□ 瑞可/文

　　氧化是肌膚衰老的主要原因之一，因而化妝品的抗氧化功能一直受到人們的關(guān)注。用蘋果或碘酒來測試化妝品的抗氧化能力被網(wǎng)上稱為最簡便的自測方法，實(shí)際上，這樣的測試方法并不靠譜兒。

　　隨著對護(hù)膚重視度的提高，人們對化妝品的抗氧化性能也越來越重視，不少化妝品都以抗氧化功能為賣點(diǎn)。在一些美容網(wǎng)站上經(jīng)常會看到各種化妝品的功能評測，比如說抗氧化能力測試，而最常見的方法是使用蘋果或者碘酒。

　　蘋果測試：把蘋果對半切開，將產(chǎn)品涂在切面上，蘋果變黃變黑的速度越慢則說明產(chǎn)品抗氧化能力越強(qiáng)。

　　碘酒測試：碘酒加入到水中配成淡棕色的碘酒水溶液，然后將一小勺產(chǎn)品加入到溶液中，淡棕色的溶液會褪色。褪色速度越快，說明產(chǎn)品抗氧化能力越強(qiáng)。

　　在看這種自測方法是否可信前，首先要了解一下抗氧化是怎么回事，與皮膚又有什么關(guān)系？

　　什么是抗氧化

　　化妝品行業(yè)中最早所指的“抗氧化”是通過抗氧化劑來保持料體的穩(wěn)定性。例如，很多植物油含有不飽和的雙鍵，穩(wěn)定性弱，容易被氧氣氧化而酸敗變質(zhì)；很多活性成分，如維A醇，在有氧氣的條件下不穩(wěn)定，也需要抗氧化劑來穩(wěn)定活性。這時(shí)常用的抗氧化劑包括亞硫酸鈉，BHT（Butylatedhydroxytoluene，2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等。

　　隨著化妝品行業(yè)的發(fā)展，“皮膚需要抗氧化”的概念被引入了。人們將食品及醫(yī)藥行業(yè)中的抗氧化劑加入到化妝品中，通過外用來增強(qiáng)皮膚的抗氧化能力以期達(dá)到更好的美白和抗老化能力。

　　一般來說，衰老與人體內(nèi)氧自由基過多和（或）清除能力下降密切相關(guān)，可以說自由基直接決定人體的健康及衰老。人體清除自由基的能力也就是抗氧化能力，同時(shí)年齡越大，人體抗氧化能力就越低。與人體衰老有關(guān)的氧自由基主要有5類：

　　超氧化物自由基：人體內(nèi)最先產(chǎn)生、也是最多的一種自由基，這種形態(tài)的自由基會誘發(fā)其他種類的自由基；

　　過氧化氫：由超氧化物自由基代謝后產(chǎn)生，也有可能是由身體其他吞噬細(xì)胞經(jīng)氧化還原作用而產(chǎn)生，過氧化氫的活性比其他自由基都低，但會通過細(xì)胞膜到達(dá)身體的各部位。

　　羥基自由基：破壞力最強(qiáng)的自由基，是因?yàn)檫^氧化氫的代謝以及各種輻射線所產(chǎn)生，會攻擊細(xì)胞膜造成細(xì)胞死亡，也會造成不飽和脂肪酸脂的過氧化而變質(zhì)；

　　單線態(tài)氧：活性比氧氣高，更容易破壞細(xì)胞；

　　過氧化脂質(zhì)：是自由基破壞脂質(zhì)后的產(chǎn)物，對于細(xì)胞是有毒性的，同時(shí)也可以作為細(xì)胞氧化后受傷害的指標(biāo)。

　　那些清除自由基的物質(zhì)被稱之為抗氧化劑，人體抗氧化劑有多種，如維生素E、維生素C、酚類化合物(黃酮、單寧等)、輔酶Q10、硫辛酸等。

　　蘋果測的是保濕與隔絕能力

　　蘋果中含有重要的抗氧化劑——多酚，多酚被氧化后會變色。但是，并不是所有的抗氧化劑都能讓多酚不變色。產(chǎn)品中的抗氧化劑以及蘋果中的多酚這兩種抗氧化劑哪一個(gè)的還原性更強(qiáng)，哪一個(gè)就先跟氧氣反應(yīng)。并且，化妝品中的抗氧化劑的活性比蘋果多酚的強(qiáng)或弱，并不能表現(xiàn)出它在人體皮膚上真正的抗氧化能力的強(qiáng)弱。一種沒能阻止蘋果多酚變色的抗氧化劑，如果用在皮膚上卻有可能發(fā)揮較好的作用。

