□ Colin/文

    金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒為世界六大烈酒，其中金酒排在第一位。

    實(shí)際上，金酒最初被創(chuàng)造出來(lái)的目的并不是為了讓人們有更多的感官享受，而是為了幫助商人、海員預(yù)防熱帶疾病，同時(shí)起到些清熱的作用。不久之后，人們就發(fā)現(xiàn)了金酒另一大特點(diǎn)——香氣和諧、口感協(xié)調(diào)，并且酒體純凈，有著不可比擬的凈爽之風(fēng)。于是，金酒就變成了正式的酒精飲料。

     產(chǎn)于荷蘭興于英國(guó)

    17世紀(jì)初期，荷蘭商人逐步開拓日漸興盛的貿(mào)易，然而疾病卻困擾常年在海上航行的船員。在這種情況下，一種用杜松子制作的酒被船員們用來(lái)治療疾病，這就是金酒的雛形。

    盡管最初是被作為藥用酒使用，但逐漸地人們發(fā)現(xiàn)它除了藥用功能外，還具有和諧的香氣、溫醇的口感，于是不少人也試著將其作為一種酒精飲料開始飲用。當(dāng)然，人們感受到的這種香氣主要還是來(lái)源于里面的草本植物——杜松子，因此金酒也被稱為“杜松子酒”，被視為荷蘭的“國(guó)酒”。

    然而經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展后，現(xiàn)在市場(chǎng)上大行其道的金酒，卻是英國(guó)倫敦干型金酒。據(jù)了解，把荷蘭的杜松子酒帶入英國(guó)，使之逐漸發(fā)展成為英國(guó)金酒，這還要感謝當(dāng)時(shí)流亡荷蘭、后來(lái)返回英國(guó)繼承王位的威廉三世。在他的引進(jìn)下，杜松子酒在英國(guó)迅速流行開來(lái)，并逐漸形成了具有英國(guó)特色的杜松子酒倫敦金酒。Gin也是英國(guó)人在荷蘭語(yǔ)中Geneber的基礎(chǔ)上省略縮寫逐漸演變出來(lái)的。

    金酒是一種蒸餾酒，是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾制得食用酒基，加入杜松子配以芳香性植物，經(jīng)過(guò)科學(xué)工藝浸漬、蒸餾、再經(jīng)配制而成的一種蒸餾酒。杜松子是金酒的主要調(diào)味原料，不過(guò)目前并不是所有的金酒都會(huì)采用杜松子。

    金酒最大的特點(diǎn)就是它千變?nèi)f化的口感，之所以會(huì)出現(xiàn)如此多的變化，與其所選用的配料多少有著密不可分的關(guān)系。

    相比于用葡萄釀制的葡萄酒和干邑、用谷物釀制的威士忌、用甘蔗釀制的朗姆酒，金酒在釀制過(guò)程所采用的原料不僅數(shù)量眾多，而且總有讓人意想不到的精妙創(chuàng)造。

    杜松子是釀制金酒必需的原料，除此之外，它可以搭配任何其他材料，包括鳶尾草、當(dāng)歸、甘草、檸檬皮……只要有足夠的創(chuàng)意，加什么都行，就和調(diào)制雞尾酒的過(guò)程一樣。

    豐富的金酒類型

    目前，金酒的產(chǎn)地非常多。但最知名的當(dāng)屬荷蘭金酒、英式金酒和美國(guó)金酒。

    荷蘭金酒的主要產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹地區(qū)，是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾3次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，之后再稀釋裝瓶。

    荷蘭金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過(guò)重，荷蘭金酒較適合于凈飲，不宜做雞尾酒，否則會(huì)破壞配料的平衡香味。

    荷蘭金酒在裝瓶前不可貯存過(guò)久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶后則可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不降低質(zhì)量。荷蘭金酒常裝在長(zhǎng)形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有亨克斯、波爾斯、波克馬、邦斯馬、哈瑟坎坡等。

    英式金酒誕生在17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)英國(guó)人將荷蘭金酒進(jìn)行改良，生產(chǎn)出了英式金酒。18世紀(jì)初，由于對(duì)法國(guó)進(jìn)口的葡萄酒和白蘭地征收重稅，而對(duì)本國(guó)的蒸餾酒則降低稅收，金酒因而成了英國(guó)平民的廉價(jià)蒸餾酒。另外，金酒的原料低廉、生產(chǎn)周期短、無(wú)需長(zhǎng)期增陳貯存，所以很快就在英國(guó)流行起來(lái)。

    英式金酒的生產(chǎn)過(guò)程較荷蘭金酒簡(jiǎn)單，用杜松子及其他香料共同蒸餾而得干金酒。由于干金酒酒液無(wú)色透明，氣味清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所以深受人們的喜愛。英式金酒又稱“倫敦干金酒”，屬淡體金酒，口味與其他酒相比，比較淡雅。著名的酒牌有必富達(dá)、歌頓、吉利蓓、西格蘭姆斯等。

    美國(guó)金酒與傳統(tǒng)金酒不同，酒液為淡黃色，因?yàn)榕c其他金酒相比，要在橡木桶中陳年。美國(guó)金酒主要有蒸餾金酒和混合金酒兩大類。通常情況下，美國(guó)的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國(guó)蒸餾金酒的特殊標(biāo)志。混合金酒是用食用酒精和杜松子混合而成的，很少用于單飲，多用于調(diào)制雞尾酒。

