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    專家支持：中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅    

     至今為止，世界各地已有多項研究證明奶類食品是有益健康的食物，中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天攝入奶類制品為300克。然而在我國，大多數(shù)成年人每天奶制品的攝入量非常低，有些甚至為零。

    除去中西方飲食習慣差異化的原因，因為工作繁忙無暇顧及飲奶、自身乳糖不耐受等原因而導致的奶制品攝入量偏低的人也不在少數(shù)。

    其實，對于成年人來說，無需刻意每天喝一杯牛奶，也有很多和奶類營養(yǎng)親密接觸的機會，而且不用擔心發(fā)生乳糖不耐受的麻煩——把奶加在家庭自制食品或方便食品中，也是一種簡單方便而且美味營養(yǎng)的時尚選擇。

    妙招1:做成加班代餐

    牛奶和酸奶的營養(yǎng)成分較為全面，其中的蛋白質、鈣、維生素A和維生素B2這幾種營養(yǎng)素，都是餅干、面包等普通加餐食品所無法替代的。在需要加班不能按時吃飯時，只需在牛奶或酸奶之外，再加一點其他食品，就非常適合用來替代一餐。比如，牛奶泡燕麥片、牛奶沖芝麻糊之類的簡單搭配，都可以滿足加班餐的營養(yǎng)需求。

    如果吃膩了這些口味，還可以把各種烤熟后打成粉末的五谷雜糧粉，用沸水濃濃地沖開，再用牛奶來調成糊狀。喜歡甜的可以加少量紅糖，或者加一把葡萄干、棗肉碎，既美味又健康，食物品種還很豐富。

    夏天如果不喜歡吃熱的食物，可以讓酸奶來幫忙。酸奶除了多一點糖分之外，營養(yǎng)價值完全不遜色于牛奶。比如酸奶+水果，酸奶+堅果仁+水果干，都是既簡單又營養(yǎng)的加餐食品，這相比吃一塊巧克力、幾片餅干，或吃個所謂能量棒，要健康很多，而且會有更好的飽腹感。從量上來說，500克的酸奶，加點水果和堅果，足夠讓人2～3個小時都不會饑餓。

    妙招2:當成美肴配料

    在家做飯時，牛奶也是個超好的美食幫手。比如，做土豆泥的時候，把土豆蒸軟壓碎，再加點全脂牛奶攪成糊，柔軟又有濃郁奶香；蒸雞蛋羹的時候，用平日用水1.5倍量的脫脂牛奶來替代水，把雞蛋液攪勻，做出來的蛋羹美味嫩滑，鈣含量也特別高；在做濃湯、奶湯的時候少放點油，最后加些牛奶攪勻，不僅顏色乳白好看，而且維生素和鈣營養(yǎng)價值會提高很多。

    妙招3:當成主食配料

    用牛奶替代水加入發(fā)酵面食中，做出來的饅頭、面包、豆包等，會潔白、柔軟、膨松，發(fā)酵香味特別濃郁。這是因為牛奶不僅能幫助增加面筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長得更旺盛，產生更多的香氣物質。同時，因為牛奶加入主食當中，主食營養(yǎng)價值更高，鈣、蛋白質、多種維生素含量增加，而且餐后的血糖反應還會有所降低。

    同樣，把牛奶加入窩頭、煎餅等雜糧食品中，也是一個不錯的方法。在煮好粥之后加入牛奶混勻，不會像直接喝牛奶那樣容易脹氣。

    妙招4:做成美味飲料

    奶類最適合用來做各種美味飲料，如用牛奶和鮮水果、冰塊一起打漿，制作奶昔或水果冰沙，加點蜂蜜后飲用，不僅美味而且又健康。

    但是有一點要注意，各種水果中都含有蛋白酶，特別是菠蘿、芒果、木瓜、無花果和獼猴桃等，蛋白酶活性很高。如果打完奶昔沒有馬上喝掉，在室溫下放半個小時，或者在冰箱里放兩個小時，這些水果中的酶就會把奶昔變成奶凍，雖然還可以飲用，但好口味卻被影響了。

