□ 本刊記者 王向龍/文

   “胃不好，總是不舒服?猴姑餅干，猴頭菇制成，養(yǎng)胃……”、“上午一杯，下午一杯，養(yǎng)胃……”近一段時(shí)間以來(lái)，一些食品打起了養(yǎng)胃、護(hù)胃的養(yǎng)生概念，養(yǎng)胃食品受到不少消費(fèi)者的追捧。

    然而，面對(duì)越來(lái)越多的“養(yǎng)胃”食品，也有不少人感到茫然：這些“養(yǎng)胃”食品真有養(yǎng)胃功效嗎？

    養(yǎng)胃食品受追捧

   “猴菇餅干、蘇打餅干、高纖維餅干……”張小姐在超市挑選餅干時(shí)巡遍貨架，最終挑選了一款猴菇餅干?！奥?tīng)說(shuō)這種餅干不僅口味好，還能養(yǎng)胃，朋友都在吃?！逼鋵?shí)，與張小姐一樣，很多人都開(kāi)始關(guān)注猴菇餅干等養(yǎng)胃食品。

   記者在北京幾家超市看到，很多食品打出了“養(yǎng)胃”的宣傳，尤以猴菇食品最為搶眼。眾多品牌的猴菇餅干都宣稱有養(yǎng)胃的功能，成為熱銷產(chǎn)品，餅干的售價(jià)也不低。在家樂(lè)福方莊店，一款720克包裝的猴菇餅干的售價(jià)為103元，而一款同樣重量的燕麥餅干標(biāo)價(jià)為49元，另一款579克包裝的蘇打餅干標(biāo)價(jià)18.5元。此外，除了“猴頭菇餅干”，不少食品也以猴頭菇的功效大做宣傳，如一款宣稱添加了猴頭菇粉的肉松餅，比普通肉松餅貴20多元……

   正在選購(gòu)某品牌猴菇餅干的劉女士表示，自己有慢性胃病，平時(shí)都有隨身攜帶餅干的習(xí)慣，餓了又沒(méi)到飯點(diǎn)時(shí)，正好吃上幾片?！按黉N員說(shuō)這個(gè)餅干在央視都打了廣告，可以補(bǔ)脾益氣助消化，買回家當(dāng)零食吃，總會(huì)有點(diǎn)效果的吧。”某公司銷售員向先生，平時(shí)吃飯時(shí)間很不規(guī)律，聽(tīng)朋友推薦就來(lái)買些猴頭菇餅干?！爸劣谛Ч壳斑€沒(méi)體會(huì)到?！彼@樣告訴記者。

   相反，張先生即使沒(méi)有銷售人員的推薦，也很干脆地購(gòu)買了兩盒猴菇餅干，他說(shuō)：“我女兒上班經(jīng)常不吃早飯，胃不太好，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)餅干能養(yǎng)胃，我就買給他吃了。女兒說(shuō)挺好吃的。最近她腸胃好些了，但沒(méi)有說(shuō)是餅干的作用，因?yàn)槠綍r(shí)也在吃胃藥，效果不得而知?！?br />
    還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，過(guò)年了，選擇猴菇餅干作為禮品，為老人和孩子選擇一份健康的食品。

   記者在網(wǎng)上輸入“猴菇餅干”，一下子有上百個(gè)出售“猴頭菇餅干”的店家出現(xiàn)，品牌有數(shù)十種。包括新樂(lè)福猴菇酥性餅干、貝貝樂(lè)猴菇曲奇餅干等，因?yàn)樘砑雍镱^菇粉含量不同，價(jià)格相差很大，每500g猴菇餅干平均售價(jià)從9.8～72.92元不等。在一家網(wǎng)店內(nèi)，某品牌的酥性“猴頭菇餅干”月銷量達(dá)400多件。記者查看該餅干的說(shuō)明書(shū)，發(fā)現(xiàn)包裝上有“添加有猴頭菇，適用于胃病人群”等字樣。在該產(chǎn)品的相關(guān)介紹中還提到，一般情況下，具有養(yǎng)胃功效的猴頭菇，需通過(guò)慢慢烹煮才能食用。而猴菇餅干只要堅(jiān)持每天食用兩小包，就能輕松達(dá)到養(yǎng)胃護(hù)胃的效果。

    “養(yǎng)胃說(shuō)”并無(wú)權(quán)威依據(jù)

    一盒普通的餅干零售價(jià)不過(guò)幾元錢(qián)，但加上了“養(yǎng)胃”概念，就可以賣到百元左右。猴菇餅干真的能養(yǎng)胃嗎？中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張堅(jiān)表示，猴頭菇確有養(yǎng)胃功效，但商家并不能因?yàn)槭称分刑砑恿撕镱^菇就標(biāo)榜其養(yǎng)胃功效，是否養(yǎng)胃要看猴頭菇的具體含量和食用方法，消費(fèi)者要理性看待“養(yǎng)生”食品。

   據(jù)了解，猴頭菇是一種常見(jiàn)的菌類，但它不同于其他常見(jiàn)的蘑菇或者木耳，質(zhì)地相對(duì)柔軟，好似海綿，由于其口感一般，通常情況下會(huì)被用作煲湯。作為菌類，猴頭菇具備多糖的特點(diǎn)，有提升人體免疫力的功效。猴菇餅干會(huì)讓部分胃病患者感到舒服，是因?yàn)檫@些餅干實(shí)則是蘇打餅干，也就是說(shuō)其成分中含有碳酸氫鈉，其堿性可以與胃酸分泌旺盛者的胃酸進(jìn)行中和，從而緩解胃酸分泌過(guò)多而產(chǎn)生的“燒心”等癥狀。

