記者在北京的一些化妝品或食品代購(gòu)店里，見(jiàn)到了這種傳說(shuō)中有著神奇功效的大麥青汁。銷售人員說(shuō)，這種產(chǎn)品是他們從日本代購(gòu)過(guò)來(lái)的，非常緊俏。在產(chǎn)品的外包裝上，寫著“大麥若葉（即大麥幼苗）100%粉末”。打開(kāi)包裝，記者發(fā)現(xiàn)每盒里面有十幾個(gè)小袋粉末狀的“大麥若葉青汁”，一盒價(jià)格在130元錢左右。

　　銷售人員告訴記者，大麥若葉青汁是在大麥生長(zhǎng)到20～30厘米時(shí)，將幼苗做成汁或者干燥成粉，飲用后對(duì)人體有很多保健的功效。“每次泡一小袋喝，和減肥茶功效差不多?！蓖瑫r(shí)，銷售人員還稱，這種產(chǎn)品含有人體所需的六大基本營(yíng)養(yǎng)素及幾十種微量元素，只要每天飯后沖飲一小袋，長(zhǎng)期使用，可以排除人體的毒素?！昂冗@個(gè)清腸的效果特別好，可以清理腸道里面的毒素?！?/p>

　　銷售人員為記者拆開(kāi)了一個(gè)試用包，里面是抹茶粉狀的綠色粉末，用開(kāi)水沖泡后，一股濃重的草味撲鼻而來(lái)，入口有海苔味，但絕對(duì)談不上好喝，滋味實(shí)在“難以言喻”，但看起來(lái)的確健康味十足。

　　不僅在實(shí)體店里，不少購(gòu)物網(wǎng)站上也有大量商家在銷售這種大麥若葉青汁。記者在淘寶網(wǎng)上幾家銷售大麥若葉青汁的網(wǎng)店里看到，銷量最高的超過(guò)5000件（每件44袋）。配料均為大麥若葉粉末，食用方法是用溫開(kāi)水沖服，也可在其中添加牛奶、蜂蜜等。在功效方面，賣家均表示，可以潤(rùn)腸通便排毒、凈化血液、除口臭體臭、維持人體酸堿平衡等。

　　據(jù)網(wǎng)上商店的宣傳資料顯示，青汁在日本已經(jīng)有80多年的歷史了，在寸土寸金的日本，瓜果蔬菜產(chǎn)量少而且價(jià)格貴，為了彌補(bǔ)蔬菜不足，青汁逐漸誕生。但青汁最早的時(shí)候口感不佳，上世紀(jì)90年代青汁還是日本娛樂(lè)綜藝節(jié)目里的整人懲罰道具。之后隨著科技的進(jìn)步，青汁在保持原本營(yíng)養(yǎng)功效的同時(shí)，口感也越變?cè)胶?，再加上一些專門的機(jī)構(gòu)對(duì)青汁的研究，大麥青汁逐漸被認(rèn)可。

　　但不少食品專家認(rèn)為，該飲品作為保健品沒(méi)有危害，但是功效被夸大了。

　　排毒作用微乎其微

　　電商平臺(tái)資料顯示，大麥青汁是用大麥嫩葉、甘薯嫩葉、甘藍(lán)嫩葉以及青桔等天然綠色植物榨成的汁，或以這些植物加工的超微粉末所沖調(diào)的飲品。它真的具有排毒作用嗎？

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院博士崔魯佳認(rèn)為，青汁本質(zhì)上是干燥后的菜汁，或是直接將植物組織干燥粉碎后的產(chǎn)物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纖維成分，尤其是粗纖維。植物榨汁獲取的主要是細(xì)胞內(nèi)的液態(tài)內(nèi)容物，而植物組織的纖維成分則主要來(lái)自于構(gòu)成細(xì)胞外圍骨架的細(xì)胞壁，在榨汁過(guò)程中以渣的形式存在。從宣傳資料描述的制備方式來(lái)看，青汁實(shí)際上是排除了植物組織中的水分和粗纖維成分后，其他剩余組分的干制品。因此利用食物纖維排除腸道內(nèi)毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物組織的粉碎產(chǎn)物，那么其纖維含量也與普通蔬菜一致，且從物質(zhì)守恒角度來(lái)看，宣傳中所謂1袋3g青汁粉相當(dāng)于350g新鮮無(wú)農(nóng)藥綠葉蔬菜就可能涉及虛假宣傳。

　　崔魯佳提醒消費(fèi)者，排毒其實(shí)是一個(gè)被商家炒作的偽概念。所謂毒素本身指代就很寬泛，是對(duì)人體代謝廢物和有毒物質(zhì)的統(tǒng)稱。人體本身就有肝臟這個(gè)最大的解毒器官，因此根本無(wú)需排毒。如果體內(nèi)真的有連肝臟都無(wú)法分解的有毒物質(zhì)，那吃什么排毒產(chǎn)品都不管用，只能及時(shí)就醫(yī)。

