□ 一 心

老家一帶，有兩種菜蔬可用“頭”字冠名，一為草頭，二為豌豆頭。

不曾料想，小時候都相當(dāng)于野菜、不登大雅之堂的兩種菜“頭”，今天的境遇卻頗為不同。草頭的學(xué)名其實就是苜蓿，我們更喜歡稱作秧草，常作喂豬飼料用，人也吃，味道雖然不錯，但也不免生出低賤之感。豌豆頭要好些，畢竟豌豆屬于糧食，層次自然高些。但世事變遷，也許由于易于培植收割等因素，草頭今天受到了廣泛歡迎，是時下極為尋常的蔬菜品種，而當(dāng)年常相提并論的豌豆頭，無論在菜場還是餐桌，都要稀罕少見得多。

前幾日回鄉(xiāng)，卻給我一份莫大的驚喜。家中辟有一塊菜地，母親說，去挑點豌豆頭吧，不吃就老了。趕緊提起竹籃，攜上妻女同去。興奮過后，竟有些忘記如何采摘了。關(guān)于豌豆頭，自有一番文章。挑豌豆頭須得趕在結(jié)莢之前，用手掐頭去尾，專挑最嫩、長得最高的藤莖方佳，如此一來，數(shù)量自然不多。何況豌豆長勢不慢，一不留意，就都老了，挺大的一片豌豆也采不了多少。更重要的是，人們種豌豆是要果實，多采了豌豆頭，便少結(jié)莢果，少收豌豆，兩相權(quán)衡，常常也就不采了。因此，與草頭相比，這豌豆頭一是難摘（草頭只需一把鐮刀齊齊割下去就行），二是怕影響豌豆的產(chǎn)量，這大概就是它不如前者流行的緣由所在。

熱騰騰的豌豆頭端上來了，青翠欲滴，清香四溢。清炒的豌豆頭，不需放糖，只需少量的鹽油即可。夾筷入嘴，甜中帶津，香嫩爽口，滋味一如往昔。

《中國質(zhì)量報》