   “猴頭菇本身是菌菇多糖，有抗氧化的功能。但只能說(shuō)，吃這種餅干比其他油炸類的餅干好一點(diǎn)，但要說(shuō)吃了能養(yǎng)胃，就夸張了。如果真的想養(yǎng)胃，不如直接炒一些猴頭菇來(lái)吃?！睆垐?jiān)建議想養(yǎng)胃的人群，還是要根據(jù)自身的情況，規(guī)律生活和飲食，戒食生冷食品。

   他認(rèn)為，食品就是提供基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，不能說(shuō)有什么功效。宣稱產(chǎn)品功效，需要更權(quán)威的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)支撐。目前食品的“養(yǎng)胃”功效更多的只是民間傳統(tǒng)說(shuō)法，大多無(wú)法進(jìn)行科學(xué)定量實(shí)驗(yàn)?！氨热缯f(shuō)我們經(jīng)常接觸的普通食品，如大棗、紅豆等，能否有一定的功能宣稱呢？因?yàn)槭聦?shí)上，可以說(shuō)每種食品都有一定的功效，只是功效大小、針對(duì)人群等有所不同而已?！?br />
   除猴菇餅干外，很多餅干類產(chǎn)品都宣稱具有養(yǎng)胃、促消化等功效，僅消化餅干一類，就包含“高纖消化餅干”、“無(wú)添糖消化餅干”等多種類別產(chǎn)品，但細(xì)看這些產(chǎn)品的成分表，其成分和普通餅干并沒(méi)有明顯區(qū)別。此外，一些產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量最高的是“脂肪”、能量、“碳水化合物”。張堅(jiān)表示，目前的很多猴菇餅干，除去配料表中的猴頭菇成分外，其余成分其實(shí)與普通餅干相差無(wú)幾，產(chǎn)品中也包含一些油類及脂肪，如果每天攝入50克的餅干，就必須減少50克其他食物的攝入或是增加運(yùn)動(dòng)，如果不控制其脂肪的攝入，就等于每天增加200千卡的能量，長(zhǎng)此以往，難免發(fā)胖?！叭藗償z入有益成分的同時(shí)，也會(huì)吸收一些對(duì)人體不益的成分，包括動(dòng)物脂肪、食用棕櫚油等，這些成分本來(lái)就不提倡多吃?！?br />
    僅強(qiáng)調(diào)功效不可取

   在一些養(yǎng)胃食品中，常常強(qiáng)調(diào)增加了某種營(yíng)養(yǎng)成分或健康元素，比如某品牌的猴菇餅干中，特別標(biāo)注了含有大于或等于5%猴頭菇成分。除了猴菇餅干，市場(chǎng)上還有不少養(yǎng)胃茶、天然本草植物飲料打出了“養(yǎng)胃”的宣傳，這些“養(yǎng)胃”食品的一個(gè)明顯特征就是強(qiáng)調(diào)原材料的營(yíng)養(yǎng)。

   添加了某類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是否就意味著食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了？據(jù)了解，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的相關(guān)規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四大核心營(yíng)養(yǎng)素及能量。營(yíng)養(yǎng)成分種類及其含量的多少，可以直接看產(chǎn)品標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)?！锻▌t》對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及聲稱，都有明確的含量要求。以鈣為例，每100克的食品中，鈣能達(dá)到一個(gè)正常成年人每天所需量的15%，才能標(biāo)注食品含有鈣或者是鈣來(lái)源；達(dá)到30%及以上才能說(shuō)“富含鈣”。

   目前很多養(yǎng)胃食品其實(shí)是普通食品，卻聲稱有“養(yǎng)胃”功效。而據(jù)了解，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，普通食品不能宣稱具有保健功能及疾病預(yù)防功能，即便是特殊膳食用食品，雖然其產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)有明確的針對(duì)性，但其目的是為目標(biāo)人群提供營(yíng)養(yǎng)支持，不具有預(yù)防疾病、治療等功能，食品標(biāo)簽也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。

   此外，在我國(guó)保健食品的27個(gè)功能中，并沒(méi)有“養(yǎng)胃”的說(shuō)法?！梆B(yǎng)胃”既不屬于保健概念，也不屬于醫(yī)療概念，更不是營(yíng)養(yǎng)概念，它究竟是什么概念，要養(yǎng)到什么程度才能算養(yǎng)胃？實(shí)際上，目前“養(yǎng)胃說(shuō)”的具體含義、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都不明晰，食品能“養(yǎng)胃”更多的是給消費(fèi)者一份心理安慰。

   據(jù)了解，大多數(shù)餅干普遍添加大量的氫化油，其反式脂肪酸含量約6%～10%。過(guò)量攝入對(duì)健康毫無(wú)益處。另外，其中添加了各種糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極低。很多消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)只關(guān)注某類營(yíng)養(yǎng)素，卻容易忽視其他成分。雖然很多食品雖然標(biāo)注添加了某種營(yíng)養(yǎng)素，但添加了多少才起作用，目前還無(wú)法界定。有營(yíng)養(yǎng)專家表示，食品是否有益于人體健康，與不同的人群、不同的加工方法等也有很大關(guān)系?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，猴頭菇有益處，但是在餅干中加入這種成分能否達(dá)到所宣稱的功效存在很多不確定性，并且猴菇餅干除去配料表中的猴頭菇成分外，其余成分與普通餅干相差無(wú)幾，產(chǎn)品本身中也包含一些油類及脂肪，并不建議天天食用。

    《消費(fèi)指南》2015年2月刊