前不久，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光了一些企業(yè)利用“果糖”摻進(jìn)蜂蜜中冒充蜂蜜的現(xiàn)象，讓消費(fèi)者對(duì)蜂蜜產(chǎn)品產(chǎn)生了信任危機(jī)。記者了解到，類(lèi)似問(wèn)題一直困擾著蜂蜜行業(yè)的發(fā)展——2007年4月，北京市食品安全辦公室公布了4批次12種不合格下架食品名單，其中蜂蜜產(chǎn)品占了一半。同年5月，北京市食品辦公布的26種下架食品中，8種蜂蜜產(chǎn)品添加了白糖或果葡糖漿，屬于假蜂蜜。而在今年春節(jié)前夕，河北夢(mèng)圓食品廠生產(chǎn)的“武帝斯”牌4批次蜂蜜因?yàn)檫`規(guī)摻糖被下架停售。

    不斷曝出蜂蜜問(wèn)題讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)顧慮重重，那么，如何才能購(gòu)買(mǎi)到高品質(zhì)的蜂蜜？

    價(jià)格過(guò)低難有保障

    記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，同一種蜂蜜，不同品牌價(jià)格相差非常大。記者在某購(gòu)物網(wǎng)站上搜索蜂蜜產(chǎn)品時(shí)看到，500克裝的益生園牌蜂蜜只需16元，另一品牌為福蜂園的蜂蜜，500克零售價(jià)也只需19元，而一款品牌名為“名邦”的系列蜂蜜產(chǎn)品價(jià)格最便宜，900克裝的棗花、椴樹(shù)蜂蜜零售價(jià)都在20元以下，最低的一款為18.8元，也就是說(shuō)500克的價(jià)格只需10元左右。

    業(yè)內(nèi)人士表示，受極端氣候影響，2010年全國(guó)油菜、洋槐、棗花蜂蜜產(chǎn)量銳減，致使蜂蜜收購(gòu)價(jià)格提高。如果去掉水分損耗、加工包裝等費(fèi)用，價(jià)格過(guò)低的蜂蜜質(zhì)量難以有保障。

    “按照今年的成本來(lái)看，500克蜂蜜如果售價(jià)低于15塊錢(qián)，從成本的角度來(lái)判斷就應(yīng)該是假的?！敝袊?guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳紅軍指出，近幾年隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度提高，蜂產(chǎn)品的銷(xiāo)量也持續(xù)火熱，在利益誘惑下，一些企業(yè)開(kāi)始用造假來(lái)提高利潤(rùn)。這類(lèi)產(chǎn)品的成分中主要是人工果葡糖漿、高果糖漿、麥芽糖漿和蔗糖水等轉(zhuǎn)化糖，有的甚至沒(méi)有蜂蜜成分。

    中國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所專(zhuān)家吳杰介紹說(shuō)，我們?nèi)粘Ｋ秤玫姆涿?，是蜜蜂從植物的花中采得花蜜在蜂巢中釀制而成。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，還含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸。蜂蜜中的葡萄糖和果糖約占65%?80%；蔗糖極少，不超過(guò)8%；水分16%?25%；非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)等。新鮮成熟的蜂蜜，為黏稠的透明或半透明的膠狀液體。另外，蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大；因?yàn)槊墼粗参锏钠贩N不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

    吳杰介紹，對(duì)于蜂蜜產(chǎn)品，國(guó)家有著嚴(yán)格的規(guī)定：蜂蜜產(chǎn)品中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質(zhì)，如淀粉類(lèi)、糖類(lèi)、代糖類(lèi)物質(zhì)以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等。即使某些蜂產(chǎn)品中添加了微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不能再用“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

    不要追求稀有品種

    據(jù)了解，目前市場(chǎng)上，很多蜂蜜產(chǎn)品的配料成分表里只有果蔗糖、白砂糖、葡糖漿、高果糖漿等，蜂蜜含量很少。有的產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)明蜂蜜品種，有的甚者連配料成分表都沒(méi)有。

    “蜂蜜里沒(méi)有蜜，還叫蜂蜜嗎？”有消費(fèi)者感到很困惑。這種產(chǎn)品本質(zhì)與蜂蜜完全不同，卻打上“蜜”的稱號(hào)，讓一些需要用蜂蜜調(diào)理身體的消費(fèi)者得不到應(yīng)有的效果。

    除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹(shù)蜜、龍眼蜜等消費(fèi)者熟知品種外，還有蘋(píng)果蜜、金銀花蜜、雪蓮花蜜等新品種。記者了解到，消費(fèi)者一般是根據(jù)蜂蜜花源的功效去選購(gòu)蜂蜜，因此如益母草蜜、蘋(píng)果花蜜、金銀花蜜、雪蓮花蜜等新品種，很受消費(fèi)者青睞?！暗行┓涿鄹静淮嬖冢热缪┥徎?，有的消費(fèi)者一看到雪蓮花蜜的功效就會(huì)購(gòu)買(mǎi)，很可能是買(mǎi)了果糖?！睂?zhuān)家表示，蜜蜂一般只在18℃以上溫度環(huán)境活動(dòng)，20℃以上才能采蜜，所以類(lèi)似玄參花蜜、雪蓮花蜜是不存在的。一般的花一個(gè)花期只能出幾十千克蜜，而蘋(píng)果花、梨花等一般達(dá)不到商品蜜的產(chǎn)量。而金銀花、銀杏一般是沒(méi)有蜜的，市場(chǎng)上的相關(guān)蜂蜜產(chǎn)品可能都是添加了這些植物的提取物，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個(gè)概念。

