夏季，食品變壞的速度非?？?。據(jù)英國的一項調(diào)查表明，家庭中的食品浪費比例高達30%左右，其中包括了過期、腐敗、變味、長蟲、長霉等各種情況。那么，我們應(yīng)當(dāng)如何讓食物安全度夏呢？本期特邀營養(yǎng)專家為你解答——

    Q：如何防止食用油氧化變質(zhì)？

    A：夏季購買食用油，以小包裝產(chǎn)品為宜。如果是大桶的，打開包裝后，應(yīng)定期將一部分倒入干凈干燥的油瓶或油壺中，同時把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在避光的柜子里。倒進油壺的食用油，要盡量在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的食用油，盡量在3個月內(nèi)吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。

    平時，油壺不要放在窗臺和灶臺上，最好放在櫥柜里，做菜的時候拿出來用，然后蓋好蓋放回櫥柜里。因為，紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質(zhì)。

    油壺要定期清洗、干燥之后再用。

     Q：糧食放在冰箱里能延長保質(zhì)期嗎？

    A：糧食夏天易壞，有些人把糧食直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，認為這樣可以延長保質(zhì)期。其實，這種方法效果不佳。這是因為各種食物的水分會發(fā)生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜，轉(zhuǎn)移到比較干燥的糧食中。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有長霉的可能。如果一定要放入冷藏室，也要先把糧食裝進不透水的袋子中，密封之后再放入冰箱。

    而冷凍室也有吸潮問題，因為在冷凍狀態(tài)下，冰可以直接揮發(fā)為水蒸氣。這也是為什么冷凍食物的時候經(jīng)?？吹奖砻嬗邪姿脑?。從冷凍箱或冷藏箱取出食物，表面都會產(chǎn)生水珠，如果不是密閉狀態(tài)，反而吸潮更快。

    建議在購買糧食時，優(yōu)先購買抽真空的小包裝產(chǎn)品。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但在真空條件下，霉菌很難活動。最好在晴朗干燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝，趁著干爽，分裝成短時間內(nèi)可以吃完的小袋，一袋在一兩周內(nèi)吃完，其他袋子都把空氣擠出，用密封夾夾好放陰涼處儲藏，或者放在冰箱里。

    很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食，這是個不錯的方法。只是，要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后把蓋子擰緊。也可以加入幾?；ń罚梢云鸬津?qū)蟲作用。

     Q：如何保持水果干和堅果的品質(zhì)？

    A：水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲。在天晴的時候把水果干攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔去除其中的水汽，然后再放入密封盒中放入冷凍室，兩周后再取出來，就不容易生蟲了。要注意的是，一定要在室溫平衡溫度之后再打開密封盒，以免表面產(chǎn)生水汽。

    堅果的主要問題是受潮和氧化。在陰雨天打開堅果包裝，會發(fā)現(xiàn)在幾小時之內(nèi)會變軟、變“皮”，這是因為吸入了水分。一旦水分上升，就容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須要趁干燥時分裝，或者烤干之后分裝，并把每個袋口封嚴。如果天氣潮濕，最好在開袋后一小時之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就不能再食用。

     Q：夏季保存剩飯剩菜要注意什么？

    A：夏天的剩余食物要特別小心，在小暑大暑季節(jié)，高水分的食物只需4個小時左右就可能因細菌繁殖使食物變質(zhì)。特別是富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物，變質(zhì)速度更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆?jié){、肉湯、豆腐等。

    所以，如果感覺可能吃不完，應(yīng)當(dāng)在起鍋時就把食物分裝在干凈的盒子里，冷卻到室溫時放入冰箱，這樣可以安全儲藏到第二天。

    饅頭和面包吃不完，應(yīng)當(dāng)分裝后先放在冷藏室降溫，然后放到冷凍室中冷凍起來。

    BG提示

    防止食物在家中變質(zhì)的另一措施，就是不要貪便宜購買大包裝產(chǎn)品。

    現(xiàn)在大包裝的食品仍然占據(jù)主導(dǎo)。商場也經(jīng)常搞“加量不加價”、“買一送一”、“買10贈2”之類的優(yōu)惠活動，讓消費者怦然心動，從而大量購買。

    如果家庭人口不多，最好不要被商場的“大份經(jīng)濟裝”所誘惑。大桶油、大包米買回家，不僅占地方，而且短期內(nèi)吃不完，不是長霉變質(zhì)，就是氧化劣變。無論當(dāng)初覺得多便宜，質(zhì)量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價格反而比小包裝更貴！