□ 本刊記者 王向龍/文

    “十一”假期，消費(fèi)者白先生和朋友聚會(huì)時(shí)，在飲料的選擇上犯了愁，挑來(lái)挑去，不是碳酸飲料，就是功能飲料?！昂仁裁?？喝粗糧?！彪娨暽系囊粍t廣告引起了大家的興致，抱著試一試的態(tài)度，白先生點(diǎn)了幾瓶某品牌的玉米汁。嘗了一下，口感不錯(cuò)，濃稠的玉米汁中包含著些許玉米碎粒，有一點(diǎn)兒甜，這讓白先生想起了小時(shí)候喝的玉米粥的味道，很特別，也很“原生態(tài)”。

    傳統(tǒng)飲食觀念回歸

    在網(wǎng)絡(luò)公司上班的姚小姐，每天早餐都喝一杯燕麥類(lèi)的谷物飲料，她介紹說(shuō)：“在一些追求時(shí)尚、注重養(yǎng)生的白領(lǐng)中間，谷物飲料已經(jīng)開(kāi)始流行，并且多被當(dāng)做健康早餐。” 

    北京的一些超市里，谷物飲料在眾多飲料里尤為搶眼——維維營(yíng)養(yǎng)谷動(dòng)、惠爾康谷粒谷力、小洋人五谷奶昔……與傳統(tǒng)的碳酸飲料不同，谷物飲料以“營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念，吸引了很多消費(fèi)者。但也有消費(fèi)者停留在“聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但沒(méi)買(mǎi)過(guò)”的層面上。

    “中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一直在呼吁人們繼承中國(guó)‘五谷為本’的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式，這一理念正逐步引起消費(fèi)者的重視，谷物這一中國(guó)傳統(tǒng)的飲食觀念正在回歸?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌表示，谷類(lèi)食物是傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最合理的能量來(lái)源，同時(shí)也是蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)于保障膳食平衡有很大作用。以谷類(lèi)為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食品，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。據(jù)介紹，谷類(lèi)食物中碳水化合物一般占重量的75％?80％、蛋白質(zhì)含量8％?10％、脂肪含量1％左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維等成分。

    實(shí)際上，人們平時(shí)能吃到的谷物，通常都是固態(tài)的，但隨著生活方式的變化與生活節(jié)奏的加快，人們?cè)诩抑芯筒偷臅r(shí)間日益縮短，尤其是早餐，更多的時(shí)候是在辦公室、甚至是在路上解決，很難做到飲食的合理搭配。盡管人們了解谷物對(duì)健康的重要性，卻沒(méi)有足夠的時(shí)間去認(rèn)真烹調(diào)谷物食品。

    谷物飲料的出現(xiàn)，順應(yīng)了人們對(duì)健康的需求，把谷物做成飲料，由“吃”谷物變成了“喝”谷物，給人一種耳目一新的感覺(jué)。這種新型飲料融入了更多的現(xiàn)代快節(jié)奏和時(shí)尚元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對(duì)生活的營(yíng)養(yǎng)需求。

    賈健斌認(rèn)為，傳統(tǒng)谷物由于口感上的問(wèn)題，造成一些人群特別是年輕人很難習(xí)慣，攝入量逐年減少，谷類(lèi)食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。而隨著加工工藝的改進(jìn)，能夠做到粗糧細(xì)飲，粗糧細(xì)吃，在口味和口感上去適應(yīng)消費(fèi)者，谷物飲料讓人們隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的想法在一定程度上得到實(shí)現(xiàn)。但他也表示，雖然谷物飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是富含膳食纖維，卻不能代替正餐，原因在于谷物飲料中所含脂肪比較少，主要作用仍然是補(bǔ)充水分。

    先行者搶占市場(chǎng)

    中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)表示，谷物飲料是未來(lái)飲料發(fā)展的趨勢(shì)之一，通過(guò)現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易，是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營(yíng)養(yǎng)失衡的途徑之一。目前包括谷物飲料在內(nèi)的“植物飲料”與“果蔬汁飲料”、“植物蛋白飲料”一同被作為鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

