有機番茄含更多抗氧化劑

    一項來自巴塞羅那大學(xué)的研究顯示，有機番茄比傳統(tǒng)番茄含有更多的酚類化合物。 

    有機番茄和傳統(tǒng)番茄的不同在于兩者使用的化肥，有機耕種不使用氮肥，這樣作物會通過激活其自我防御系統(tǒng)來抵抗外界，增加了整體抗氧化劑的水平。自我防御越劇烈，其產(chǎn)生的多酚就越多。多酚是植物本身的天然抗氧化劑，具有很高的營養(yǎng)價值，攝入多酚可降低心血管和退化性疾病，以及某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險。

    該研究小組分析了一種名為Daniela的番茄，并使用液相色譜法和質(zhì)譜分析法識別出了該番茄中的34種不同的酚類化合物。在之后的研究中也證實，有機番茄汁和番茄醬也含有更高的多酚成分。

    研究負責(zé)人之一Lamuela表示，通過食物攝入多酚的益處在于它們包含很多這樣的分子，而且多多益善，比攝入保健品更有益于健康。由于番茄還含有番茄紅素和其他類胡蘿卜素以及維他命C，因此含有許多有益的化合物，而這類化合物有益于人類健康。

    多吃“紅肉”或增患腸癌風(fēng)險

    前不久，英國伯明翰大學(xué)等機構(gòu)的研究人員通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，在同樣攝入較多鐵元素的情況下，基因APC有缺陷的實驗鼠與沒有缺陷的實驗鼠相比，出現(xiàn)腸癌的風(fēng)險是后者的2?3倍。而基因APC有缺陷的實驗鼠如果要避免腸癌，則需要使其飲食中的鐵元素含量非常少。而人類腸癌患者約80%都屬于基因APC有缺陷的人群。

    鐵元素在豬肉、牛肉等“紅肉”中含量較高，英國衛(wèi)生部曾為此專門發(fā)布飲食建議，希望那些每天食用超過90克紅肉的人，應(yīng)該將攝入量降到英國的平均水平70克。這一水平在英國的食譜中，相當(dāng)于兩個標(biāo)準(zhǔn)大小的牛肉漢堡以及一塊羊排或三片火腿肉。

    葡萄干可降低飯后血糖

    美國一項新研究發(fā)現(xiàn)，與其他等熱量零食相比，每天吃3次葡萄干可顯著降低飯后血糖。

    美國路易維爾新陳代謝與動脈硬化癥研究中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，吃葡萄干可以使糖化血紅蛋白（又稱糖化血紅素，A1c）降低0.12%。A1c是糖尿病患者總體血糖控制的標(biāo)準(zhǔn)測試項目，是糖尿病診斷新標(biāo)準(zhǔn)和治療監(jiān)測的“金標(biāo)準(zhǔn)”。

    研究人員詹姆斯·派恩特指出，葡萄干的升糖指數(shù)相對較低，含有豐富的纖維素和多種抗氧化劑，這些都有利于血糖控制。而降低血糖水平和保持正常糖化血紅蛋白水平，有助于防止心臟及循環(huán)系統(tǒng)長期受損。

     鷹嘴豆中存抗腫瘤生物肽

    新疆盛產(chǎn)的鷹嘴豆，是新疆維吾爾族常用的藥材，有2500多年的生長歷史。近期，中國科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所的科技工作者，歷經(jīng)10年研究，從鷹嘴豆中提取出可抗腫瘤的生物活性肽。這種活性肽不僅對人體腫瘤有較好的抑制作用，而且無任何毒副作用。

    咖喱中的姜黃素或降低

    患糖尿病風(fēng)險

    泰國Srinakharinwirot大學(xué)的一項研究成果顯示，咖喱中所含的一種化合物姜黃素可能使糖尿病高?；颊呙庥诨疾?。 

    這項研究發(fā)現(xiàn)，在9個月的時間里，每天服用一定劑量的姜黃素可以阻止前驅(qū)糖尿病發(fā)展為糖尿病。前驅(qū)糖尿病是指血糖含量過高，可能完全發(fā)展為二型糖尿病的病癥。姜黃素是姜黃根粉中的一種化合物。先前的實驗發(fā)現(xiàn)，它可以幫助細胞抗炎癥、抗氧化。

    在這項實驗研究中，240名患有前驅(qū)糖尿病的泰國成年人被隨機安排服用姜黃素膠囊和安慰劑(起對照作用的無效藥劑)。9個月后，116名服用安慰劑的病人中有19人發(fā)展為二型糖尿病，而119名服用姜黃素的病人中沒有一人繼續(xù)發(fā)展。 

    研究人員發(fā)現(xiàn)，姜黃素可能能夠增強胰腺中“貝塔細胞”的功能。正是這種細胞釋放出調(diào)節(jié)血糖的胰島素。他們推測，是姜黃素的抗炎癥作用保護“貝塔細胞”免受損傷。