□ 張璐/文

    小女生牛牛要過(guò)生日了，媽媽為她定制了一款巧虎造型的蛋糕。牛牛喜歡極了，怎么也舍不得吃……牛牛媽定制的這款蛋糕，是時(shí)下正流行的新美食——翻糖蛋糕。

    隨著人們生活及品味的提高，對(duì)蛋糕產(chǎn)品的需求也開(kāi)始多樣化。越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品的要求不再僅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走進(jìn)人們的生活。

    什么是翻糖蛋糕

    翻糖蛋糕（fondant cakes）源自18世紀(jì)的英國(guó)，近年來(lái)翻糖蛋糕已成為一種比較流行的產(chǎn)品行走于蛋糕業(yè)。2011年，英國(guó)威廉王子與凱特王妃世紀(jì)婚禮上曾用翻糖蛋糕來(lái)招待嘉賓，更使得翻糖蛋糕在國(guó)內(nèi)掀起一股熱潮。

    據(jù)了解，翻糖蛋糕與普通奶油蛋糕有許多不同之處——在原材料上，奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型；而翻糖蛋糕使用的則是進(jìn)口的翻糖。翻糖是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)使用場(chǎng)合的不同，翻糖可以分為：翻糖糖膏/糖皮（Fondant / Sugar Paste）、甘佩斯（Gum paste/ Flower paste）、塑型翻糖/造型翻糖（Modeling Paste）、蛋白糖霜（Royal Icing），4種翻糖的成分配方各不相同，區(qū)別主要在于軟硬程度、延展性以及成型后的堅(jiān)固程度不同。

    簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，翻糖蛋糕就是在一塊已經(jīng)烘好的蛋糕胚外蒙上一層翻糖皮，可以根據(jù)自己的喜好給蛋糕做各種裝飾。由于糖皮質(zhì)量本身要比普通材料重，為了支撐這些沉重的糖裝飾品，翻糖蛋糕本身也是經(jīng)過(guò)特殊制作的，比一般的蛋糕密度要大很多。據(jù)一些定制蛋糕店介紹，目前大多數(shù)翻糖蛋糕的制作原材料都來(lái)自于英國(guó)。

    從功能上比較，普通蛋糕以口味為主，種類(lèi)繁多，有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更多樣。翻糖蛋糕以造型為主，多種多樣的風(fēng)格適合用于各種慶典場(chǎng)合。

    從蛋糕的制作周期上比較，普通蛋糕從定制到領(lǐng)取一般幾個(gè)小時(shí)即可，而翻糖蛋糕根據(jù)選擇的材料、造型的難易程度，幾個(gè)人同時(shí)做也需要1?2天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期較長(zhǎng)，即使暴露在空氣中，也可以保存一段時(shí)間。在英國(guó)一家小型博物館里，就有一個(gè)“古董”級(jí)翻糖蛋糕，至今已保存100多年。

    造型裝飾如藝術(shù)品    

    完美的造型和別具一格的時(shí)尚，使翻糖蛋糕讓很多人驚奇和心動(dòng)。不同于我們平時(shí)所吃的冰淇淋或奶油蛋糕，翻糖蛋糕是以各種翻糖工藝的花朵、動(dòng)物等作裝飾，由于用作翻糖的糖霜延展性極佳，可以塑造出各式各樣的立體造型。由于翻糖比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮、立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，不少創(chuàng)意十足的蛋糕師還將時(shí)下流行的元素融入翻糖蛋糕設(shè)計(jì)中，包括憤怒的小鳥(niǎo)、iPhone、飾品等，如同藝術(shù)品般精致華麗。

