本報(bào)記者   王 嘉   攝

   2008年有兩項(xiàng)食品安全保障技術(shù)可圈可點(diǎn)：北京奧運(yùn)會(huì)期間，新研制的34種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)陸續(xù)用于奧運(yùn)食品中違禁藥物檢測(cè)；10月15日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)緊急制定程序，發(fā)布了《原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)———液相色譜法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定者都來自同一個(gè)單位的研究機(jī)構(gòu)：中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院化學(xué)所（以下簡(jiǎn)稱化學(xué)所）。

   開展食品安全領(lǐng)域國(guó)際互認(rèn)80多項(xiàng)，研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)155種以上，完成食品安全方面的國(guó)家級(jí)科研課題10余項(xiàng)，化學(xué)所，這個(gè)質(zhì)檢系統(tǒng)唯一的一家國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)國(guó)際合作基地，近年來為保障食品安全提供了多項(xiàng)出色的技術(shù)服務(wù)。目前，他們?cè)谑称钒踩募夹g(shù)研發(fā)上又有哪些新進(jìn)展？

    國(guó)際比對(duì)80多項(xiàng)

   “應(yīng)該說，無論是過去和現(xiàn)在，我們一直都是圍繞著國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)和老百姓的需要，在發(fā)揮計(jì)量技術(shù)的服務(wù)優(yōu)勢(shì)?！闭劦侥壳笆称钒踩夹g(shù)的重點(diǎn)研究工作，中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院化學(xué)所常務(wù)副所長(zhǎng)李紅梅若有所思：“食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度很高的產(chǎn)業(yè)，為了保證食品安全，要求計(jì)量科技標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)給出科學(xué)數(shù)據(jù)，提供技術(shù)保障。食品安全中的計(jì)量科技工作一直是我院領(lǐng)導(dǎo)抓的重點(diǎn)工作，談不上哪個(gè)重要哪個(gè)不重要，應(yīng)該說，一切‘進(jìn)行時(shí)’都是市場(chǎng)急需的?！?/p>

   比如，目前化學(xué)所正在做的兩項(xiàng)國(guó)際比對(duì)工作：濃縮蘋果汁農(nóng)藥含量比對(duì)、茶葉中的金屬含量比對(duì)。雖然聽起來是柴米油鹽的生活瑣屑事，但卻都是牽扯到老百姓日常生活的大事。

   “而且，這兩項(xiàng)工作都是由我們負(fù)責(zé)組織實(shí)施，代表中國(guó)行使國(guó)際比對(duì)的有關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)收據(jù)、發(fā)布、授權(quán)等工作?！崩罴t梅介紹。

   從2007年化學(xué)所被國(guó)家科技部授予國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)國(guó)際合作基地以來，這樣的食品安全的比對(duì)工作他們已經(jīng)作了80多項(xiàng)。單是在國(guó)際計(jì)量委員會(huì)物質(zhì)量咨詢委員會(huì)組織的食品領(lǐng)域國(guó)際比對(duì)就有30多項(xiàng)，如魚油中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)、三文魚中有害物質(zhì)含量測(cè)定、紅酒中的鉛含量測(cè)定、奶粉中維生素含量測(cè)定、牛肝中的元素測(cè)量、大豆粉中元素比對(duì)等多種基體多種組分的比對(duì)，均取得了國(guó)際等效一致的優(yōu)異結(jié)果，為我國(guó)的食品安全檢測(cè)結(jié)果的國(guó)際互認(rèn)奠定了良好的技術(shù)基礎(chǔ)。

    庫存“標(biāo)物”近160種

   一個(gè)蘋果，都含有哪些有效成分？技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用那些方法檢測(cè)？他們的檢測(cè)方法是否符合有關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？他們實(shí)施的監(jiān)測(cè)手段是否科學(xué)？科技人員情況如何？都要有一個(gè)“譜”可靠，這個(gè)“譜”就是可溯源的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。因此，老百姓關(guān)心的、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展必須的、最新的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究，是化學(xué)所保障食品安全技術(shù)研究中的重頭戲。

   在化學(xué)所6樓的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)實(shí)物庫中，就保存有這樣的食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)近160種，包括食品分析用基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、食品中農(nóng)藥、獸藥、工業(yè)污染物等有毒有害物質(zhì)分析用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、食品中營(yíng)養(yǎng)及功能成分分析用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、食品添加劑分析用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、酒類分析用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等。而且，這還不包括他們參與研制和參與定值的其他類食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

