□ 葉洲/文

   近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多宣稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高檔鹽，如竹鹽、井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽、玫瑰鹽……這些高檔鹽的營(yíng)養(yǎng)差別到底有多大？作為普通消費(fèi)者，該如何做出正確選擇？

    特色食鹽主打營(yíng)養(yǎng)牌

   食鹽是人們廚房的必備調(diào)味品，很多企業(yè)為爭(zhēng)奪餐桌上的經(jīng)濟(jì)，紛紛推出特色食鹽，如井鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。此外，還有一些進(jìn)口的高檔食鹽也逐漸占據(jù)國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)。

   據(jù)了解，井鹽是通過(guò)打井的方式抽取地下鹵水制成的食鹽，呈現(xiàn)的是純白色。而竹鹽的則是選取三年生的鮮竹，灌入優(yōu)質(zhì)日曬海鹽，用松木高溫?zé)贫??！安粌H清除了海鹽中的重金屬、污染等各類(lèi)對(duì)人體有害的物質(zhì)，還保留了海鹽中的各類(lèi)礦物質(zhì)成分，同時(shí)鹽晶中又融入了鮮竹以及松木的精華部分，增加了人體必需的多種微量元素?！痹诤芏喈a(chǎn)品的包裝上都有類(lèi)似的介紹。肉眼觀察竹鹽，呈現(xiàn)灰白色顆粒狀，偶爾可以見(jiàn)到黑色細(xì)微顆粒。

   在網(wǎng)店商家的宣傳中，玫瑰鹽被包裝成“最健康的鹽”。有商家這樣描述：數(shù)億年前的喜馬拉雅山脈地區(qū)原是一片汪洋，海水曬干后產(chǎn)生了結(jié)晶的海鹽，經(jīng)過(guò)了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用，將地底的礦物與海鹽結(jié)合形成了“鹽的化石”——玫瑰鹽，并因礦物質(zhì)的成分不同而產(chǎn)生紅、粉、白不同顏色，形狀如水晶般的結(jié)晶巖鹽?！俺撕?4種微量元素，相比普通鹽，鈉含量更低，而鐵、鈣含量較高，能降低高血壓的發(fā)病率?！?br />
   除了井鹽、竹鹽、玫瑰鹽外，筆者還發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了不少新奇的特色食鹽。在樂(lè)天瑪特超市里，擺放著適合于不同烹飪方式的食鹽，包括“燉煮鹽”、“泡菜鹽”、“涼拌鹽”，一袋320克的價(jià)格約在4元左右。此外，超市里還有幫助消費(fèi)者嚴(yán)格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售，采用噴灑的灌裝方式，每噴灑一次為1克，用量容易掌握。同時(shí)，薄荷口味的“漱口鹽”、“果蔬洗滌鹽”也吸引了很多消費(fèi)者。

   這些產(chǎn)品和普通食鹽在售價(jià)上差別很大。在樂(lè)天瑪特超市，一瓶250克含量的低鈉定量鹽售價(jià)為8.5元；一盒90克薄荷口味的漱口鹽售價(jià)為12.6元；一袋400克果蔬洗滌鹽的售價(jià)為7.8元。而普通塑料袋包裝的低鈉鹽，400克包裝的售價(jià)僅為2.8元。在BHG超市，產(chǎn)自日本鳴門(mén)的海鹽，一包500克售價(jià)為55.7元，同樣來(lái)自日本的胡椒鹽，250克裝售價(jià)為40.90元。而國(guó)產(chǎn)的普通精制食鹽，350克裝價(jià)格僅為2.2元。

    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必高

   前不久，有媒體將井鹽、竹鹽、玫瑰鹽3個(gè)樣本，送到權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)測(cè)定鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。測(cè)試結(jié)果顯示，玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素，與商家宣傳的84種元素相差甚遠(yuǎn)。而在這11種元素中，只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中沒(méi)有的。而且這兩種成分在玫瑰鹽中的含量也非常少，分別只有萬(wàn)分之一與十萬(wàn)分之四。玫瑰鹽中的鎂和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達(dá)45.4%。這個(gè)數(shù)值不但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鈉鹽，且高于普通食鹽39.36%的鈉含量，可見(jiàn)玫瑰鹽并非宣稱的那么“健康”。