    實(shí)際上，即使是同一種蜂蜜，也有天然蜜和濃縮蜜之分。頤壽園（北京）蜂產(chǎn)品有限公司總工程師袁耀東表示，國(guó)內(nèi)蜂蜜市場(chǎng)有一部分產(chǎn)品是由蜜蜂完成第一道釀蜜工序，然后人工“代釀”而成的“濃縮蜂蜜”，而不是真正的天然成熟蜂蜜。他介紹，蜜蜂在采集花蜜時(shí)分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被內(nèi)勤蜂吮入蜜囊中，反復(fù)多次后移入巢房中。在反復(fù)的過(guò)程中，蜜蜂不斷加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖并除去花蜜中多余水分，這種經(jīng)蜜蜂充分釀造，含水量在20%以下的蜂蜜才可以稱為天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有營(yíng)養(yǎng)心肌、保護(hù)肝臟、潤(rùn)腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果，自身具有強(qiáng)大的殺菌力，耐儲(chǔ)藏。而個(gè)別企業(yè)為提高產(chǎn)量，將原來(lái)3?5天取一次蜂蜜，改為1?2天搖蜜，這種被提前取出的是低濃度蜜。這種蜜未經(jīng)蜜蜂充分釀造，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，再經(jīng)過(guò)人工的過(guò)濾、澄清，導(dǎo)致維生素減少，同時(shí)加熱滅菌去水分，又使維生素、酶和生理活性物質(zhì)被破壞。

    對(duì)于某些蜂蜜打著“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效吸引消費(fèi)者的現(xiàn)象，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)專(zhuān)家指出，蜂蜜只是一種食品，不同種類(lèi)的蜂蜜之間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差別并不大。所有蜂蜜都有潤(rùn)腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。

    對(duì)于市場(chǎng)上蜂蜜的選擇，專(zhuān)家提出6種方法辨別真假：

    看光澤和黏度好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

    聞氣味 真蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。

    倒蜜瓶?jī)?yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

    拉“蜜絲”用小湯匙攪起蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并呈現(xiàn)球狀。

    磨顆粒購(gòu)買(mǎi)乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會(huì)完全融化；而假蜜的結(jié)晶顆粒堅(jiān)硬、結(jié)成一團(tuán)，指尖研磨后會(huì)留下不易融化的顆粒。

    嘗味道 真蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。

    另外，針對(duì)消費(fèi)者普遍存在的“蜂蜜結(jié)晶就是假蜜”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，專(zhuān)家表示，除了洋槐蜜、棗花蜜等少量不易結(jié)晶的蜂蜜，多數(shù)蜂蜜在氣溫低于13℃時(shí)都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，這是一種正常的物理現(xiàn)象，結(jié)晶并不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。專(zhuān)家提醒，現(xiàn)在有些企業(yè)為了打消消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)顧慮，通過(guò)高溫加熱破壞蜂蜜晶核的辦法來(lái)防止結(jié)晶，這樣反而會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。

    區(qū)分蜂蜜和蜂蜜制品

    “蜜漿”、“蜜汁”、“蜜寶”……看到標(biāo)有這些字樣的產(chǎn)品，不少消費(fèi)者認(rèn)為，這些是蜂蜜中提取的精華。

    據(jù)專(zhuān)家介紹，“蜜漿”、“蜜汁”、“蜜寶”等產(chǎn)品都屬于蜂蜜制品，在《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，蜂蜜中不能添加其他物質(zhì)，添加了其他物質(zhì)的蜂蜜只能稱為蜂蜜制品。

    那么，消費(fèi)者該如何鑒別呢？首先要看產(chǎn)品名稱，國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)名稱的標(biāo)注是有明確規(guī)定的，簡(jiǎn)單地說(shuō)，一般以“蜂蜜”或“蜜”結(jié)尾的名稱，代表著產(chǎn)品是純蜂蜜；而像“蜜寶”、“蜜膏”這樣不以“蜂蜜”或“蜜”字結(jié)尾的名稱，代表著產(chǎn)品是蜂蜜制品。

    此外，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，即使從名稱上確定了所購(gòu)產(chǎn)品是蜂蜜制品，也要查看配料表中蜂蜜的含量。如果沒(méi)有標(biāo)注百分比，按照相關(guān)規(guī)定，配料表必須以含量從多到少的順序?qū)a(chǎn)品的成分排列。

