□ 本刊記者 王海琳/文

     沖調嬰幼兒配方奶粉，水溫的控制很重要，過涼或過熱，都可能造成奶粉結塊、營養(yǎng)損失等問題，而各種品牌的奶粉對沖調溫度的不同要求，也讓年輕的父母們困惑不已……

    “沖調奶粉到底應該用多少度的水？有的人說不能超過50℃，否則營養(yǎng)沒有了；而有的人卻說要70℃，不然容易感染細菌……”最近，萌萌媽一直為這個問題糾結。

     水溫要求大多在40℃?50℃

    不同牌子的奶粉有不同的配比說明，在超市中常見的奶粉品牌，每種產品對沖調溫度都有詳細要求，大多數(shù)在沖調說明中還配有參考圖片。而對水溫的要求大致分為4種：第一種是溫開水或水煮沸5分鐘至適溫，如銀橋、雀巢、惠氏、雅培等；第二種是水煮沸5分鐘后冷卻到40℃后沖調，如美贊臣、合生元、多美滋等；第三種是要求煮沸5分鐘后涼至50℃，如飛鶴、貝因美愛＋、雅士利等；第四種是要求用70℃的水沖調，如明治。

    據(jù)了解，各個品牌的生產商之所以對奶粉沖調的溫度要求不同，是因為每種奶粉的配方不同，所含的營養(yǎng)成分也有所區(qū)別，而產品上標注的沖調方法都是按照各自嬰幼兒配方奶粉的生產工藝和質量控制來設計的。

    嬰幼兒配方奶粉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素A、維生素D以及鈣、鐵等微量元素，過高的水溫可能使奶粉中的蛋白質變性，一些對熱不穩(wěn)定的維生素也會被破壞，特別對于那些添加了益生菌的配方奶粉，在過高的水溫下是難以存活的。所以，一般建議是用40℃?50℃的溫水沖調奶粉。因為這個溫度不僅能促使糖、奶粉等在液體里的溶解，調出比較均勻的溶液，且能保證奶粉里的營養(yǎng)物質不被破壞。

    至于沖調好的奶粉在多少度時可以給寶寶喝，在實際生活中，有一個很實用的辦法來判定，即將配方奶液滴在手腕或手背處測試，如果溫度接近人體體溫，就可以給孩子食用了。

     “70℃沖調”從何而來

    雖然大多數(shù)嬰幼兒配方奶粉的沖調溫度要求不超過50℃，但也有奶粉要求沖調水溫需70℃，這是為什么呢？

    用70℃以上的水來沖調奶粉，其實是針對消滅阪崎腸桿菌而建議的。阪崎腸桿菌是大腸桿菌的一種，在70℃以上的水溫中不能存活。

    阪崎腸桿菌被發(fā)現(xiàn)于1980年，它在自然狀態(tài)下分布非常廣泛，食物中包括香腸、碎牛肉、變質牛奶糖、奶酪、蔬菜及未洗凈的奶瓶中都可能存在。坂崎腸桿菌對于兩個月以內的嬰兒最為危險，尤其是對于那些早產兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。不過它感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年來自美國的數(shù)據(jù)，大約每10萬名嬰兒才有1例。

    配方奶被阪崎腸桿菌污染主要有兩個來源：一是奶粉本身就含有少量阪崎腸桿菌；二是通過周圍的環(huán)境和被細菌污染的器具或者雙手進入配方奶。

    資料顯示，從1958年到2006年，大約僅有70例有據(jù)可查的感染是由阪崎腸桿菌引起的，而且自1986年以來，絕大多數(shù)感染都是由于使用了被阪崎腸桿菌污染的嬰兒配方奶造成的。

    因為阪崎腸桿菌的廣泛分布，以及對人體健康可能引起的風險，聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）分別在2004年和2006年評估了阪崎腸桿菌的危險。由于當時的法典尚未對企業(yè)生產的配方奶中阪崎腸桿菌含量作出嚴格規(guī)定，于是FAO和WHO提出了一套針對不同環(huán)境下沖調和使用嬰兒配方奶的指導原則，并強調了沖調過程中保證衛(wèi)生的重要性。在一系列關于如何衛(wèi)生地沖調和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條是建議用不低于70℃的水來沖調。

     合格的奶粉幾乎不含阪崎腸桿菌

    1988年一項針對來自35個不同國家的141份嬰兒配方奶的調查發(fā)現(xiàn)，其中半數(shù)以上的樣品中都發(fā)現(xiàn)了阪崎腸桿菌，而這141份樣品中卻沒有發(fā)現(xiàn)沙門氏菌（一類對嬰兒十分危險的細菌）。出現(xiàn)這種結果的原因在于，那個時候所用的是1979年制定的《國際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》，其中針對沙門氏菌進行了嚴格的規(guī)定：要求采樣60份每份25克的樣品均不能含沙門氏菌。而由于阪崎腸桿菌發(fā)現(xiàn)較晚，那時候還沒有單獨針對它的相關規(guī)定。

    隨著人們對食品安全重視度的提升，一些法規(guī)也在逐漸細化。首先，2008年FAO和WHO的專家委員會發(fā)布了修訂版的《國際嬰幼兒食品衛(wèi)生規(guī)范法典》。在新的法典里對配方奶粉中的阪崎腸桿菌含量進行了嚴格的規(guī)定：30份每份10克的樣品中不得檢出阪崎腸桿菌。我國現(xiàn)行標準與之類似，GB10765－2010《食品安全國家標準　嬰幼兒配方食品》中要求，每3份樣品（每份樣品為100克）中都不得檢出阪崎腸桿菌（這一規(guī)定僅適用于供0?6月齡嬰兒食用的配方食品）。也就是說，現(xiàn)在合格的嬰幼兒配方奶粉中，基本是不含阪崎腸桿菌的。

    實際上，人并不是一接觸到細菌就會立刻被感染，而是只有當接觸到了足夠數(shù)量的細菌才會影響健康。比如奶粉在沖調后沒有立即給嬰兒食用，而是放置了一段時間，那么配方奶中的少量細菌可能就會大量繁殖。所以，配方奶粉的外包裝上都有一些重要提示，包括奶粉沖調后馬上給幼兒喂哺，或蓋緊后儲存在溫度為2℃?4℃的冰箱中，冷藏時間不得超過24小時，配方奶超過2小時未予冷藏不能再食用；請勿將沖調好的配方奶凍結；開始喂哺后，必須在1小時內用完；未用完的配方奶必須倒掉，不能再進行冷藏等。

    就奶粉沖調而言，除了水溫之外，更重要的則是保障衛(wèi)生條件，幾乎所有的配方奶粉的外包裝上的沖調說明中，第一步強調的都是要求徹底清洗雙手、奶瓶、奶嘴及瓶蓋殘奶，并對奶具進行充分消毒后再開始沖調。因此，如果父母在沖調奶粉的過程中注意清洗雙手，對器具進行高溫消毒，同時注意先將水燒開再密閉冷卻到合適的溫度，并且沖調好后盡快給寶寶食用，那么就可以在很大程度上保證配方奶的喂食安全了。