“奶片是能咀嚼的牛奶”、“一粒奶片的營養(yǎng)相當于一杯鮮奶”……這些都是曾經(jīng)耳熟能詳?shù)膹V告語。前些年風靡一時的奶片雖然近年來受追捧程度有所下降，但有很多消費者仍認為奶片和牛奶的營養(yǎng)價值一樣，甚至某些方面比牛奶更好。那么——奶片可以替代牛奶嗎

    因為奶片具有便攜性和良好的口感，使得不少消費者把它作為了牛奶的替代品。

    最近，鄰居姚女士就向準備全家出游的曹女士推薦奶片，理由是便于攜帶，可以替代牛奶給孩子補鈣、增加營養(yǎng)，也不會有乳糖不耐受的情況。但姚女士的這一說法受到了一些人的反對，鄰居秦女士認為，奶片只是一種零食，除了奶粉以外還添加了別的東西，最好少吃或不吃，而且絕對不能代替牛奶來給孩子吃。這兩種說法隨即在曹女士居住的小區(qū)媽媽群里引發(fā)了討論。 

    奶片不可以替代牛奶的營養(yǎng)

    中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅接受記者采訪時明確地表示，奶片不可以替代牛奶的營養(yǎng)。

    奶片的營養(yǎng)價值之所以不能替代牛奶，是因為——

    從配方上來說，奶片除了奶粉之外還含有其他成分，雖然各產(chǎn)品不能一概而言，但市場上的奶片中除了奶粉外，最常見的成分就是糖，一般是麥芽糖，甚至還有奶精（植物末）等。有些為了改善原料的壓制性能和奶片的食用崩解性，還加有一定量的淀粉。這樣一來，奶粉的比例就會降低。

    從生產(chǎn)工藝上看，奶片屬于二次加工食品，第一次是由鮮奶加工為奶粉，第二次是混合殺菌壓片成型。也就是說，奶片是在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，加工過程中，高溫會破壞其中的多種營養(yǎng)成分，比如維生素損失就比牛奶大。而且為了增加口味和保存，奶片中還添加了很多其他成分，造成奶片中的維生素和礦物質(zhì)含量遠低于純奶。

    奶片的含鈣量與其所含奶粉比例相關(guān)，奶片中的奶粉越多，補鈣意義越大。而兒童靠干吃奶片來攝入營養(yǎng)是不可取的。奶片中脂肪和糖類的含量非常高，這讓奶片有了一個好的口味，所以很受孩子們的歡迎。但是，在消化過程中，奶片需要融化在體內(nèi)的水分中，如果吃得太多，過多消耗人體消化液來溶化稀釋奶片，會有口渴發(fā)干的感覺。加上孩子消化系統(tǒng)還未發(fā)育完善，因此，奶片只能作為一種零食適量食用。

    此外，還可以通過一些數(shù)據(jù)的比較進一步看看奶片的營養(yǎng)。

    國家標準GB19645-2010《食品安全國家標準　巴氏殺菌乳》中要求牛乳的蛋白質(zhì)/（g/100g）≥2.9。國家標準GB19644-2010《食品安全國家標準　乳粉》中要求牛乳的蛋白質(zhì)/（％）≥非脂乳固體的34％（注：非脂乳固體是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質(zhì)總稱）。記者選取了同一品牌的奶片、全脂牛奶、全脂奶粉，把它們的營養(yǎng)成分做了一下比較：

    可見，雖然奶片中蛋白質(zhì)含量雖然是全脂牛奶中蛋白質(zhì)含量的5倍，但奶片中脂肪和碳水化合物（亦稱糖類化合物）的比例卻遠高于牛奶中相應成分的比例，這是因為，牛奶中接近90%的都是水分。 

    再來看奶片和全脂奶粉，奶片中蛋白質(zhì)含量是全脂奶粉蛋白質(zhì)含量的70％，而奶片中的蛋白質(zhì)幾乎都來自于乳粉，所以以蛋白質(zhì)含量作為基準，按照蛋白質(zhì)比例就可以推算出，每100克奶片中，所含有的乳粉為70克左右。

    通過查看奶片的配料表可以看到：奶片基料粉【生牛乳、脫鹽乳清粉、葡萄糖漿、植物油、白砂糖、脫脂奶粉、食用香精、食品添加劑（酪蛋白酸鈉、二氧化硅）】、低聚異麥芽糖、食用香精。除去了奶粉，基本都是糖分、食用香精。

