(jù)權(quán)威資料顯示，2015年，全國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到49%，比2008年提高29.5個百分點(diǎn)；全株青貯飼料快速普及，優(yōu)質(zhì)苜蓿產(chǎn)量達(dá)到180萬噸；70%以上的奶牛場采用全混合日糧，78萬頭奶牛參加了生產(chǎn)性能測定；機(jī)械化擠奶、冷鏈儲運(yùn)全面實(shí)現(xiàn)；奶農(nóng)專業(yè)合作社達(dá)到1.5萬個，乳品企業(yè)自建和參股奶源基地比重超過20%。可以說，我國奶業(yè)已經(jīng)具備了建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)。論條件，同歐美奶牛場相比，我國的飼養(yǎng)技術(shù)、裝備水平、設(shè)施條件、環(huán)境條件等都沒有太大的差別。論品種，同奶業(yè)發(fā)達(dá)國家一樣，我國也是以荷斯坦良種奶牛為主；論品質(zhì)，我國很多大企業(yè)等都獲過國際大獎。這充分說明我國部分企業(yè)和奶業(yè)產(chǎn)品，已經(jīng)達(dá)到了國際頂級的水準(zhǔn)。如何讓我國優(yōu)秀的奶業(yè)企業(yè)和高品質(zhì)的奶業(yè)產(chǎn)品被市場熟知并得到認(rèn)可，近來眾多專家大力倡導(dǎo)的“優(yōu)質(zhì)乳”可以成為解決這一問題的關(guān)鍵。

　　筆者認(rèn)為，雖然當(dāng)前關(guān)于優(yōu)質(zhì)乳的定義各有側(cè)重，養(yǎng)殖專家從微生物等微觀領(lǐng)域提出過定義，而營養(yǎng)專家從終端產(chǎn)品角度也提過類似概念，但真正能代表中國奶業(yè)全面競爭實(shí)力、肩負(fù)起振興中國奶業(yè)重任的，必須是一個全面覆蓋奶源端到零售終端的、自身又有嚴(yán)謹(jǐn)邏輯層次的優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)或定義。綜合專家觀點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)乳應(yīng)包含“好奶源、強(qiáng)研發(fā)、嚴(yán)管理、優(yōu)物流、高標(biāo)準(zhǔn)”等多個維度。這樣的乳制品，才堪稱“五星級”優(yōu)質(zhì)乳，這樣的優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)，才是站得住腳的優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)。

　　在奶源方面，優(yōu)質(zhì)乳的來源基因要囊括養(yǎng)牛、飼草飼料、奶牛防疫、擠奶等等集約化現(xiàn)代化牧場條件，尤其是產(chǎn)品中各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)如蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分，原奶菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等，均符合或優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，甚至可比肩全球一流標(biāo)準(zhǔn)。在研發(fā)上，乳品是一種對營養(yǎng)價值要求高且易變質(zhì)食品，對保質(zhì)、過程免污染等等技術(shù)條件支持，因此乳品技術(shù)需要持續(xù)大力開發(fā)提升，尤其是著力集聚全球頂尖創(chuàng)新研發(fā)資源，力求在營養(yǎng)配方、加工工藝等多個方面，達(dá)到世界一流水準(zhǔn)。在生產(chǎn)管理方面，優(yōu)質(zhì)乳加工工藝一定區(qū)別于傳統(tǒng)工藝，比如從奶牛身體里出來，直到最后包裝，全過程完全不接觸空氣。諸如這種極致標(biāo)準(zhǔn)，一定是源自嚴(yán)格管理體系，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與世界接軌，引入國際頂級質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證，由一流質(zhì)量管理體系，對產(chǎn)品從源頭到終端各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控的結(jié)果。在物流配送環(huán)節(jié)，優(yōu)質(zhì)乳需擁有現(xiàn)代科技手段配送體系，比如全程GPS定位，銷售終端渠道網(wǎng)絡(luò)覆蓋消費(fèi)者生活圈，產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可追溯。在標(biāo)準(zhǔn)層面，即在奶源、研發(fā)、管理、物流等產(chǎn)業(yè)鏈每個重要環(huán)節(jié)中，都以超高標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。這樣，才是優(yōu)質(zhì)乳的完整定義。

　　“五星級”優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)的提出，是整個行業(yè)提升的一個里程碑事件，此舉不僅可讓消費(fèi)者安全、便捷、放心地選購牛奶，更能促進(jìn)國人健康水平提升，更為中國奶業(yè)走向康莊大道提供了可行路徑。在當(dāng)前的形勢下，廣大中國奶業(yè)人應(yīng)積極貫徹和倡導(dǎo)“五星級”優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)，政府、媒體、專家應(yīng)積極開展科普宣講工作，做到人人盡知、人人熟知。只有做到這一點(diǎn)，中國人才能將“奶瓶子”握在自己手中，實(shí)現(xiàn)民族奶業(yè)的整體振興和強(qiáng)勢崛起。 （鵬 宇）《中國質(zhì)量報》