節(jié)日期間，豐富的美食讓眾多人難拒誘惑。然而，如何吃的健康、吃的舒心也是眾多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。本期特別邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)為大家解答——

    Q：吃堅(jiān)果等于吃油脂嗎？

    A：從長(zhǎng)胖的角度大部分堅(jiān)果和油籽都是高脂肪食品，其中脂肪含量在35%?80%之間。而且，堅(jiān)果味道香美，體積小而能量密度高，很容易吃過(guò)量。所以說(shuō)，多吃堅(jiān)果油籽容易長(zhǎng)胖，就像多吃油脂會(huì)長(zhǎng)胖一樣。

    但是，畢竟堅(jiān)果中不全是油脂，其中還有很大一部分是蛋白質(zhì)、碳水化合物以及膳食纖維。它們吃起來(lái)比油脂的飽腹感會(huì)更強(qiáng)。比如說(shuō)，大杏仁是典型的高纖維堅(jiān)果，其中纖維含量高達(dá)18.5%，是白米飯的37倍，大白菜的24倍。

    從供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的角度堅(jiān)果油籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與油脂不可同日而語(yǔ)。其中含有大量鐵、鋅、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，豐富的維生素E，還有維生素B族，以及多種抗氧化物質(zhì)。按100克來(lái)說(shuō)，生松子中含維生素B1為0.41毫克，大杏仁中維生素B2為1.82毫克……這些都是一般食品難以企及的高水平。而制成油脂之后，礦物質(zhì)和B族維生素，所有膳食纖維，大部分抗氧化物質(zhì)，以及一部分維生素E，都會(huì)喪失在榨油和精煉的過(guò)程當(dāng)中。

    從預(yù)防慢性病的角度有大量研究表明，每天攝入少量堅(jiān)果和油籽，有利于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在大杏仁、核桃、開(kāi)心果方面的研究都表明，用完整的果仁來(lái)替代烹調(diào)油脂或零食甜點(diǎn)中的油脂，可以幫助控制“壞膽固醇”（LDL-c）,有效降低心臟病和中風(fēng)發(fā)作的幾率。研究表明，在早餐中加入大杏仁可以使糖尿病人的胰島素敏感度上升，血糖水平下降，飽腹感增加，血液中有利于控制食欲的激素水平更為合理。這說(shuō)明，早餐時(shí)添加富含纖維的堅(jiān)果和油籽，對(duì)于預(yù)防和控制糖尿病都有好處。所有這一切好處，都是吃油脂所不能替代的，哪怕是杏仁或核桃榨出來(lái)的油。

    需要注意的是，吃堅(jiān)果和油籽一定要控制數(shù)量，每天1小把的量最合適。在烹調(diào)方法方面，以不加鹽、不油炸的方法最值得推薦。

    Q：油炸食品真的一無(wú)是處嗎？

    A：油炸食物無(wú)論是破壞營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量、產(chǎn)生致癌物、有毒物質(zhì)和反式脂肪酸，都是事實(shí)。在營(yíng)養(yǎng)上也難以找出好處來(lái)。若一定說(shuō)它有好處，就是兩點(diǎn)：一是使食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，在同樣的體積下吃起來(lái)不容易餓。

    Q：和幾十年前相比，為什么現(xiàn)代人要盡量少吃油炸食品？

    A：過(guò)去的人體力活動(dòng)量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。而現(xiàn)在總坐辦公室，高脂肪高能量的食物就不再需要了。

    在貧困生活當(dāng)中，人們吃大量的粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜。這些都是有利于預(yù)防慢性病的食材。就算吃點(diǎn)油炸食品，配合了這么多的健康因素，也能部分消除其不利影響?，F(xiàn)在這些高纖維食品、高抗氧化能力食品人們都吃得很少，如果再熱衷于油炸食品和其他高脂肪食品，就容易導(dǎo)致膳食不均衡，引發(fā)一些慢性病。

    Q：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的選擇？

    A：或許人們認(rèn)為，早上吃可能比晚上吃好一點(diǎn)，因?yàn)榘滋旃ぷ?，有消耗的機(jī)會(huì)，晚上只有看電視和睡覺(jué)。但畢竟早上的工作也是坐辦公室，消耗非常有限，不能成為吃油炸食品無(wú)害的充分理由。再說(shuō)，其中的各種有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)，也不可能因?yàn)槭窃缟暇涂隙艿玫匠浞值慕舛尽?/p>

    總之，如果不是重體力勞動(dòng)者，吃油炸食品實(shí)在不可能有什么好處。如果在一天中吃過(guò)一次油炸食品，建議其他兩頓要多吃蔬菜水果粗糧豆類(lèi)，做菜盡量少放油。