    據(jù)了解，翻糖蛋糕分為英式和美式兩種，英式翻糖蛋糕正如英國(guó)人一樣，注重傳統(tǒng)，有點(diǎn)拘泥于形式。常用的蛋糕形狀比較固定，圓形、方形、橢圓形等比較常見(jiàn)。蛋糕的顏色傾向于淡雅，蛋糕上的裝飾物也通常用花朵、裙邊、蝴蝶結(jié)、蕾絲等比較優(yōu)雅的配飾，使蛋糕整體看起來(lái)優(yōu)雅、隆重。而美式翻糖蛋糕在造型和用色上則常常突破傳統(tǒng)，使用各種新奇、怪異的造型以及非常艷麗的色彩，經(jīng)常可以看到車(chē)形、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕點(diǎn)師的制作下栩栩如生。

    實(shí)際上，翻糖蛋糕通常分成可食用和純觀賞性兩種?？墒秤玫姆堑案?，是由消費(fèi)者按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕坯，比如慕斯、藍(lán)莓慕斯或黃油蛋糕等，蛋糕師用齒刀等工具將蛋糕坯塑造成消費(fèi)者要求的模樣，然后在蛋糕外層裹上一層糖糕。純觀賞性的翻糖蛋糕則沒(méi)有蛋糕坯，全部用翻糖制作成想要的造型?！胺堑案獾闹谱髌鋵?shí)就是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)造的過(guò)程，就好像小時(shí)候玩橡皮泥。雖然制作翻糖蛋糕費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但它帶給人的美感不是普通的鮮奶油蛋糕能夠賦予的。”有人如此評(píng)價(jià)翻糖蛋糕。

    目前在國(guó)內(nèi)，翻糖蛋糕屬于比較個(gè)性化的消費(fèi)產(chǎn)品，主要在少數(shù)特色西餅屋和網(wǎng)絡(luò)蛋糕店進(jìn)行定制。只要在網(wǎng)上搜索翻糖蛋糕，便能找到各式各樣的官網(wǎng)可以定制蛋糕。據(jù)了解，翻糖蛋糕的價(jià)格是按尺寸+工藝+附加公仔計(jì)算。據(jù)某蛋糕網(wǎng)店店主透露，一般情況下，6英寸（1英寸＝2.54厘米）蛋糕標(biāo)準(zhǔn)尺寸價(jià)為300元，工藝則需根據(jù)具體制作過(guò)程而定，公仔則根據(jù)尺寸大小和復(fù)雜程度算價(jià)，從每個(gè)80元至數(shù)百元不等。蛋糕造型可以參考官網(wǎng)上的圖片，另外蛋糕師也可以根據(jù)消費(fèi)者的需求做出任意造型。

    購(gòu)買(mǎi)食用巧選擇

    “翻糖蛋糕的造型都非常有意思，但是味道太甜，所以只想品嘗蛋糕的話，還是傾向于買(mǎi)奶油蛋糕。”有消費(fèi)者建議。

    翻糖蛋糕的糖皮與蛋糕的口味一定要搭配好，否則味道會(huì)很膩。據(jù)介紹，翻糖本身比較甜，且為了造型添加了食用色素，適當(dāng)食用不會(huì)影響身體健康，但不宜過(guò)多食用。

    在食用翻糖蛋糕時(shí)，首先要取下所有外部裝飾，其次去除糕體外糖皮，最后再分切蛋糕，并不推薦食用糖皮（可以先把糖皮取下來(lái)，用保鮮膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，確定水分風(fēng)干后用做擺設(shè)）。

    由于蛋糕保存時(shí)間較短，建議蛋糕勿離開(kāi)冷藏超過(guò)4小時(shí)（夏天高溫時(shí)不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)），最好在48小時(shí)之內(nèi)食用完，未食用的部分可以用保鮮膜封閉起來(lái)，冷藏在零下4℃冰箱中 。

    目前，翻糖蛋糕逐漸被消費(fèi)者接受，為了迎合消費(fèi)者的口味，一些觀念先進(jìn)的西餅店也開(kāi)始嘗試改變，運(yùn)用新鮮雞蛋、奶油與鮮奶等最天然的食材，甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或蔬果干，使其在食材上更健康，口味上更豐富。如果有意，不妨買(mǎi)回品嘗。