□ 本刊記者 王向龍/文

    除了關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，以往很少有消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，盡管這些信息對(duì)消費(fèi)者同樣重要。明年1月1日起，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將正式實(shí)施，將為消費(fèi)者看懂所要購(gòu)買的食品營(yíng)養(yǎng)成分起到保駕護(hù)航的作用。

    專家指出，要想吃得營(yíng)養(yǎng)、健康，應(yīng)當(dāng)從購(gòu)買環(huán)節(jié)著手，在購(gòu)買食品時(shí)就首先關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供的各類營(yíng)養(yǎng)素含量，根據(jù)自己的身體狀況選擇適合的食品。

     營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽告別“霧里看花”

    “低糖”、“脫脂”……市場(chǎng)中的不少食品包裝上宣傳字眼醒目但營(yíng)養(yǎng)含量模糊。對(duì)于食品中的脂肪含量到底是多少、蛋白質(zhì)究竟達(dá)到了多少、不同的營(yíng)養(yǎng)素在單位食品中所占的比例是多少等，消費(fèi)者本來(lái)只要看看食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就應(yīng)該能明明白白，因?yàn)闃?biāo)簽是企業(yè)向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的主要手段，是消費(fèi)者最簡(jiǎn)單、最直接獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑。但實(shí)際上，以往很多食品對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注并不規(guī)范，有的甚至不標(biāo)。

    在北京美廉美、華潤(rùn)、家樂福等超市里，某品牌海苔食品的包裝袋上，“營(yíng)養(yǎng)成分表”一欄除了列出了能量（240kJ）、蛋白質(zhì)（2.6g）、脂肪（0.8g）、碳水化合物（2.8g）及鈉（324mg）外，還標(biāo)注了膳食纖維（0.8g）、鈣（16mg）、鐵（0.8g）等含量，該營(yíng)養(yǎng)成分表是以每份（12克）為單位的。

    而在某品牌的蘇打餅干包裝上，標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分中同樣列出了能量（1842kJ）、蛋白質(zhì)（10g）、總脂肪（12g）、碳水化合物（72g）、鈉（709mg）這5種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品將營(yíng)養(yǎng)成分按每100克進(jìn)行標(biāo)注。在該表格的脂肪一欄，分為飽和脂肪（8g）和反式脂肪（0.35g），碳水化合物也分為糖（3g）和膳食纖維(13g)。另外，還列出了膽固醇的含量（13mg）以及鉀、鈣、鐵的含量。

    此外，不少食品未標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)素含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，只標(biāo)示出了配料表。在部分醬油、醋、食用油產(chǎn)品上，也沒有標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。即使是同類型產(chǎn)品、同樣標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)成分，標(biāo)簽上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素并不相同。有些產(chǎn)品只列舉了其中的兩三種，而有的列出了十多種，其中營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示單位也不一致，有些產(chǎn)品以100克或者毫升來(lái)標(biāo)示，而有些則以每包分量來(lái)標(biāo)示。

    除了內(nèi)容和標(biāo)示單位不同，各種食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)素的次序也不同，這無(wú)疑增加了消費(fèi)者比較產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的難度。

    記者查詢《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)，看到其中規(guī)定，所有預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)注是以“每100克或每100毫升或每份”為單位，能量標(biāo)注以“千焦”為單位。

    此外，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)幾類食品豁免強(qiáng)制營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽——

    生鮮食品，如包裝的生魚、生肉、生蔬菜和水果、禽蛋等；

    乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；

    包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品；

    現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

    包裝的飲用水；

    每日食用量≤10g或10ml的預(yù)包裝食品；

    另外，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了預(yù)包裝食品過渡期——2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

    無(wú)疑，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使消費(fèi)者減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的過量攝入。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，食品是否有營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)是否均衡，將一目了然。同時(shí)，由于標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于如何標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)信息有了規(guī)范、統(tǒng)一的要求，所以消費(fèi)者可以逐漸學(xué)著看懂了。

      讀懂標(biāo)簽有助科學(xué)飲食

    《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施前夕，營(yíng)養(yǎng)專家呼吁消費(fèi)者學(xué)會(huì)看懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，因?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中提供了必要的食品營(yíng)養(yǎng)和健康信息，如果能夠看懂就可以據(jù)此來(lái)選擇更適合自己的食品，進(jìn)而良好地保證健康了。

