你了解強(qiáng)化食品嗎

□ 本刊記者 王向龍/文

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品一直在消費(fèi)者中進(jìn)行普及和推廣。但在市場(chǎng)上，很多如鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化大米等產(chǎn)品，卻并未被消費(fèi)者完全認(rèn)可。與之形成鮮明對(duì)比的是，市場(chǎng)上不少主打某類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的食品，卻頗受消費(fèi)者追捧。

強(qiáng)化食品市場(chǎng)受冷落

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，就是在食物加工中加入人體所必需的，但在日常膳食中又易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，以保證人體的營(yíng)養(yǎng)需要。我國(guó)從1995年開(kāi)始建立“營(yíng)養(yǎng)改善發(fā)展項(xiàng)目”，將人體所缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食品載體內(nèi)，以增加營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量，即食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。目前強(qiáng)化食品包括加碘鹽、加鐵醬油、維生素A食用油以及強(qiáng)化大米等。

然而，普及多年的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，在市場(chǎng)上卻還沒(méi)有得到普遍認(rèn)可，不少人對(duì)強(qiáng)化大米、鐵強(qiáng)化醬油等食品并不了解。在北京家樂(lè)福、物美、京客隆等超市里，很多貨架上都擺有強(qiáng)化食品，如添加了維生素A的食用油、鐵強(qiáng)化醬油等。不過(guò)，多數(shù)強(qiáng)化食品由于包裝或宣傳上并不突出，都被“淹沒(méi)”在眾多同類(lèi)商品中。甚至一些消費(fèi)者已經(jīng)選擇了強(qiáng)化食品卻不自知，原因是，他們是因?yàn)樾湃文莻€(gè)品牌才買(mǎi)的。

“買(mǎi)醬油還是買(mǎi)那些口味鮮美的比較好，而且補(bǔ)鐵的途徑有很多，不一定要買(mǎi)加鐵的?！?、“平時(shí)買(mǎi)食用油、面粉比較注重品牌和價(jià)格，至于添加了什么元素，并沒(méi)太注意”。也有消費(fèi)者提出，每天吃鐵強(qiáng)化醬油，是否會(huì)造成鐵攝入過(guò)高、會(huì)不會(huì)有健康問(wèn)題等。

價(jià)格也是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)強(qiáng)化食品的原因之一。在添加了某種營(yíng)養(yǎng)素后，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品明顯“身價(jià)倍增”，價(jià)格高于同類(lèi)食品。比如一種鐵強(qiáng)化草菇老抽醬油，比同品牌普通的草菇老抽貴了近兩元；添加了維生素A的食用油，價(jià)格與普通食用油價(jià)格相差十幾元；與每公斤4元左右的普通大米相比，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的價(jià)格讓不少消費(fèi)者望而卻步。

實(shí)際上，一些消費(fèi)者對(duì)強(qiáng)化食品還存在一定的誤解。比如對(duì)于醬油，多數(shù)消費(fèi)者看重的是口感和價(jià)格，而不是營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生表示，大多數(shù)人還不真正了解強(qiáng)化食品，他們更習(xí)慣于接受傳統(tǒng)的飲食觀念，如食物相生相克等飲食理論。“任何一種食物中都不可能含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，許多食品在加工中都會(huì)失去部分甚至絕大部分營(yíng)養(yǎng)素。在食品中加入適宜種類(lèi)和劑量的營(yíng)養(yǎng)素，可以合理補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)的成分和比例，滿足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要?！彼榻B，強(qiáng)化食品是按照科學(xué)推薦的營(yíng)養(yǎng)攝入量的最低標(biāo)準(zhǔn)添加的，不像市場(chǎng)上很多的普通食品那樣進(jìn)行商業(yè)宣傳，但強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更具科學(xué)性。

營(yíng)養(yǎng)素越高越好嗎

與國(guó)家倡導(dǎo)推廣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品受冷落不同，市場(chǎng)上很多強(qiáng)調(diào)某種營(yíng)養(yǎng)元素的產(chǎn)品卻大受歡迎，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料以及高鈣牛奶等。雖然價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品高，但卻吸引了很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)?！耙?yàn)槌？吹綇V告，還經(jīng)常有促銷(xiāo)活動(dòng)，很吸引人”，消費(fèi)者劉女士說(shuō)。

在很多食品的包裝上，都能看到“高鈣”、“富含維生素A”的宣傳。比如在某品牌餅干的包裝上，餅干的成分中含有300毫克的鈣；全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表中也標(biāo)注了630微克的維生素A和8.5微克的維生素D，以及12微克的鐵。有消費(fèi)者表示，買(mǎi)東西時(shí)會(huì)傾向選擇加鈣以及維生素的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)改善身體也會(huì)有幫助。