    有些上班族喜歡帶一杯熱豆?jié){到公司當早餐飲品，這時候不妨加入一半量的牛奶，那么豆?jié){的豆腥味和牛奶的奶膻味都能降低，而且從健康價值上來說也能互補——牛奶的維生素AD+豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，開啟一天的健康。

    此外，全脂奶和紅茶、咖啡相配也是美味，還可以把牛奶和綠豆湯、紅豆湯相配，紅豆湯牛奶中可加一點點玫瑰醬，綠豆湯牛奶中加一點蜂蜜，味道也相當不錯。

    秋冬季節(jié)，辦公室女性不妨來一杯肉桂橙皮奶作為上下午加餐。配料非常簡單，是用熱牛奶和橙皮醬、柚子茶等相配，再加點肉桂粉。橙皮有點淡淡清香的苦味，也有橙皮油的香味，只需加1茶匙（喝咖啡的小勺）到熱牛奶中，再加半茶匙肉桂粉混勻。奶香、橙皮香、肉桂香相得益彰，味道層次豐富。

    還有一些利用奶類的方法，比如用酸奶來充當?shù)包S醬拌水果沙拉，能把沙拉醬的熱量降低將近80%。用剩大米粥或小米粥加牛奶打成糊狀，加點糖桂花，再加入藕粉，先加熱到藕粉化開，然后涼下來凝成凍狀，就是很好吃的桂花味大米布丁。

    牛奶和酸奶的一大優(yōu)點，就是攜帶方便，牛奶有室溫存放的方盒品種，可以常備一盒在辦公室里，如果有乳糖不耐受問題，可以選擇“舒化奶”。酸奶雖然需要冷藏，但在室溫下也可以存放一天時間，雖然活菌數(shù)會大大下降，但營養(yǎng)成分不會損失，因此也很適合帶到辦公室備用?；蛘哌x擇不加糖的奶粉，在辦公室用熱水沖泡應急，也非常方便。

    總之，按照自己生活工作的實際情況，可以把奶類吃得適量又得法，有效地提高膳食營養(yǎng)的分值，何樂而不為呢？

    資訊

    衛(wèi)計委：調制乳可根據產品特性使用“xx奶”作名稱

    國家衛(wèi)生計生委食品司前不久就中國乳制品工業(yè)協(xié)會的《關于液態(tài)奶產品標簽標識有關問題的請示》（中乳協(xié)[2014]65號）作出復函，提出調制乳產品可以根據產品特性使用“XX奶”作為產品名稱，并在產品標簽上標示產品類別“調制乳”。

    國家衛(wèi)生計生委食品司在復函中表示，根據《食品安全國家標準 調制乳》（GB25191-2010）和《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料加工制成的液體產品，“調制乳”是該類液態(tài)奶產品的類別名稱。調制乳產品可以根據產品特性使用“XX奶”作為產品名稱，并在產品標簽上標示產品類別“調制乳”。涉及營養(yǎng)聲稱的標示內容應當符合GB28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定。

    內蒙古對嬰幼兒乳粉生產企業(yè)實施質量安全責任審計

    最近，內蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局創(chuàng)新監(jiān)管方法，對嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)實施質量安全責任審計，以保障嬰幼兒配方乳粉質量安全。

    今年8月，自治區(qū)局出臺《嬰幼兒配方乳粉生產過程監(jiān)管指南（試行）》，按照責任審計的思路，檢查企業(yè)各項規(guī)章制度的落實情況，及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產經營中存在的潛在不安全因素并責令其整改，確保嬰幼兒配方乳粉的質量安全。

    此項監(jiān)管手段的創(chuàng)新，是為了嚴格規(guī)范嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)的生產行為，加強對新獲證生產企業(yè)主體責任落實情況的監(jiān)管；充分吸取“上海福喜事件”的教訓，從注重終端產品的監(jiān)管向注重食品生產過程監(jiān)管延伸，確保食品質量安全監(jiān)管無死角、無縫隙；通過對企業(yè)進行產品生產過程的審計監(jiān)督，掌握企業(yè)生產狀況和產品質量安全情況，督促企業(yè)嚴格按標準組織生產，提高自檢自控能力?！断M指南》2014年11月刊