    金酒的主要產(chǎn)地除荷蘭、英國(guó)、美國(guó)以外，還有德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等國(guó)家。比較知名品牌包括辛肯哈根、布魯克人、西利西特、萬(wàn)達(dá)姆等。

    選購(gòu)金酒的招法

    這么多不同的金酒類型和各自的金酒品牌，如何挑選到適合自己口味和喜好的金酒呢？

    首先還是取決于飲用方式，如果喜歡純飲，建議選擇那些口味香甜的品種，比如荷蘭杜松子酒就應(yīng)該是首選目標(biāo)；而如果想喝一杯用金酒調(diào)制的雞尾酒，那么建議著重考慮倫敦干型金酒。

    當(dāng)然，對(duì)酒體品質(zhì)的判斷很關(guān)鍵。在購(gòu)買時(shí)主要透過(guò)酒液的色澤來(lái)判斷，除去美國(guó)金酒，幾乎所有金酒的酒液都是無(wú)色透明的，選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選那些透明度高、無(wú)雜質(zhì)和其他懸浮物的酒，對(duì)酒瓶的外觀、密封性和酒標(biāo)等的考量也是重要的環(huán)節(jié)。

    此外，最關(guān)鍵的是要從自己的口味習(xí)慣出發(fā)。相比葡萄酒以及其他烈性酒如威士忌、白蘭地等，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)金酒的認(rèn)知度還不高，對(duì)金酒明顯的杜松子氣味也可能會(huì)有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程。因此最好試著挑選一些杜松子氣味比較清淡或者不明顯的金酒類型，比如普利茅斯金酒。

      如何飲用金酒

    和其他烈性酒一樣，金酒的飲用方式主要分為純飲、加冰等方式。

    金酒純飲要求并不繁瑣，甚至可以選用任何形式的酒杯來(lái)飲用。當(dāng)然最好選用利口杯或者烈酒杯。至于飲用的溫度，在室溫下飲用并非不可，但最好冰鎮(zhèn)后再取出來(lái)飲用，因?yàn)樵诒鶅龌蚶洳刂蠼鹁瓶诟凶兊煤芮鍥?，酒精味道也不?huì)過(guò)于強(qiáng)烈。在冰凍金酒的同時(shí)，建議將杯子一起放入其中，會(huì)別有一番體驗(yàn)。除此之外，還可以加冰飲用，可以慢慢地隨著冰塊的消融讓金酒的香氣味道緩緩散發(fā)出來(lái)。

    除了純飲和加冰外，最為大家所熟知的就要數(shù)調(diào)制雞尾酒了，這也是金酒在全世界范圍內(nèi)最廣泛的飲用方式。以金酒為基酒的雞尾酒氣味濃郁，口感辛辣而清爽，非常適合在炎熱的夏季飲用，聞名于世的馬提尼雞尾酒就是由金酒作為基酒調(diào)制出來(lái)的。除此之外，還有很多不同的金酒雞尾酒調(diào)制方式并不復(fù)雜，完全可以在家中嘗試。

5款金酒推薦

    必富達(dá)金酒  

    作為全球最知名的高檔金酒品牌之一，必富達(dá)臻選多種天然植物原料，秉承英倫釀制工藝，為世界金酒愛好者呈現(xiàn)集至臻品質(zhì)與醇美口感于一身的高檔金酒，口感獨(dú)特、清香、順滑。

    哥頓金酒

    1769年亞歷山大·哥頓創(chuàng)辦金酒廠，將經(jīng)過(guò)多重蒸餾之酒精配以杜松子和多種香草，調(diào)配出獨(dú)特的哥頓金酒。哥頓金酒于1925年獲頒皇家特許狀。目前哥頓金酒的出口量為英國(guó)倫敦金酒之冠，據(jù)說(shuō)在世界市場(chǎng)上銷量每天高達(dá)每秒四瓶。

    建尼路金酒 

    建尼路金酒自1761年起即遵行古法配方釀制，原料包括德國(guó)杜松子、摩洛哥胡荽種子、印度肉桂樹皮等十?dāng)?shù)種材料，以稀有的蒸汽灌注蒸餾法精釀而成，口感醇厚順口。目前，建尼路金酒已經(jīng)在世界50多個(gè)國(guó)家成為廣受歡迎的飲品。

    添加利金酒 

    19世紀(jì)末，哥頓公司與查爾斯·添加利合作，成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀，渾厚干烈，具有獨(dú)特杜松子香味和其他香草配料，現(xiàn)為美國(guó)最著名進(jìn)口金酒之一，并廣受世界各地人士贊譽(yù)。

    藍(lán)寶石金酒

    藍(lán)寶石金酒被公認(rèn)為全球最高檔的金酒之一，它通過(guò)10種世界各地采集而來(lái)的草藥精釀而成，獨(dú)特的工藝賦予了它與眾不同的口感。獨(dú)特藍(lán)色瓶身設(shè)計(jì)使它成為世界上銷量增長(zhǎng)最快的品牌之一。

《消費(fèi)指南》2012年8月刊