    “不過(guò)，蜂蜜制品并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如蜂蜜，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為蜂蜜制品的某些保健功能就一定比蜂蜜低。”專(zhuān)家表示，這主要取決于蜂蜜種類(lèi)和添加物。“蜂蜜制品是蜂蜜產(chǎn)品的創(chuàng)新，能滿足消費(fèi)者不同的需求?！钡膊慌懦恍┢髽I(yè)為了獲取更高的利潤(rùn)，在蜂蜜制品中添加大量果糖，欺騙消費(fèi)者。因?yàn)楣堑男誀?、口味與蜂蜜接近，價(jià)格卻遠(yuǎn)低于蜂蜜。

    據(jù)記者了解，針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象，國(guó)家相關(guān)部門(mén)正加緊對(duì)已有的蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。中國(guó)養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)張大隆表示，此次蜂蜜國(guó)標(biāo)的調(diào)整將圍繞著如何更好的打假來(lái)展開(kāi)。一方面要提高檢測(cè)技術(shù)水平，通過(guò)檢測(cè)蜂蜜中的果糖含量和蔗糖含量，判斷蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程中是否有違規(guī)添加；另一方面，今后要將蜂蜜的原料和成品區(qū)分開(kāi)來(lái)，“只要加工過(guò)程中采用了一定工藝，就不能把產(chǎn)品簡(jiǎn)單命名為蜂蜜，而要在外包裝上醒目標(biāo)出諸如‘脫水蜜’‘加工蜜’等字樣?！?/p>

    消費(fèi)誤區(qū)

    價(jià)格高的蜂蜜品質(zhì)好

    不少消費(fèi)者認(rèn)為，價(jià)格高的蜂蜜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也更高。

    專(zhuān)家指出，價(jià)格高的蜂蜜并不是高在營(yíng)養(yǎng)上，而是因?yàn)橛行┓涿鄣漠a(chǎn)量比較少，消費(fèi)者需求量比較高，所以買(mǎi)蜂蜜沒(méi)必要追求高價(jià)。

    蜂蜜越新鮮越好

    日常生活中，很多人認(rèn)為蜂蜜同其他食品一樣，越新鮮越好。

    實(shí)際上，蜂蜜具有后成熟性，剛從蜂巢中分離出來(lái)的蜂蜜，在酶的作用下，蔗糖仍然不斷被分解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。蜂蜜的后成熟階段一般為30?40天，其中的各種營(yíng)養(yǎng)成分才能基本穩(wěn)定。由于蜂蜜本身具有很強(qiáng)的殺菌能力，所以真正成熟的蜂蜜保質(zhì)期較長(zhǎng)。

    淺色蜜比深色蜜好

    有人認(rèn)為蜜色越淺，質(zhì)量越佳。

    專(zhuān)家介紹，蜂蜜的色澤與蜜源種類(lèi)直接相關(guān)，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。但多數(shù)蜂蜜對(duì)人體的作用基本相似，差別不會(huì)太明顯。“各種蜂蜜的不同之處只是口感不太一樣?！币恍┓涿鄣牡V物質(zhì)含量稍有不同，可能會(huì)有一些特別的功效，但不會(huì)很明顯。

    Tips

    兒童可以食用蜂蜜嗎

    目前，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)一些針對(duì)兒童的蜂蜜及制品。專(zhuān)家表示，兒童可以適量食用蜂蜜，因?yàn)榉涿壑兴奶菫閱翁牵苋菀妆粌和?，同時(shí)還含有嬰幼兒生長(zhǎng)、發(fā)育所需的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸及各種礦物質(zhì)等。如杭州貝因美集團(tuán)針對(duì)兒童飲食特點(diǎn)推出的蜂蜜產(chǎn)品——寶寶調(diào)制蜜漿、兒童調(diào)制蜜漿，口味甜美可口，含有豐富的維生素、葡萄糖、果糖、多種有機(jī)酸和微量元素，并特別添加雙歧因子，促進(jìn)腸道健康。

    對(duì)于人們擔(dān)心兒童食用蜂蜜會(huì)產(chǎn)生齲齒的問(wèn)題，專(zhuān)家指出，由于蜂蜜本身具有天然抗菌作用，適量食用蜂蜜能起到預(yù)防和保護(hù)牙齒的功效。

    科學(xué)食用蜂蜜

    食用量每次最好在25?50克，一般不要超過(guò)100克。否則人體將無(wú)法吸收過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。

    食用方法蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kāi)水或涼開(kāi)水稀釋后食用，也可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品，但切忌高溫，以水溫不超過(guò)60℃為宜，否則，蜜中維生素和酶將受破壞。

    食用時(shí)間一般均在飯前1?1.5小時(shí)或飯后2?3小時(shí)比較適宜?？茖W(xué)研究和臨床實(shí)踐證明：蜂蜜對(duì)胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過(guò)多或過(guò)少時(shí)，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動(dòng)正?；?，如在飯前1個(gè)半小時(shí)食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進(jìn)食，會(huì)刺激胃酸的分泌；溫?zé)岬姆涿鬯苁刮敢合♂尪档臀敢核岫?，而冷的蜂蜜水能刺激腸道運(yùn)動(dòng)，有輕瀉作用。