食物相克是真的嗎

□ 本刊記者 王向龍/文

吃螃蟹的季節(jié)和柿子紅了的時(shí)候撞在一起，本是讓人興奮的事兒，但網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹和柿子相克，不能同吃”的說(shuō)法，讓很多人糾結(jié)不已。

究竟是否存在食物相克、食物相克真的破壞營(yíng)養(yǎng)甚至危害健康嗎？各種食物的相克說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)？

“食物相克”缺乏科學(xué)依據(jù)

大蔥蘸蜂蜜斷腸，土豆和香蕉長(zhǎng)雀斑，韭菜加菠菜滑腸腹瀉……在網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈里，這些食物相克的說(shuō)法層出不窮，食物相克的菜譜也五花八門，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋、小蔥拌豆腐等都被列入其中。因?yàn)橐粋€(gè)“克”字，很多人吃飯時(shí)總是會(huì)猶豫，“這兩種食物能不能一起吃，會(huì)不會(huì)相克？”

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生表示，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中并無(wú)“食物相克”一詞，食物相克是中華養(yǎng)生文化的組成部分，來(lái)源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)。但是這些經(jīng)驗(yàn)難免會(huì)出現(xiàn)以訛傳訛。他分析說(shuō)，食物相克的說(shuō)法有兩種可能：一是在歷史上有些現(xiàn)象在當(dāng)時(shí)不能很好解釋，如有些人吃了一些被污染食物，后發(fā)生中毒，由此造成誤解；另外還有一些是因極少數(shù)人體質(zhì)特殊過(guò)敏所致。

無(wú)疑，把一些特殊的食后不良推斷成是食物的原因，缺乏科學(xué)根據(jù)。

據(jù)介紹，我國(guó)民間一直有食物相克的說(shuō)法，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗鄭集曾通過(guò)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證食物相克導(dǎo)致中毒的說(shuō)法。他搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，并從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會(huì)較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，讓動(dòng)物和人進(jìn)行試吃，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫等都正常。所謂食物相克的說(shuō)法不攻自破。

此外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)還曾經(jīng)與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也進(jìn)行過(guò)食物相克的研究實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)選擇蘭州地區(qū)的60名健康志愿者，分別試食5對(duì)典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，人群試食7天后，均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠等均未見異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗(yàn)結(jié)果，也沒有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象，同樣證實(shí)了所謂的“食物相克”沒有科學(xué)依據(jù)。

食物“相反”并非“相克”

目前，在很多書籍、網(wǎng)絡(luò)上都流傳著各種各樣的食物相克菜譜。這讓不少人充滿擔(dān)憂：相克的食物究竟有多少？

“很多說(shuō)法都是以訛傳訛，或者是不了解造成的?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷舉了一些帶有誤導(dǎo)的例子——不少消費(fèi)者認(rèn)為海鮮和富含維生素C的檸檬汁一起吃，會(huì)產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒。而實(shí)際上，根據(jù)測(cè)算，即便正常海鮮中的砷和維生素C非常徹底地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一次吃進(jìn)10千克海鮮才含有1毫克砷，只有一次吃上百千克海鮮，才有可能達(dá)到中毒的量，這還是在保證有足夠維生素C攝入并參與化學(xué)反應(yīng)的前提下。而即便吃10千克海鮮，也不可能同時(shí)攝入足量的維生素C與其反應(yīng)，而且在體內(nèi)的環(huán)境下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的比例也非常小。

她認(rèn)為，還有一些食物相克是由于人們的誤解造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說(shuō)法，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑，以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營(yíng)養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全，如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會(huì)有任何問(wèn)題。

林殷表示，中醫(yī)學(xué)的文獻(xiàn)歷史當(dāng)中，有關(guān)于“相反”和食物禁忌的記載。但中醫(yī)所說(shuō)的“食物相反”并非“食物相克”?！跋喾础笔窃醋杂谥兴幩幬锏南喾?，主要指兩種藥物同時(shí)使用會(huì)產(chǎn)生一些毒性，或者出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。而中醫(yī)當(dāng)中所有食品都有寒、熱、溫、良之分，飲食的這種物性作用于人體會(huì)發(fā)生一些副作用，中醫(yī)稱為“食物相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說(shuō)，從中醫(yī)看來(lái)，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質(zhì)的人，就會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。但這并不是食物“相克”而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能簡(jiǎn)單地說(shuō)食物“相克”會(huì)導(dǎo)致疾病、死亡等。

實(shí)際上，可能導(dǎo)致食物中毒有很多原因，一是食物過(guò)敏，比如花生過(guò)敏；二是食物中含有毒物，如鮮黃花菜中的秋水仙堿；三是食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒；四是食物腐爛、細(xì)菌繁殖或發(fā)霉引起食物中毒；五是食物烹飪不當(dāng)，如扁豆沒炒熟會(huì)引起的食物中毒；六是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。

平衡膳食重在合理搭配

許多人相信食物相克的主要原因，是由于他們相信某兩種食物同吃可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)相互抵消。其實(shí)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)元素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能充分吸收與利用的現(xiàn)象。

馬冠生表示，食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收，的確是事實(shí)。比如說(shuō)菠菜和豆腐，因?yàn)椴げ酥胁菟峥山档褪澄镏锈}的吸收，同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定影響。但并不能說(shuō)吃菠菜燒豆腐一定會(huì)缺鈣，如果菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會(huì)部分溶解，不會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑來(lái)保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配沒有太多的禁忌。

“只要做到合理搭配、平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素之間的副作用都可以小到忽略不計(jì)?！瘪R冠生說(shuō)，平衡膳食對(duì)健康有極大益處，從粗糧、水果、蔬菜，到蛋、奶等都要吃，這樣營(yíng)養(yǎng)才能平衡。所謂食物相克論，其實(shí)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)都是相悖的。

不過(guò)，對(duì)于一些體質(zhì)不好或是缺乏營(yíng)養(yǎng)的人，應(yīng)該有針對(duì)性地避免一些不合理的食物搭配和選擇，比如貧血的人，就不要吃影響鐵吸收的食物，比如喝濃茶等。比起“食物相克”理論，平衡膳食原則更為重要，在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食某幾種食物，合理搭配才能做到膳食平衡。