    此外，市場中有的奶片的蛋白質(zhì)含量甚至不到10g/100g，有些奶片產(chǎn)品中還含有植物末，雖然植物末可以給奶片帶來濃濃的奶香味，但植脂末中卻含有大量的氫化植物油，氫化植物油在生產(chǎn)的過程中則容易產(chǎn)生反式脂肪酸，可能會增加患心腦血管疾病的風險。當然，按照國家標準正常食用一定量的植脂末是沒有問題的。盡管如此，相對于奶粉，奶片也含有更高的脂肪和糖分，過多地攝入并不利于健康。

    很多人喝牛奶后都會有乳糖不耐受的情況，但吃奶片就不會，難道說奶片有什么神奇之處？

    范志紅表示，這是因為奶片中含有很多糖和其他配料，稀釋了乳糖的含量。同時因為奶片一次只吃很小一片，100克的奶片僅含有約1/3的奶粉，也就僅含有相當于30克奶粉中所含的乳糖，這樣身體在同一時間所得到的乳糖量很低，達不到引起腸道不適的程度。

    奶片市場正在經(jīng)歷寒冬

    記者走訪了京城的一些大型超市后發(fā)現(xiàn)，幾年前風頭強勁的奶片市場如今卻比較冷清，眾多品牌爭相促銷的場面已成過去。

    據(jù)了解，國內(nèi)較早的奶片代表產(chǎn)品是陜西省關(guān)山乳業(yè)于2001年推出的“瑞芙牌干吃奶粉”。此后，各種品牌的奶片相繼出現(xiàn)，隨著“一粒奶片等于一杯鮮奶”之類的廣告叫響大江南北，奶片在乳制品市場中十分風光，干吃奶片成了許多消費者的時尚選擇。

    進入2004年，國內(nèi)乳業(yè)刮起了一股“奶片風”，大小乳品生產(chǎn)企業(yè)紛紛建廠上奶片生產(chǎn)線。除了各種口味的奶片產(chǎn)品相繼涌現(xiàn)外，還有高鈣奶片、強化AD鈣奶片在市場上熱賣。然而，2004年5月，央視披露了部分奶片生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生狀況惡劣、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品原料摻雜使假、廣告誤導消費者的狀況。奶片行業(yè)遭遇當頭棒喝，奶片市場也由此進入寒冬。

    隨著很多乳企停止了奶片的生產(chǎn)，現(xiàn)在，在京城的大型超市中銷售的奶片品牌只有兩三個，大多都是片劑包裝的牛奶片，口味也以原味為主。但在一些購物網(wǎng)站上，奶片的銷售仍比較活躍的，品種繁多，包裝各異。有牛奶片、羊奶片、牦牛奶片等；包裝分袋裝、罐裝、獨立包裝等；口味有酸奶、燕麥、哈密瓜、草莓﹑蘋果﹑巧克力等。這些產(chǎn)品產(chǎn)地大多是內(nèi)蒙古地區(qū)，從成交記錄上看，買家則來自全國各地。可見，喜愛奶片的消費者還是不少的。 

     Tips

    奶片的選購與保存

      選購

    注意保質(zhì)期　時間太長的奶片可能會因為脂肪氧化而降低營養(yǎng)價值。

    注意包裝　查看包裝是否漏氣、破損，這樣的奶片可能已經(jīng)變質(zhì)，一定不要選擇。

    辨別風味　好奶片甜味不太濃，但是奶香濃郁，沒有異味。如果感覺奶香淡，甜味太濃，可能是奶粉原料比例低；如果感覺有不新鮮的味道，說明奶粉原料質(zhì)量差，有氧化酸敗。至于一些口味，比如是蘋果口味還是橘子口味，主要與添加的香精有關(guān)，和營養(yǎng)成分關(guān)系不大。

     保存

    放在陰涼干燥的地方，避免陽光照射　光照會破壞奶片中的維生素，而且還會促進奶片中的脂肪氧化酸敗，所以最好把奶片放在不透光的盒子里保存。

    保持干燥狀態(tài)，受潮不能食用　奶片之所以能長期保存，全在于它的干燥狀態(tài)，如果一旦受潮就會成為繁殖細菌的溫床，這種情況下就不能食用。

《消費指南》2012年9月刊