　　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師陳渝也表示，飲食中的膳食纖維的確對(duì)人體有益，不過(guò)要它“排除腸道內(nèi)毒素”只是一廂情愿。可溶性膳食纖維可以帶走一些膽固醇，不過(guò)膽固醇也不能稱為毒素。更重要的是，如果大麥青汁是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪——按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的推薦，成人每天應(yīng)攝入的膳食纖維在25克以上，而大麥青汁的服用量每天不超過(guò)幾克，而且纖維素只是其成分之一。

　　人體酸堿度不隨飲食變化

　　在眾多售賣青汁的網(wǎng)店商品頁(yè)面上，都能看到“喝青汁能改善人體酸堿度”的宣傳。這種宣傳靠譜兒?jiǎn)幔棵绹?guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心認(rèn)為，人體酸堿度這個(gè)命題也是一個(gè)偽概念。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上確實(shí)有將食物分成酸性、堿性的說(shuō)法，但人體酸堿性幾乎不能被任何食物改變。

　　云無(wú)心曾撰文《酸堿食物的傳說(shuō)與真相》澄清過(guò)這個(gè)概念。他說(shuō)，血液是一種緩沖溶液，它不停地循環(huán)，在肺部進(jìn)行氧氣與二氧化碳的交換。不管加入酸還是堿，血液中的氫離子濃度都不改變，pH值也不會(huì)改變。而且，腎臟也會(huì)對(duì)血液進(jìn)行過(guò)濾。這些作用機(jī)理把血液的pH值控制在了7.35到7.45的精確范圍。我們常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會(huì)被“緩沖”掉而不至于會(huì)把血液變成酸性。

　　云無(wú)心提醒消費(fèi)者，人體有一個(gè)精密而穩(wěn)定的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，“任何宣稱通過(guò)吃某種食物能改變?nèi)梭w酸堿度都是一種虛假宣傳”。

　　其次，“葉綠素凈化血液”沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。曾有過(guò)一些研究探索口服葉綠素對(duì)健康的作用，但迄今為止“沒(méi)有證據(jù)足以做出判斷”。

　　另外，所謂“SOD等活性酶排解農(nóng)藥、化學(xué)毒素”之說(shuō)，更是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。云無(wú)心認(rèn)為，通常所說(shuō)的酶是蛋白質(zhì)，吃到肚子里要經(jīng)過(guò)胃酸和消化液的洗禮還能保持活性的話早已被科學(xué)家們當(dāng)寶貝研究了，不會(huì)如此默默無(wú)聞。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性狀態(tài)下也只對(duì)超氧化物起作用，對(duì)于農(nóng)藥和化學(xué)毒素?zé)o能為力。

　　喝青汁不如吃蔬菜

　　云無(wú)心認(rèn)為，不管是小麥草還是大麥青汁，這類產(chǎn)品最大的特色就在于“基本上不會(huì)有害”。它們畢竟來(lái)自于綠色食物，也會(huì)含有較多維生素、纖維素以及礦物質(zhì)。只不過(guò)，它們有的其他的綠色植物中也同樣有。跟許多常規(guī)的綠色蔬菜相比，它們不見(jiàn)得更多，也沒(méi)有任何優(yōu)越的地方。

　　陳渝也表示，喝大麥青汁對(duì)人體沒(méi)有害處，但也沒(méi)有網(wǎng)上所說(shuō)的巨大功效，平日大家吃的蔬菜里都有纖維素、葉綠素，大麥幼苗中的含量還不一定有某些蔬菜水果多，“單從保健角度講，喝大麥幼苗的粉與吃蔬菜相比沒(méi)有太大差別?！彼J(rèn)為，青汁只是一種飲品，充其量也就是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的一種，能夠提供的只是少量葉綠素、蛋白質(zhì)、植物可溶性次生代謝產(chǎn)物和礦物質(zhì)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如普通蔬菜。對(duì)于不愛(ài)吃蔬菜的人來(lái)說(shuō)，喝青汁的確可以起到一定的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)作用。但青汁并不能完全代替蔬菜，因?yàn)榍嘀墼谥谱鬟^(guò)程中幾乎喪失了所有植物原本具有的粗纖維成分。如果完全用青汁代替蔬菜，會(huì)造成粗纖維組分?jǐn)z入不足，長(zhǎng)此以往，會(huì)引起消化道問(wèn)題。此外，營(yíng)養(yǎng)的不均衡也是青汁的一大缺陷，對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)需求較高的老人、小孩和孕婦，尤其要注意這一點(diǎn)。