   “這些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)就是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，基本涵蓋了食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)，能滿足各類食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的不同需求?！崩罴t梅說。

   除此之外，為保證國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)正確性，化學(xué)所還作為主導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室，在國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)能力驗(yàn)證中，組織開展了《甲醇-雜醇油檢測(cè)》、《有機(jī)氯農(nóng)藥溶液檢測(cè)》、《飲料中色素檢測(cè)》、《大豆粉中營(yíng)養(yǎng)元素檢測(cè)》、《飲料中乙?；前匪徕洝?、《蘋果汁中擬除蟲菊酯檢測(cè)》等檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)提高我國(guó)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)與溯源能力做出貢獻(xiàn)。在微生物、生物毒素、轉(zhuǎn)基因等關(guān)系食品安全領(lǐng)域方面，他們?nèi)〉玫男鲁晒?，已?jīng)在農(nóng)副產(chǎn)品放射性核素檢測(cè)和在輻照食品檢測(cè)中發(fā)揮了重要作用。

    技術(shù)專項(xiàng)200個(gè)

   另外，一些新的保證食品檢測(cè)的關(guān)鍵技術(shù)也正在研發(fā)當(dāng)中。李紅梅介紹，根據(jù)衛(wèi)生部去年12月和今年2月份公布的兩批非法食品添加劑名單，他們正在進(jìn)行幾項(xiàng)食品添加劑方面技術(shù)檢測(cè)研究工作，目前已經(jīng)有了一定的進(jìn)展。

   像這樣的食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究，截至2008年3月，化學(xué)所代表中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院已經(jīng)完成了近200項(xiàng)。其中，食品安全方面的國(guó)家級(jí)科研課題10余項(xiàng)，總經(jīng)費(fèi)2000多萬元。在十五攻關(guān)項(xiàng)目中，完成重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究專項(xiàng)《痕量污染物權(quán)威檢測(cè)技術(shù)及計(jì)量基標(biāo)準(zhǔn)的研究》、《食品、中藥與天然藥物有效成分檢測(cè)技術(shù)研究》、國(guó)家科技基礎(chǔ)條件平臺(tái)工作項(xiàng)目《化學(xué)測(cè)量溯源急需標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究》；國(guó)家質(zhì)檢總局項(xiàng)目《農(nóng)藥殘留量檢測(cè)量傳溯源體系建立》等科研成果，研制了滿足國(guó)際國(guó)內(nèi)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)需求的140余種農(nóng)藥、20種獸藥純品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外相關(guān)純品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的空白，技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

    未來強(qiáng)攻5方面

   “目前，根據(jù)‘十一五’規(guī)劃和國(guó)家質(zhì)檢總局的部署，我們正在參與研究制定我院食品安全三年規(guī)劃。我們?cè)O(shè)想這個(gè)規(guī)劃也應(yīng)該是和國(guó)際接軌的。具體到化學(xué)所的技術(shù)工作，應(yīng)該是在國(guó)際互認(rèn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究、測(cè)試評(píng)價(jià)、檢測(cè)能力驗(yàn)證等5個(gè)方面加強(qiáng)能力建設(shè)?！崩罴t梅拿過一張圖表，上面是一些英文的圖示說明，標(biāo)題是“食品安全領(lǐng)域國(guó)際測(cè)量溯源圖”，內(nèi)容顯示也是她說的“國(guó)際互認(rèn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究”等5個(gè)方面。

   作為技術(shù)中的“母”技術(shù)，在未來的食品安全保障工作中，計(jì)量技術(shù)的基礎(chǔ)作用只能突出，而不能削弱。李紅梅介紹，這些基礎(chǔ)技術(shù)包括加強(qiáng)食品、食品添加劑和包裝材料有毒、有害物質(zhì)分析及前沿檢測(cè)技術(shù)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的研究；加強(qiáng)食品安全檢測(cè)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制和化學(xué)測(cè)量溯源體系建設(shè)，為完善我國(guó)食品安全急需的量傳溯源體系，提高各級(jí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性，保證檢測(cè)結(jié)果的國(guó)際互認(rèn)提供技術(shù)保障和必要的量值溯源條件。

   “既站在前沿，又注重基礎(chǔ)，在將來的《食品安全法》實(shí)施細(xì)則中，應(yīng)將計(jì)量技術(shù)寫進(jìn)去，突出其保障食品安全的基礎(chǔ)性技術(shù)地位和作用。”李紅梅強(qiáng)調(diào)。

   稿件由本報(bào)記者杜吟采寫《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》3月15日17版