實(shí)際上，一種微量元素在人體中都有一個(gè)安全限量，在一定的適宜范圍內(nèi)，人體就能夠維持健康，如果缺乏或過(guò)量就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。各種微量元素的安全量范圍是不同的，有的范圍比較寬，比如鈣，每天可以攝入幾百毫克至2000毫克，而有些元素安全范圍比較窄，比如微量元素硒的適宜攝入量只有50?150微克。

馬冠生介紹說(shuō)，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)將營(yíng)養(yǎng)素分為A、B、C三個(gè)等級(jí)。A級(jí)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入人體后比較容易被排泄，基本不存在攝入過(guò)量的危險(xiǎn)，比如B族維生素；B級(jí)營(yíng)養(yǎng)素也相對(duì)較安全，日常的食用量不易達(dá)到危險(xiǎn)系數(shù)；C級(jí)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多攝入會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)作用。這些強(qiáng)化食品中強(qiáng)化劑的使用，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確的使用限量，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

他認(rèn)為，目前存在的問(wèn)題是消費(fèi)者對(duì)強(qiáng)化食品的不合理使用?！皬?qiáng)化食品在最初是一種改善區(qū)域性疾病，具有補(bǔ)充作用的營(yíng)養(yǎng)食品，并不等同于普通食品。而不少消費(fèi)者卻把它看成具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品進(jìn)行選購(gòu)，沒(méi)有根據(jù)自身健康情況進(jìn)行合理使用?！?/p>

馬冠生介紹，國(guó)外的強(qiáng)化食品都有一個(gè)健康標(biāo)識(shí)，使消費(fèi)者在選購(gòu)中不但擁有知情權(quán)，也會(huì)進(jìn)行更健康的選擇。比如，國(guó)外的專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)會(huì)在強(qiáng)化食品的包裝說(shuō)明里添加一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表，并對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)成分的專(zhuān)業(yè)數(shù)字進(jìn)行一個(gè)通俗的功能性解釋?zhuān)屜M(fèi)者對(duì)號(hào)入座?！凹偃缛嗣刻扈F的攝入量是5微克，這是一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)的數(shù)字，為什么攝入5微克，5微克鐵對(duì)人體有哪些好處，這類(lèi)具體的標(biāo)簽都應(yīng)該出現(xiàn)在強(qiáng)化食品的說(shuō)明內(nèi)容中?！?/p>

需要注意的是，目前市場(chǎng)上不少產(chǎn)品夸大某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能或含量，消費(fèi)者選擇時(shí)要謹(jǐn)慎。開(kāi)發(fā)一種成功的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，是一項(xiàng)非常復(fù)雜的科學(xué)工程，決不是簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)素添加，更不是營(yíng)養(yǎng)成分越高越好。

如何選擇強(qiáng)化食品

據(jù)了解，目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品可分為以下兩類(lèi)：一是國(guó)家建議性推廣的強(qiáng)化食品，如鐵強(qiáng)化醬油，添加了維生素、葉酸、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化面粉，和添加了維生素A的食用油；二是企業(yè)自主生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料等。

“強(qiáng)化食品不同于保健食品，它面向的是普通消費(fèi)者。在食品的選擇上，要根據(jù)自身健康狀況來(lái)選擇。”國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師常迪表示，營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的含量和比例，每人的營(yíng)養(yǎng)狀況又與其身體狀況密切相關(guān)，某些營(yíng)養(yǎng)素如果超出正常的數(shù)值，可能出現(xiàn)一些副作用。如維生素A、D食用過(guò)量，可引起毒性反應(yīng)；氨基酸長(zhǎng)期不平衡，會(huì)降低人的抵抗力。

面對(duì)著市場(chǎng)上的各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，常迪表示，食品選擇要根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與人體必需營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成來(lái)決定，消費(fèi)者首先要通過(guò)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)判定是否缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，從而確定是否應(yīng)選用相應(yīng)的食品——

一是針對(duì)性。即補(bǔ)充的是所需要或者缺乏的養(yǎng)分。究竟缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)經(jīng)過(guò)醫(yī)生檢查、確診，然后再選用相應(yīng)的強(qiáng)化食品。

二是平衡性。即強(qiáng)調(diào)各種養(yǎng)分的補(bǔ)充比例必須合理，不能偏補(bǔ)或過(guò)量。食物中各種營(yíng)養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系，如過(guò)多鐵的攝入會(huì)加快維生素E的氧化，過(guò)多鈣的攝入會(huì)影響鋅的吸收。因此，日常飲食要以天然食物為主，做到膳食平衡。

還需要注意的是，人體所需營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)自一日三餐，也可以來(lái)自強(qiáng)化食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等，同一種營(yíng)養(yǎng)素還可以來(lái)自多種食品。對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)素如維生素來(lái)說(shuō)，多種來(lái)源就有可能產(chǎn)生過(guò)量問(wèn)題。所以在選擇任何食品時(shí)，都要注意查看食品標(biāo)簽，選擇適合自己的食品。