□ 專(zhuān)家支持：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授　范志紅

    糖分少、能量低、天然原料比例大的飲料一直是人們所喜愛(ài)的，大多數(shù)人會(huì)通過(guò)食品標(biāo)簽來(lái)了解這些信息。然而，這些標(biāo)簽中不乏一些容易誤導(dǎo)的問(wèn)題，也有一些讓人困惑的信息。本期特邀營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家?guī)阋黄稹?/p>

    Q：飲料中的能量主要來(lái)自于糖嗎？原料本身所含糖與制造中人工添加的糖在健康方面有什么差異？ 

    A：飲料中的能量（也稱(chēng)“卡路里”、“熱量”）主要來(lái)自于糖。這個(gè)糖可能來(lái)自于原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖，也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等）、果葡糖漿（含果糖和葡萄糖）、其他糖漿(如麥芽糖漿、淀粉糖漿、楓樹(shù)糖漿、龍舌蘭糖漿)等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。

    不管什么來(lái)源，都是增加了飲料中糖的含量。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一般來(lái)說(shuō)，淡甜飲料的糖含量是4%?5%，而正常甜度飲料的糖含量是8%?11%。比如一瓶飲料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相當(dāng)于大半碗米飯。

    能量攝入超過(guò)消耗就會(huì)讓人發(fā)胖，在含有的能量方面，無(wú)論是自帶糖的純果汁，還是人工添加糖的甜飲料都一樣。純果汁通常都很甜，含糖量多在8%?10%之間。流行病學(xué)研究證明，純果汁喝多了也會(huì)增加發(fā)胖危險(xiǎn)，也會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

    Q：飲料標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中“碳水化合物”項(xiàng)，是否就是加入的白糖含量？如何辨別飲料中的糖是原有的還是添加的？

    A：飲料中的碳水化合物含量，是配料中原有的碳水化合物和添加的含糖甜味劑的總和。包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等所有人體能吸收的碳水化合物品種。如果是含乳飲料，其中就包括乳糖；如果是果蔬汁，就包括水果蔬菜原本含有的蔗糖、果糖及葡萄糖。此外，如果添加了麥芽糖漿、葡萄糖漿、淀粉糖漿等，其中的糖、糊精和淀粉也算在碳水化合物當(dāng)中。

    如果是果蔬汁飲料，其中必須標(biāo)注出原果蔬汁的含量。比如說(shuō)，果汁飲料通常會(huì)標(biāo)注“原果汁含量≥10%”。這就說(shuō)明，飲料中果蔬汁只占10%，其他90%都是用糖、酸、香精等勾兌而成的。由此可推斷出90%的甜味來(lái)自于外加的糖。

    Q：零能量飲料就代表零卡路里嗎？為什么有些零能量飲料是甜的？

    A：能提供能量的只有碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪和蛋白質(zhì)這三類(lèi)東西。符合零能量要求的飲料其實(shí)很多，只是飲料中除了礦泉水之外，這種類(lèi)型比較少。比如說(shuō)，所有的茶，不管紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶、茉莉花茶，都是零能量。因?yàn)樗鼈儧](méi)有糖，沒(méi)有淀粉，沒(méi)有油，蛋白質(zhì)含量也微乎其微。菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、梔子茶、竹葉茶、大麥茶、蕎麥茶等，也都是零能量。在綠豆沒(méi)有煮破皮，淀粉沒(méi)有溶出之前，如果把綠色的湯撈出來(lái)，這種綠豆清湯也是零能量。

    按我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，只要能量低到每100毫升飲料4kcal（17kJ）以下，就可以稱(chēng)為“零能量”，并不是絕對(duì)“零卡路里”。

    市場(chǎng)上所出售的帶甜味的零能量飲料，甜味基本是來(lái)自于非糖甜味劑，比如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、蔗糖素等。

    Q：飲料標(biāo)簽上為什么沒(méi)有標(biāo)注來(lái)自食品添加劑的糖分含量？

    A：很多飲料中會(huì)添加甜味劑等食品添加劑，即使產(chǎn)品標(biāo)注“無(wú)糖”也只是代表沒(méi)有額外添加的白砂糖，不代表沒(méi)有糖類(lèi)物質(zhì)。食品添加劑里不包括以上所說(shuō)人體可以消化的碳水化合物，包括各種糖。添加劑只包括不會(huì)升高血糖的那些非傳統(tǒng)甜味物質(zhì)，比如各種糖醇和各種合成甜味劑。除了木糖醇之外，其他甜味劑幾乎不能被人體消化吸收，不會(huì)帶來(lái)熱量。這些食品添加劑的品種都需要在食品配料表中進(jìn)行說(shuō)明，但是其添加數(shù)量無(wú)需標(biāo)明。

     Q：怎樣利用營(yíng)養(yǎng)成分表中的“NRV(%)”(營(yíng)養(yǎng)素參考值）指標(biāo)來(lái)選擇飲料？

    A：食物中營(yíng)養(yǎng)成分占NRV的比例，是個(gè)很有意義的指標(biāo)。按我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)要求，有幾個(gè)項(xiàng)目必須標(biāo)注：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

    對(duì)于除了牛奶和豆?jié){的其他飲料來(lái)說(shuō)，通常飲料里的碳水化合物就是糖，無(wú)論是果蔬汁中的還是外加的糖，都會(huì)帶來(lái)能量。所以，飲料中意義最大的項(xiàng)目就是能量。

    正因如此，一款飲料產(chǎn)品的能量占NRV的比值越高，越要慎重購(gòu)買(mǎi)。哪怕其中添加了維生素，只要能量高，就不能以含維生素為理由大量飲用。相反，飲料中能量越低，說(shuō)明其中的糖越少，在喝同樣數(shù)量時(shí)，引起發(fā)胖和慢性病的風(fēng)險(xiǎn)較小。

    同時(shí)，還要仔細(xì)看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表是按每100毫升的量來(lái)計(jì)算，還是按照一瓶（500毫升左右）或一聽(tīng)（355毫升左右）來(lái)計(jì)算的。有時(shí)候，由于其中所含能量（糖）太高，商家就選擇用100毫升中所含的數(shù)值來(lái)做營(yíng)養(yǎng)成分表，消費(fèi)者容易認(rèn)為其中能量較低糖分較少，容易造成誤導(dǎo)。

     Q：在飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表上要明示人工添加的糖分含量嗎？

    A：美國(guó)、澳大利亞和中國(guó)香港規(guī)定，需要在飲料標(biāo)簽上明確標(biāo)示出人工添加的“糖”的含量。我國(guó)的食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)沒(méi)有強(qiáng)制要求標(biāo)注其中的外加糖分。實(shí)際上，即便標(biāo)注，意義也不是非常大。因?yàn)楣咴械奶呛吞砑拥奶?，都含有同樣的能量，都需要引起注意?/p>

    以果蔬汁飲料為例，看“原果汁含量”這個(gè)項(xiàng)目意義更大，所有果蔬汁飲料都需要注明這個(gè)項(xiàng)目。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果蔬汁飲料至少要含有10%的果蔬原汁。而對(duì)于純果汁，它的糖分則全部來(lái)自于水果本身。不過(guò)，由于水果原料每年含糖量會(huì)有變化，如果原料含糖量偏低，不排除產(chǎn)品中添加少量糖維持到符合標(biāo)準(zhǔn)水平的可能性。

《消費(fèi)指南》2012年10月刊