    事實(shí)上，已經(jīng)有不少企業(yè)看到谷物飲料市場(chǎng)的前景，紛紛開(kāi)發(fā)各類(lèi)谷物產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求——

    作為谷物飲料的領(lǐng)頭企業(yè)，廈門(mén)惠爾康集團(tuán)早在2007年就率先在國(guó)內(nèi)推出“谷粒谷力”系列谷物飲料，包括紅豆、玉米、綠豆、燕麥等不同口味。惠爾康公司市場(chǎng)部表示，繼香芋、臺(tái)灣玉米濃漿產(chǎn)品后，今年還將再推出多個(gè)谷物新品?！半S著消費(fèi)者對(duì)均衡飲食需求及粗糧營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的提高，谷物飲料將像牛奶一樣，成為餐桌上的必需品?！?/p>

    與此同時(shí)，“豆奶大王”維維集團(tuán)也在加速進(jìn)軍谷物飲料——2008年維維集團(tuán)推出了谷物飲料產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)谷動(dòng)，主要在徐州、上海、北京等地銷(xiāo)售，發(fā)展十分迅速。盡管主業(yè)仍是豆奶粉，但是維維集團(tuán)近幾年也加大了對(duì)谷物飲料等新產(chǎn)品的研發(fā)力度，谷物飲料已經(jīng)由原來(lái)的紅豆、燕麥濃漿兩種，發(fā)展到包括紅豆、燕麥、糯米、花生、黑豆?jié)鉂{在內(nèi)的5種產(chǎn)品。

    維他奶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，谷物飲料這一訴求健康需求的產(chǎn)品未來(lái)將成為一個(gè)方向，公司也在考慮產(chǎn)品線的延伸，“今后會(huì)有純谷物飲料產(chǎn)品推出，與豆奶一同做大植物飲料這一品類(lèi)。”

    而伊利、蒙牛等乳品企業(yè)，早在幾年前就開(kāi)始進(jìn)軍谷物飲料，以在牛奶中添加谷物成分的產(chǎn)品搶占市場(chǎng)。記者在伊利集團(tuán)網(wǎng)站上看到：谷粒多谷物奶在純正牛奶中加入大顆可以嚼得到的鮮香谷物顆粒，同時(shí)融入來(lái)自歐洲的燕麥精華。

    采訪中記者了解到，飲料行業(yè)的一些領(lǐng)頭企業(yè)如可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等，目前還沒(méi)有相關(guān)的谷物飲料產(chǎn)品上市銷(xiāo)售。不過(guò)業(yè)內(nèi)人士表示，一直以來(lái)，可口可樂(lè)等國(guó)際品牌都將自己定位為一家提供全方位飲料產(chǎn)品的企業(yè)，對(duì)于所有的飲料品類(lèi)，都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求保持密切關(guān)注。事實(shí)上，目前很多飲料企業(yè)都對(duì)谷物飲料非常感興趣，部分企業(yè)也在做一些相關(guān)品類(lèi)的前期測(cè)試，具體會(huì)推出哪種新品，還要看市場(chǎng)發(fā)展情況和消費(fèi)者的喜好程度。

    據(jù)了解，多家飲料企業(yè)進(jìn)入谷物飲料領(lǐng)域，原因有兩個(gè)：一是在其他飲料市場(chǎng)，各大品牌已形成一定的格局，而谷物飲料是“小品類(lèi)，大市場(chǎng)”，目前尚處于不飽和、競(jìng)爭(zhēng)不充分狀態(tài)，各家企業(yè)都能輕易進(jìn)入；二是隨著人們健康消費(fèi)觀念增強(qiáng)，健康、營(yíng)養(yǎng)型的飲料將成為未來(lái)市場(chǎng)的主角。

    標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)發(fā)展

    據(jù)中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)成規(guī)模的飲料企業(yè)1300多家，谷物飲料作為植物飲料類(lèi)的一個(gè)新品種，符合飲料的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)趨勢(shì)。目前，國(guó)內(nèi)第一個(gè)“谷物雜糧營(yíng)養(yǎng)食品（液態(tài)）產(chǎn)業(yè)化基地”已經(jīng)在廈門(mén)成立，目的是普及谷物膳食理論和研發(fā)滿足消費(fèi)者需求的谷物食品。

