□ 胡立彪

   時(shí)代在變，酒風(fēng)也在變。今年春節(jié)回農(nóng)村老家過年，親戚朋友聚會(huì)喝酒，最大的酒風(fēng)變化是好些人開始喝紅酒了。不過，就像白酒喝了多少年除了拼酒量也沒把酒文化建立起來一樣，現(xiàn)在喝紅酒，也沒有誰有打好紅酒文化基礎(chǔ)的打算，也是亂喝一氣。所“亂”者，除了比價(jià)格，就是講年份——酒桌上，不少人還在拿“82年的拉菲”說事，卻沒幾個(gè)人真正搞得清“82年”到底是咋回事。

   民間對(duì)紅酒“年份”認(rèn)知上的亂，很大程度上是由商家宣傳誤導(dǎo)所致。比如，在一些酒類展銷會(huì)或紅酒品牌進(jìn)駐的飯店，推銷員常常突出年份的重要性，其講解給人的印象是“年份越久酒越好”，而且，在家多放幾年，或許還能升值。這種觀念容易與民間有關(guān)白酒“越陳越香”的理念混淆，使得紅酒年份之亂愈亂。

   就目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的白酒來說，也基本做不到“越陳越香”，而把紅酒的“年份”等同于“陳”，并期待越陳越香，就更不靠譜了。事實(shí)上，進(jìn)入市場(chǎng)銷售的白酒都是勾兌而成的，所謂“年份酒”，只不過是用某一年份的原酒勾兌得來。至于原酒比例是多少，至今國(guó)家尚無強(qiáng)制性規(guī)定，行業(yè)內(nèi)也缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)怎么勾兌全憑自己說了算。在這種情況下，很難說不存在作假行為。曾有一個(gè)建廠只有幾年的白酒企業(yè)竟推出“30年陳釀”的酒，這怎能讓人相信呢？就算酒是真的，一瓶里只加幾滴原酒也打年份牌，這樣的事也不是沒發(fā)生過。

   而葡萄酒作為一種與白酒完全不同的酒類品種，其所講“年份”與白酒標(biāo)示“陳”的年份更是判若云泥的兩個(gè)概念，不能混用?？茖W(xué)地講，葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，有一個(gè)從年輕到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。世界范圍內(nèi)每年生產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過一兩年時(shí)間，有的葡萄酒甚至在出廠幾個(gè)月后便開始老化，不再適合飲用，因此需要盡早飲用。而具備陳年能力的葡萄酒，雖然可存放5年、10年或更長(zhǎng)時(shí)間，但隨著時(shí)間的推移，酒質(zhì)也會(huì)逐漸走下坡路，也并不是儲(chǔ)存越久越好。至于用來拍賣的一些天價(jià)歷史名酒，實(shí)際已無飲用價(jià)值，買家看重的更多的是其文化和歷史價(jià)值。

   在浮躁的“裝文化”風(fēng)氣盛行的社會(huì)背景下，以文化忽悠就會(huì)有市場(chǎng)，也正是看到民間許多人正在把“裝”的目標(biāo)轉(zhuǎn)移到葡萄酒上，同時(shí)也缺乏葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，一些商家才動(dòng)起年份的歪腦筋，用“××年窯藏”這樣的招數(shù)實(shí)施忽悠。葡萄酒的價(jià)格也隨著其標(biāo)注的年份而水漲船高，商家的這種誤導(dǎo)反過來又加固并擴(kuò)大了市場(chǎng)的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，形成惡性循環(huán)。上述的“陳釀”誤導(dǎo)只是初級(jí)水平，嚴(yán)格說來也算不上年份噱頭，只要稍微懂點(diǎn)葡萄酒知識(shí)即可識(shí)破。高級(jí)階段的忽悠，則加入了專業(yè)知識(shí)含量，讓年份具有了“科學(xué)性”。

   葡萄酒的質(zhì)量先天在于原料，后天在于工藝，故有“七分原料，三分工藝”之說。從某種程度上講，葡萄酒不是釀造出來的，而是“種”出來的。對(duì)某一個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)而言，品種一經(jīng)定植就會(huì)多年不變，而土壤因素也是相對(duì)固定的，唯一活躍變化的是每一年的氣候條件。因此，年份通過氣候條件的變化影響葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。所以說，標(biāo)注年份用以表現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)和檔次就不難理解了。按照國(guó)際慣例，葡萄酒標(biāo)注的年份應(yīng)該是葡萄出產(chǎn)的年份，出產(chǎn)年份只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)稱為當(dāng)年的年份葡萄酒，好年份的酒價(jià)格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出幾倍?！?2年的拉菲”，就是以1982年的葡萄為原料釀制的葡萄酒。不用說，這一年的葡萄非常適合釀酒。但是，由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，一些企業(yè)在年份標(biāo)注上大打擦邊球。

   關(guān)于葡萄酒的年份，各國(guó)都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也規(guī)定“年份葡萄酒”所標(biāo)注的年份必須是葡萄采摘的年份。不過，從目前的情況看，標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度尚待進(jìn)一步加強(qiáng)。而從國(guó)外葡萄酒市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)看，其酒莊大多屬于代代相傳的世襲領(lǐng)地，酒商大多不愿冒著可能傾家蕩產(chǎn)、行業(yè)不容的風(fēng)險(xiǎn)去造假，這說明其行業(yè)自律傳統(tǒng)非常牢靠。但在國(guó)內(nèi)，由于缺乏這樣的傳統(tǒng)，行業(yè)自律也尚難形成，年份亂象也就容易出現(xiàn)了。

    《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》