　　實(shí)驗(yàn)中測試的是多酚與氧氣結(jié)合的能力，而不是自由基。對人體皮膚有傷害的自由基有多種，氧氣只能算它們的起源。真正需要直接對抗避免氧氣的，是化妝品料體中那些保護(hù)易被氧化的成分，比如保護(hù)植物油等成分的物質(zhì)。而人體需要的抗氧化性能，更多的是要考慮到如何清除對人體有害的自由基。

　　其實(shí)，蘋果在涂抹上化妝品后，變色會比平時(shí)慢的原因主要是產(chǎn)品限制了蘋果與氧氣的接觸，減慢或減少了蘋果內(nèi)多酚與氧氣的反應(yīng)。另一個(gè)原因則是產(chǎn)品更加良好的保濕能力使蘋果果肉細(xì)胞飽滿，能維持原來的鮮活狀態(tài)。比如在切開的蘋果上涂抹上甘油，會發(fā)現(xiàn)也能延緩蘋果變黑的速度，但甘油并不屬于抗氧化成分。所以，用蘋果測試化妝品的抗氧化能力實(shí)際上測試的是產(chǎn)品保濕和隔絕空氣的能力。

　　碘酒評測抗氧化力不靠譜兒

　　碘酒溶于水后溶液為淡棕色，這是碘的顏色。將少量化妝品料體加入到水中，可以觀察到碘酒溶液的淡棕色很快褪去，這是因?yàn)榱象w中的還原劑將碘單質(zhì)還原成了無色的碘離子。

　　在這個(gè)氧化還原反應(yīng)中，料體中只需提供還原劑就可以了。確實(shí)，一些抗氧化劑也會作為還原劑參與反應(yīng)，比如少量抗壞血酸磷酸酯鈉（水溶性VC衍生物，用于抗氧化和美白）就能將碘酒溶液輕易還原為無色透明溶液。

　　雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一定的科學(xué)原理，但并不能證明用來測試化妝品對皮膚的抗氧化能力也是科學(xué)的。

　　首先，氧化還原反應(yīng)不能代表自由基清除的抗氧化能力?；瘖y品中抗氧化劑應(yīng)該起著自由基接受體的作用，因此要模擬抗氧化能力，理所當(dāng)然地需要提供自由基，但在碘酒實(shí)驗(yàn)中，并沒有一種物質(zhì)能夠提供與人體衰老有關(guān)的自由基，所以用碘酒溶液來充當(dāng)自由基，是偷換概念。

　　其次，只考慮水溶性成分，沒有考慮油溶性成分。很多抗氧化劑是油溶性的，如維E醋酸酯。在碘酒實(shí)驗(yàn)的環(huán)境下，油溶性成分并沒有機(jī)會與水充分發(fā)生反應(yīng)。因此，即使此實(shí)驗(yàn)?zāi)苡糜跈z測抗氧化劑，也無法顯示眾多油溶性抗氧化劑的作用。

　　再者，沒有考慮其他成分會影響顏色變化的因素。除了還原劑外，另外一些成分比如三乙醇胺、一些乳化劑等，也會慢慢使碘酒變色。更有意思的是，化妝品中添加的變性淀粉（用于增稠或膚感調(diào)節(jié)），還能使碘酒溶液變?yōu)榈{(lán)色。所以用變色來評價(jià)眾多成分組成的化妝品體系是不可取的。

　　碘酒實(shí)驗(yàn)中被還原的既不是自由基，又忽略了油溶性抗氧化成分，實(shí)驗(yàn)中還有可能被其他成分干擾，因此用它測試化妝品的抗氧化能力是不科學(xué)的。

　　可見，使用蘋果或碘酒來評估化妝品的抗氧化能力所得到的結(jié)果，基本上不足為信。目前國際上針對化妝品的抗氧化性測試，也沒有一個(gè)很簡潔的方法?；瘖y品行業(yè)內(nèi)對于化妝品抗氧化能力的檢測，大都采用相對復(fù)雜的化學(xué)分析方法或者生物學(xué)方法。所以，要知道化妝品的抗氧化能力的強(qiáng)弱，最好將產(chǎn)品送到專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行測試。

　　《消費(fèi)指南》2014年4月刊