    “谷物飲料在業(yè)界被譽(yù)為‘第五代飲料’，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，還是從行業(yè)政策支持的角度，其市場(chǎng)潛力都非常巨大。按照目前的發(fā)展速度，谷物飲料未來(lái)3?5年市場(chǎng)規(guī)模至少要翻一番。”中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)康永璞認(rèn)為，在大量的飲料產(chǎn)品中，谷物飲料僅僅是個(gè)新生事物，剛處于起步階段，消費(fèi)量和消費(fèi)者的認(rèn)知度度還不大，要滿足消費(fèi)者對(duì)谷物飲料的消費(fèi)需求，還有很長(zhǎng)的路要走，還需要更多的企業(yè)加入到這一產(chǎn)業(yè)鏈中。

    記者在市場(chǎng)上看到，目前市場(chǎng)上谷物類(lèi)飲料有3類(lèi)，第一類(lèi)是乳品中添加谷物，包括伊利、蒙牛、雀巢等品牌；第二類(lèi)是谷物飲料中添加果蔬汁、乳品，包括小洋人、君樂(lè)寶；第三類(lèi)是全谷物飲料，包括惠爾康、維維、中綠等。此外，還有很多添加谷物成分的飲料，如朝能谷多維系列、統(tǒng)一陽(yáng)光系列、美麗健在谷膳坊系列等。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前也有一些企業(yè)的谷物類(lèi)飲料，存在“搭順風(fēng)車(chē)，炒概念”的情況，雖然產(chǎn)品中也添加了谷物成分，但含量很少。

    記者查閱了2008年12月開(kāi)始實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10789—2007《飲料通則》，標(biāo)準(zhǔn)中將“谷物飲料”歸屬在“植物飲料類(lèi)”這一類(lèi)別中，對(duì)谷物飲料作了相關(guān)的定義：以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料。

    為了更好地規(guī)范行業(yè)發(fā)展，今年4月，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4221—2011《谷物類(lèi)飲料》開(kāi)始實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，谷物類(lèi)飲料是以谷物類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工調(diào)配而成的飲料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品輔料。

    行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將谷物類(lèi)飲料根據(jù)產(chǎn)品特性分為：谷物濃漿、谷物飲料?？涤黎苯榻B，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中將總固形物和膳食纖維作為判斷谷物類(lèi)飲料的重要指標(biāo)：谷物濃漿中的總固形物≥10.0g/100g、總膳食纖維≥0.3g/100g；谷物飲料中的總固形物≥6.0g/100g、總膳食纖維≥0.1g/100g。其中，總膳食纖維必須是谷物來(lái)源的膳食纖維。她表示，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定下，谷物類(lèi)飲料的推出不再是隨心所欲，這將促進(jìn)谷物飲料行業(yè)健康、規(guī)范地發(fā)展，同時(shí)，也給消費(fèi)者提供了一個(gè)消費(fèi)參考依據(jù)。

     Tips

    居民谷類(lèi)食物攝入量逐年下降

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》指出，人們谷類(lèi)食物的攝入逐年減少，谷類(lèi)食物作為膳食主體的地位也在逐漸下降。根據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，1982年以來(lái)的20年間，平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入谷物量下降108g。從能量的食物來(lái)源看，2002年全國(guó)居民平均有58％的能量來(lái)源于谷類(lèi)，其中城市為49％、農(nóng)村為62％，城市居民明顯低于55％~65％的合理范圍。與1992年相比，谷類(lèi)食物提供能量的比例減少了9個(gè)百分點(diǎn)，特別是城市居民只有41％的能量來(lái)源于谷類(lèi)；而來(lái)源于動(dòng)物性食物的能量比例則增加了3個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到13％，其中城市為18％、農(nóng)村為11％。

     日常膳食纖維攝入量參考

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25?35克；

    世界糧農(nóng)組織推薦：人體每日膳食纖維攝入量為27克；

    美國(guó)食品藥物管理局（FDA）推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25?35克。

《消費(fèi)指南》2012年10月刊