在最近舉辦的2011北京國際葡萄酒博覽會上，冰酒成為最受關(guān)注的產(chǎn)品。

    據(jù)了解，冰釀葡萄酒（英語Ice wine，德語Eiswein）傳統(tǒng)上只有德國、加拿大、奧地利等極少數(shù)國家生產(chǎn)。冰酒生產(chǎn)是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后進(jìn)行手工采收，最后再將結(jié)冰的葡萄在低溫下進(jìn)行壓榨，只能得到極少量糖度較高的葡萄汁，因此原汁非常珍貴。2011北京國際葡萄酒博覽會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8℃的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第2個星期或第3個星期才能收獲。為了保證品質(zhì)，葡萄的采摘一般從凌晨開始，在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨。

    由于冰酒受到葡萄種植、原料品種以及氣候條件的嚴(yán)格限制，不是任何釀酒葡萄種植產(chǎn)區(qū)都能夠獲得適合于冰酒生產(chǎn)的葡萄，只有適合“小氣候”或者“微氣候”的地區(qū)能夠生產(chǎn)冰酒。“制作冰酒的葡萄要一顆顆地采摘，再加上由于氣候不穩(wěn)定，不能保證每年都能出品，有時2?3年才能出一次好的冰酒，這些因素使得冰酒的價格很高?！丙惥熬魄f負(fù)責(zé)人盛棟表示，純正冰酒的生產(chǎn)每年只有一季，產(chǎn)量也由那一年的氣候而定。即使是在適宜的年份，一整棵葡萄樹也只能生產(chǎn)一瓶冰酒，每公頃葡萄大概可以生產(chǎn)100瓶左右。

    實(shí)際上，冰酒屬于甜酒類，能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？盛棟說，從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結(jié)成冰，通過輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，留下凍成冰的水分。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。

    業(yè)內(nèi)人士表示，近年來國內(nèi)葡萄酒市場出現(xiàn)了高端化的趨勢，這為冰酒消費(fèi)奠定了穩(wěn)固的消費(fèi)基礎(chǔ)。但正是因為高昂的價格和極具潛力的市場，使得一些毫無生產(chǎn)條件的企業(yè)混跡其中。據(jù)介紹，目前國內(nèi)市場的“冰酒”產(chǎn)品基本可以分為3種：一種是Icewine“冰酒”，品質(zhì)最好，是真正的冰酒，瓶裝進(jìn)口和進(jìn)口分裝的進(jìn)口冰酒以及符合冰酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的國產(chǎn)冰酒屬于此類；一種是Ice Wine (Frozen Wine)“類冰酒”，以人工方式將葡萄放進(jìn)冷凍庫冰凍，然后進(jìn)行釀造的冰酒，類冰酒與冰酒的區(qū)別在于釀酒原料冰葡萄是否為天然冰凍的成熟葡萄；第三種是Dry Wine＋Sugar“仿冰酒”，這類酒不是真冰酒，多數(shù)是用糖、葡萄汁和酒精調(diào)配而成。

    業(yè)內(nèi)人士介紹，冰酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 25504-2010《冰葡萄酒》已經(jīng)制定，將于今年9月1日開始實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅有利于行業(yè)的健康發(fā)展，也更有利于消費(fèi)者利益的保障。

    品牌故事

    冰酒的歷史最早可追溯到1794年德國的弗蘭克地區(qū)，當(dāng)時一場罕見的秋季冰凍一夜之間使成熟的葡萄都結(jié)成晶瑩的冰珠，為了避免冰凍的葡萄在解凍后壞掉，果農(nóng)無奈地采收冰凍葡萄進(jìn)行壓榨、除冰、釀造。居然釀出一種有異于其他葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味，并傳承至今。

    關(guān)于冰酒的起源還有一個動人的傳說，至今仍在德國和奧地利的許多酒莊廣泛流傳——相傳大約200年前的一個深秋，一家酒莊的成熟葡萄錯過了采摘時間，并被一場突如其來的大雪襲擊。酒莊主人不得已嘗試用被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出來的酒風(fēng)味獨(dú)特，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法。

    由于釀制冰酒的釀酒葡萄的種植對溫度和相對濕度有嚴(yán)格要求，因此并不是世界上任何國家都可以生產(chǎn)冰酒。傳統(tǒng)的冰酒生產(chǎn)國是德國、奧地利和加拿大。其中，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

    冰酒的飲用及搭配

    冰酒具有花果、蜂蜜及熱帶水果的香氣，口味甜潤，酸度平衡、爽口，余香持久。4℃?8℃時飲用效果最佳。

    習(xí)慣上冰酒一般搭配甜品，但這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀。根據(jù)這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。

    各國對冰酒釀制的規(guī)定

    加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）：零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍并在冰凍狀態(tài)下壓榨的葡萄釀造的葡萄酒，其在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。

    德國：必須在低于零下8℃的自然條件下持續(xù)冰凍6個小時以上。

    世界葡萄酒貿(mào)易組織：僅適用于由葡萄園中自然冰凍的葡萄所釀制的葡萄酒。

    5款冰酒推薦

    德國藍(lán)冰王

    價格：566元/375ml

    出自德國的藍(lán)冰王有桃子和草莓的芳香，口感清爽、新鮮，沒有甜膩的感覺。適合冷凍至8℃?10℃來飲用，在配餐上可搭配不太甜的蛋糕、海鮮、沙拉、湯、魚和普通中餐等菜肴。

    德國至尊冰甜白葡萄酒

    價格：850元/375ml

    產(chǎn)自德國法爾茲產(chǎn)區(qū)的冰酒，香味勝似芒果、草莓香甜誘人。入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，可供為餐前開胃酒，又能與餐后甜點(diǎn)搭配。

    瑞格莊園維多冰酒

    價格：799元/375ml

    釀制瑞格莊園維多冰酒所用的葡萄產(chǎn)自加拿大尼亞加拉地區(qū)的精選葡萄園，此款冰酒的番木瓜、芒果和杏仁的熱帶氣息頗為濃郁。強(qiáng)勁的果香與精致的酸度平衡和諧，與新鮮水果、鵝肝醬或乳酪形成很好的搭配。

     云嶺冰酒

    價格：1028元/375ml

    云嶺酒廠坐落于尼亞加拉半島，在1984年出廠了第一瓶云嶺冰酒。此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)著蘋果及杏的芬芳，并蘊(yùn)含芒果及濃郁的無花果的甜美口味。回味持久而綿長，可搭配以水果為主的甜品。

    德國金冰王  

    價格：650元/375ml

    威特馳酒廠位于德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲北部，堅持采用本國傳統(tǒng)的葡萄酒品種再結(jié)合現(xiàn)代化科技來釀制葡萄酒，使其具有傳統(tǒng)而獨(dú)特的風(fēng)味。酒液呈金黃色，甜似蜂蜜，醇香。