在有機水果、有機糧食等有機農(nóng)產(chǎn)品種植的推動下，近些年，“有機”也出現(xiàn)在葡萄酒的釀造概念里。雖然有機葡萄酒在國內(nèi)剛開始起步，但在歐美國家，用有機方式釀造葡萄酒已成為一種風潮。

    前不久，歐盟委員會對有機葡萄酒法規(guī)進行了修訂，新法規(guī)將批準葡萄酒生產(chǎn)商使用“有機葡萄酒”字樣標識，并附帶一個歐盟有機圖標。按照歐盟之前的法規(guī)要求，歐盟葡萄酒生產(chǎn)商可以在產(chǎn)品標識上標注“使用有機葡萄生產(chǎn)的葡萄酒”，但并未涵蓋葡萄酒的生產(chǎn)過程。

    有機是一種生活方式

    雖然葡萄酒已經(jīng)越來越多地出現(xiàn)在消費者的餐桌上，但對很多人來說，辨別葡萄酒的品質(zhì)并不容易，而“有機葡萄酒”在國內(nèi)更算得上是新生事物。

    葡萄酒被貼上有機的標簽，是一場心血來潮的游戲，還是創(chuàng)世紀的一次顛覆？雖然目前這仍然是一個待解的懸念，但在國外，對一瓶葡萄酒來說，貼上有機標簽，意味著從葡萄種植到釀造工藝，是脫胎換骨的過程。

    何謂“有機葡萄酒”？據(jù)了解，傳統(tǒng)葡萄酒的釀制過程中，為了追求葡萄酒的產(chǎn)量，制造出更能讓大眾適應的口感，在種植、釀造過程中加入各種化學原料、香料和防腐劑，在一定程度上使葡萄酒失去了原有的味道。而在倡導回歸自然、健康生活的訴求中，有更多的呼聲要求用傳統(tǒng)、有機的方式種植葡萄，并且在釀造葡萄酒的過程中不加入任何防腐劑、香料和化學元素，生產(chǎn)真正健康的葡萄酒——有機葡萄酒。

    據(jù)法國食品協(xié)會介紹，有機葡萄酒嚴格意義上應該是以有機葡萄為原料，并按有機產(chǎn)品加工要求而釀造出來的葡萄酒。比如葡萄種植過程中不使用任何農(nóng)藥、化肥等化學物質(zhì)，禁用激素和放射性物質(zhì)；葡萄酒釀制過程中不加入任何防腐劑、香料和化學元素。但目前最為廣泛的有機葡萄酒概念是“采用有機種植的葡萄所釀造的葡萄酒”。

    據(jù)了解，早在上世紀80年代，國外就開始了有機葡萄的栽培，并以此來釀造生產(chǎn)有機葡萄酒。據(jù)介紹，2009年，法國有機葡萄種植面積是3.9萬公頃，2010年為5萬公頃，增幅為28%。目前法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的有機農(nóng)場已經(jīng)近萬個，集中在法國南部。而在2007年，歐洲有機葡萄園栽培面積就超過了10萬公頃。

    相比于普通葡萄酒，雖然有機葡萄酒價格更高，但在國外卻被消費者普遍接受。據(jù)法國食品協(xié)會介紹，有機葡萄酒中的酸度和甜度相得益彰，果香優(yōu)美和諧，由于它的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時飲用的方法在世界各地廣為流傳。一般情況下，大部分有機葡萄酒在味道與香氣上比普通葡萄酒清新爽口，或許是因為更明顯的呈現(xiàn)出當?shù)氐耐寥捞厣蛟S是因為有機葡萄糖分略少，酸度略高。如果嘗過出廠4個月之后的博若萊新酒，就會體會到有機釀造手法讓早已不在最佳飲用期的酒仍舊保持清新自然的口感，單寧也令人相當有滿足感。

    有機葡萄酒國內(nèi)起步

    在國內(nèi)，有機葡萄酒的概念仍很陌生——不少消費者對有機葡萄酒的理解存在偏差，因而有機葡萄酒并沒有得到廣泛認同。

    而國內(nèi)最大的有機葡萄酒企業(yè)——山東威龍葡萄酒有限公司對有機葡萄酒的市場前景充滿信心：“葡萄酒度數(shù)不高，但多飲也會頭暈、頭痛。但如果飲用有機葡萄酒，就不會出現(xiàn)這樣的問題。”由于在有機葡萄酒中沒有人為添加防氧化成分，相對的保存時間有所縮短。通常情況下，有機葡萄酒存放時間比一般葡萄酒短，上市后的兩三年內(nèi)口感最好。據(jù)介紹，威龍生產(chǎn)的有機葡萄酒已經(jīng)在全國多個大城市推廣。

    “有機葡萄酒與普通葡萄酒在口感上相比，并沒有特別大的差異。專業(yè)的品酒專家也未必每次都能給出正確的判斷，因此，產(chǎn)品的標識就尤為重要。葡萄酒的酒標是葡萄酒的身份，包括原料葡萄的產(chǎn)地、品種等信息，而這些都能夠真實反映葡萄酒的品質(zhì)?！敝袊r(nóng)業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東說，比如一款來自法國的有機葡萄酒，酒瓶上除了用中文標注了生產(chǎn)商、葡萄摘采日期、罐裝日期等內(nèi)容外，還標注了葡萄的種植地、種植園名稱和種植者的名字。當產(chǎn)品發(fā)生問題時，廠家完全不用檢測生產(chǎn)線上的所有產(chǎn)品，只需根據(jù)原料溯源線索找到具體且惟一的原料供應商，就可以找到問題的源頭。