    中國(guó)疾控中心食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣表示，現(xiàn)代社會(huì)人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變，但要吃得更加營(yíng)養(yǎng)與健康，首先要從購(gòu)買開始?！霸谶x擇食品的時(shí)候，成年人往往會(huì)以自己的口味為喜好，家長(zhǎng)往往會(huì)以孩子的口味為喜好，買回不少營(yíng)養(yǎng)不均衡的食品。因此，想要吃得健康，控制購(gòu)買這個(gè)源頭非常重要?！?/p>

    她舉例說，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)對(duì)比過營(yíng)養(yǎng)狀況好的孩子和營(yíng)養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食品購(gòu)買情況。對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)狀況好的孩子，其家庭購(gòu)買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營(yíng)養(yǎng)狀況不好的孩子，其家庭購(gòu)買食物種類較為單一，食物搭配也很單調(diào)?？梢钥闯?，購(gòu)買行為和選擇行為與人們健康是密切相關(guān)的。另外，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。

    實(shí)際上，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式，有助于消費(fèi)者根據(jù)自己的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，合理選擇食品。如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實(shí)際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標(biāo)簽上明確了實(shí)際含量，就能有效引導(dǎo)消費(fèi)者。

    對(duì)于一些消費(fèi)者反映看不懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的情況，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌認(rèn)為，很大的原因在于部分消費(fèi)者不太了解含量標(biāo)識(shí)數(shù)字的含義。其實(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還同時(shí)標(biāo)示了所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，只要你注意觀察營(yíng)養(yǎng)素參考值，看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就會(huì)變得很簡(jiǎn)單。

    他指出，營(yíng)養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定的，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給出的每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦，如果某種食品的能量值為1800千焦，根據(jù)公式計(jì)算，餅干的標(biāo)簽上需要注明熱量的NRV值為22%。這就是說這種食品提供的熱量占每天需要熱量的22%，另外還需要通過其他食物攝入78%NRV（即6600千焦）的能量來(lái)滿足身體當(dāng)天的需要。消費(fèi)者可以根據(jù)當(dāng)天已經(jīng)攝入量來(lái)計(jì)算還要攝入多少，以避免過量攝入營(yíng)養(yǎng)素。

    他還提醒，只需在網(wǎng)上搜索“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素膳食攝入量”，便可查看到不同年齡、性別的人每天需要的各類營(yíng)養(yǎng)成分是多少。如果消費(fèi)者能夠記得每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，在選擇產(chǎn)品時(shí)，自然會(huì)格外留心查看營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示。

     標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分表

    營(yíng)養(yǎng)成分表是最為直觀的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方式。不過，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上不僅僅只有營(yíng)養(yǎng)成分表這一項(xiàng)，還包括營(yíng)養(yǎng)聲稱等內(nèi)容。

    《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。根據(jù)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)當(dāng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。  

    此外，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分的高低、有無(wú)、增減等描述，《通則》都規(guī)定了具體的含量要求和限制條件，如只有當(dāng)每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量≥20%NRV（12克）、每100毫升液體食品≥10%NRV（6克）時(shí)，才能標(biāo)示“高蛋白”或“富含蛋白質(zhì)”；只有當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5%或乳粉脂肪含量≤1.5%時(shí)，才可標(biāo)示“脫脂”。

    賈健斌表示，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好處在于能夠幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)消費(fèi)者通過平衡日常膳食結(jié)構(gòu)提高自身體質(zhì)；尤其對(duì)于那些有特別飲食需要的人群，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助他們根據(jù)自身的健康條件在選購(gòu)食品時(shí)作出有益的選擇。

    需要注意的是，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，不要只看到標(biāo)簽上標(biāo)注的有益營(yíng)養(yǎng)素的含量，還要注意弄清楚不需要的其他營(yíng)養(yǎng)素的含量，避免攝入有益營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，也攝入了大量的糖類與脂肪。

      Tips

    國(guó)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

    美國(guó)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產(chǎn)品進(jìn)行比較。

    英國(guó)：為了讓消費(fèi)者更能看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，英國(guó)推廣了“交通燈標(biāo)簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來(lái)顯示食物中含有的特定營(yíng)養(yǎng)素含量的高、中或低等級(jí)。

    澳洲和部分歐洲國(guó)家：推行了“營(yíng)養(yǎng)素度量法”，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要先制定出營(yíng)養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當(dāng)食物符合這一模式，才可做出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購(gòu)。

《消費(fèi)指南》2012年12月刊