   食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，商家宣傳的84種微量元素是一種邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在，只要進(jìn)行檢測(cè)，幾乎任何一種食物都可能檢測(cè)出84種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（微量元素）。但是，營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多，并不一定更有營(yíng)養(yǎng)。評(píng)價(jià)一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，除了看種類(lèi)多少，還要看每種營(yíng)養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以，有的商家宣稱玫瑰鹽有84種元素并不表示產(chǎn)品有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其最多的成分仍是氯化鈉。

   阮光鋒說(shuō)，雖然玫瑰鹽中的某些元素會(huì)比普通鹽高一些。比如，玫瑰鹽中的硅元素相對(duì)較高，它可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生作用，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否為人體必需元素尚有爭(zhēng)議，我國(guó)也未制定硅元素?cái)z入量的標(biāo)準(zhǔn)，能否發(fā)揮益處尚不能確定。玫瑰鹽中鐵等元素的含量也會(huì)高一些，但是如果每天只攝入6克鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來(lái)源。

   “即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高，但是，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦每天鹽的攝入量不超過(guò)6克，這對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)或其他微量元素的作用非常小，希望獲得有益的微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途徑?！比罟怃h說(shuō)。

   中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不一定與價(jià)格高低成正比，人們沒(méi)必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來(lái)達(dá)到補(bǔ)鎂、補(bǔ)鈣的效果，因?yàn)橄啾戎拢嗖撕望u水豆腐都是補(bǔ)充鎂和鈣的上好食品?！熬拖裼械氖称废鄬?duì)便宜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有的食品價(jià)格很高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必高。食品價(jià)格是由成本和供求關(guān)系決定的，高價(jià)格并不是某些產(chǎn)品高營(yíng)養(yǎng)的依據(jù)。”

   阮光鋒也認(rèn)為，食物的價(jià)格與其營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，價(jià)格高的食鹽不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。無(wú)論是否為高檔鹽，其主要成分還是氯化鈉。而目前的研究認(rèn)為，鈉攝入量過(guò)高會(huì)增加高血壓等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入量必須科學(xué)合理，才能保證身體健康。

    選擇時(shí)看清氯化鈉含量

    市場(chǎng)上的食鹽品種繁多，價(jià)格差距也很大，作為普通消費(fèi)者，該如何擦亮雙眼，做出正確選擇呢？

   阮光鋒表示，消費(fèi)者首先要明確自己的身體健康狀況，有目的地選擇。有些人是為了控制血壓而購(gòu)買(mǎi)，有的是為特殊風(fēng)味而購(gòu)買(mǎi)，有些人則只是想體驗(yàn)不同的產(chǎn)品。選擇哪類(lèi)產(chǎn)品都不太重要，但不要盲目地為追求健康或者營(yíng)養(yǎng)目的購(gòu)買(mǎi)。“無(wú)論哪種食鹽，終究是調(diào)味品，其主要成分都是氯化鈉，不宜過(guò)多攝入。”

   其次，如果是為了幫助控制血壓、預(yù)防心腦血管疾病，那么在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)食鹽時(shí)，一定要注意查看其中的鈉含量有多少，可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽中加入了氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比普通精制鹽低25%～30%，如果有高血壓病癥，在不影響口味的前提下，可以選擇低鈉鹽。

   對(duì)于市場(chǎng)上的多種“營(yíng)養(yǎng)鹽”，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒等產(chǎn)品，它們對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素的實(shí)際效果不一定好，對(duì)于每天6克鹽的科學(xué)攝入量，通過(guò)食用營(yíng)養(yǎng)鹽來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的可能性并不大。如果身體缺乏鐵、鋅、鈣等元素，應(yīng)該通過(guò)合理健康的膳食來(lái)補(bǔ)充，而不是通過(guò)所謂的“營(yíng)養(yǎng)鹽”。

    《消費(fèi)指南》2015年6月刊