    由于國際上還沒有統(tǒng)一的有機葡萄酒標準，因此，有機葡萄酒（Organic wine）這個名稱只有少數(shù)幾個國家允許標識。首先是要用有機種植的葡萄釀造，其次又不能添加防腐成分，因此這樣的葡萄酒在運輸和裝瓶過程中極易受細菌感染而導致變質(zhì)。黃衛(wèi)東表示，有機葡萄酒一般采用單寧比較高的葡萄品種。

    在歐盟國家，“有機葡萄酒”不允許使用“Organic wine”作為標識，只能用“Organically Grown Grapes”來標注。黃衛(wèi)東介紹說，以前歐盟沒有對有機葡萄酒明確的界定，只有對葡萄的有機鑒定和“有機葡萄釀造的葡萄酒”這一說法。新的法規(guī)規(guī)定了有機葡萄酒釀造的一些細節(jié)，是對之前關于有機葡萄酒規(guī)定的補充。比如，在有機葡萄酒中不允許出現(xiàn)山梨酸和反硫化物質(zhì)，堿金屬亞硫酸鹽的水平要控制在30?50mg/L，這比傳統(tǒng)葡萄酒的含量低得多。除了這些對釀酒過程的規(guī)定外，有機葡萄酒必須是用有機葡萄釀造的。

    雖然有機葡萄酒已經(jīng)在國際上非常普及，但在國內(nèi)卻沒有形成市場規(guī)模，一方面是有機葡萄酒的理念需要推廣，另一方面，大多數(shù)消費者關心的僅是葡萄酒的口感與價格，而非有機種植方式，這需要葡萄酒企業(yè)和相關部門進一步加以引導。黃衛(wèi)東認為，從國外的葡萄酒業(yè)發(fā)展來看，是否采用有機葡萄已經(jīng)成了優(yōu)質(zhì)葡萄酒新的衡量標準之一。而國內(nèi)，消費者對有機葡萄酒的認識還需要一個過程，而這個過程也更需要一定的時間。

    Tips

    有機葡萄酒需認證

    據(jù)了解，有機葡萄酒在國內(nèi)尚屬起步階段，隨著消費者對天然健康產(chǎn)品的需求不斷增加，一些企業(yè)和商家已經(jīng)認識到有機葡萄酒的前景。而生產(chǎn)有機葡萄酒，必須獲得相關認證。

    據(jù)介紹，獲得認證的“有機葡萄酒”，特指葡萄來自有機葡萄園，或采用有機種植法，即不用化學肥料和農(nóng)藥；有機葡萄園連續(xù)3年采用天然物質(zhì)做肥料（如海藻、牲畜糞便和植物混合肥料），并實行人工采收。

     有機葡萄酒的存放

    因有機酒中硫化物含量不高，其存放時間比普通葡萄酒短。一般情況下，大部分有機葡萄酒的最佳保存期約為3?5年，保存方法與普通葡萄酒相同。有機葡萄酒最好保持在12℃，開瓶之后即使冷藏保存，也最好在3天內(nèi)喝完。

    5款有機葡萄酒推薦

    阿麥拉雅紅葡萄酒

    價格：539元/750ml

    深紅色泛紫色光澤，散發(fā)著類似櫻桃、覆盆子的水果芳香并伴隨著輕微香草氣息的橡木味。辛辣濃郁，口感持久，單寧溫和圓潤。

    勒樺酒莊納斯喬治

    價格：453元/750ml

    酒液呈明亮和濃郁的紅色，芳香馥郁，美麗且優(yōu)雅的黑水果味（黑櫻桃和醋栗）異常濃郁，呈現(xiàn)出黑水果和紫羅蘭花的氣息?？诟袕妱挪皇r爽，橡木桶陳釀賦予其復雜圓潤的口感以及和諧的單寧。

    拉格德酒園莎當妮

    價格：359元/750ml

    酒體散發(fā)出微妙的熱帶水果芳香，口感十分濃郁。

    可作為開胃酒，搭配沙拉、魚、貝等各種海鮮。

    哈夫葡萄園白皮諾干白

    價格：620元/750ml

    明亮的稻黃色酒體泛著淡綠色澤。精致的蘋果、梨子果香與復雜的橡木辛香交織融合，口味清新，優(yōu)雅。酒體適中，回味圓潤，鮮爽怡人。

    威龍有機葡萄酒（特級酒田）

    價格：178元/750ml

    采用天然酵母發(fā)酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香。輕度過濾，避免了外力對葡萄酒內(nèi)部結構的影響。經(jīng)過溫度、濕度、亮度、氣味、穩(wěn)定等方面嚴格把關，保證了葡萄酒的優(yōu)質(zhì)陳年。色澤、香味天然純凈，口感清淡滑順。

《消費指南》