□ 科學松鼠會 少個螺絲/文

   某網(wǎng)站公布的9款嬰幼兒配方奶粉的檢測報告中稱，檢出5款奶粉含有季銨鹽類的殺菌劑成分，但并沒有提到季銨鹽的殘留量具體是多少。

   實際上，報告中提到的這兩種成分為別為二癸基二甲基氯化銨（DDAC）和苯扎氯銨（BAC），它們都屬于季銨鹽化合物，常常被用于食品工業(yè)。不過與食品防腐劑不同，它們不是用來直接添加到食品中，而是用于食品工業(yè)中對一些與食物接觸的設(shè)備進行消毒。

    歐盟對DDAC和BAC有限值規(guī)定

   與其他很多國家和地區(qū)一樣，歐洲食品安全局也允許在食品工業(yè)中使用這兩種殺菌劑，考慮到它們僅是用來處理設(shè)備而非直接處理食物，因此對這兩種成分在食物中的殘留設(shè)置了一個很嚴格的最高限量：0.01mg/kg。據(jù)了解，設(shè)置了這一限量后，很多食品加工企業(yè)和成員國都報告在多種食品中都發(fā)現(xiàn)了DDAC和BAC的殘留，而且殘留量都高出了限值。

   隨后，歐洲食品安全局根據(jù)德國風險評估研究所的評估結(jié)果，在2012年臨時將限量提高到了0.5mg/kg，以便于食品加工企業(yè)能監(jiān)控DDAC和BAC在食品中的殘留，并將殘留數(shù)據(jù)匯總給歐洲食品安全局以便更好地制定相關(guān)限值。

   評估數(shù)據(jù)顯示，在來自歐洲17個國家的5472種食品樣本中，DDAC含量最高的出現(xiàn)在冰淇淋中，達到了3.64mg/kg，BAC含量最高的則出現(xiàn)在未處理的葡萄柚中，達14.4mg/kg。在5000多份樣品中，有133種嬰兒食品，包括嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒谷物食品等。其中DDAC的含量在0.0033～0.12mg/kg，而BAC的含量則在0.002～0.13mg/kg。不過其中并沒有詳細提到分析的樣品是奶粉還是沖調(diào)后的配方奶。

   2014年，歐洲食品安全局根據(jù)調(diào)查結(jié)果，決定將DDAC和BAC在食品中的殘留上限調(diào)整到0.1mg/kg。目前0.5mg/kg的規(guī)定繼續(xù)執(zhí)行到2015年8月11日，之后開始執(zhí)行0.1mg/kg的上限。

    奶粉中的季銨鹽來自哪里

   雖然殺菌劑在食品工業(yè)中使用比較廣泛，但是嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)還是有所不同的。歐洲食品安全局評估的5000多份樣本中，檢測出季銨鹽殘留的食物，一般都是需要殺菌劑對設(shè)備進行消毒的食物。在嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)中，設(shè)備本身并不需要使用殺菌劑，而是靠高溫進行殺菌，包括生產(chǎn)工藝中所使用的水，也都是經(jīng)過了反滲透處理，也不需要殺菌。

   所以，最可能導致嬰兒配方奶粉中出現(xiàn)季銨鹽的環(huán)節(jié)，應(yīng)該是在擠奶過程中對擠奶設(shè)施所進行的消毒操作。奶粉中殘留的季銨鹽，很可能是隨著牛奶帶進來的。歐洲食品安全局的調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，牛奶中的DDAC和BAC的最大含量分別是0.029mg/kg和0.074mg/kg。除此之外，嬰幼兒配方食品中所使用的一些原料，也可能在其生產(chǎn)工藝中或多或少地殘留一些季銨鹽成分。

    在限值內(nèi)不會造成損害

   據(jù)了解，德國風險評估研究所給出的兩種季銨鹽的每日容許攝入量為0.1mg/kg，也就是說，對于一個體重6kg的嬰兒，每天從食物中攝入0.6mg以內(nèi)的季銨鹽不會影響健康。

   按照歐盟評估數(shù)據(jù)中提到的嬰兒食品中季銨鹽的最高含量來算，0.12+0.13=0.25mg/kg。再假設(shè)這是指的配方奶，那么嬰兒一天喝兩公斤的這種配方奶后，季銨鹽的攝入仍然低于每日容許攝入量。

   由此可見，奶粉中即便有殘留的季銨鹽，只要其殘留量在合理的范圍內(nèi)，不超過歐盟現(xiàn)行的上限標準，可以認為不會對嬰幼兒的健康造成影響。

    《消費指南》2015年7月刊