主持人：用權(quán)威的數(shù)字播報(bào)真實(shí)的質(zhì)量，各位網(wǎng)友大家好！歡迎您收看本期的《中國(guó)質(zhì)量播報(bào)》。

　醬油，是每個(gè)家庭不可缺少的調(diào)味品，它們不僅味道鮮美，而且還富有營(yíng)養(yǎng)。大家炒菜要用烹調(diào)醬油，餐桌上要用佐餐醬油，因此醬油的質(zhì)量情況和我們的身體健康密切相關(guān)。近日，廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布了一組醬油產(chǎn)品抽查結(jié)果，不合格率為16.7%。

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　 本次抽查監(jiān)督共抽查18家企業(yè)的18批次樣品，合格樣品15個(gè)批次，合格率為83.3%。

　本次抽查依據(jù)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢測(cè)項(xiàng)目為氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、脫氫乙酸、銨鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、3-氯-1,2-丙二醇。

　 抽查發(fā)現(xiàn)有3個(gè)批次樣品氨基酸態(tài)氮、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、甜蜜素、菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　 本次抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名單

　 南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠

　 尖山副食品廠

　 岑溪市江門醬油調(diào)味食品廠

　主持人：醬油是每個(gè)家庭廚房中必備的調(diào)味品，而這次抽查中合格率僅為83.3%。那么您家的醬油是食用安全的醬油嗎？下面我們就給您介紹幾點(diǎn)醬油的選購(gòu)和食用小常識(shí)。

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　 面對(duì)商場(chǎng)中琳瑯滿目醬油,我們應(yīng)該怎樣選購(gòu)才能選購(gòu)到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油呢？

　首先,醬油的顏色不是越深越好,因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物--"焦糖"來(lái)決定的。醬油顏色越深,意味著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營(yíng)養(yǎng)成份也就所剩無(wú)幾了。

　其次,醬油不是越鮮越好。一般來(lái)說(shuō),豆粕、小麥在發(fā)酵過(guò)程中,蛋白質(zhì)水解成氨基酸,其中天門冬氨酸等給醬油帶來(lái)了鮮味兒。很多消費(fèi)者認(rèn)為醬油越鮮越好,于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味,在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等,這樣做雖然可以增鮮,但對(duì)人體健康不利。

　第三，價(jià)格越高并不代表醬油等級(jí)越高。很多消費(fèi)者購(gòu)物時(shí),喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,其實(shí)并不盡然。專家認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、色澤呈紅褐色,比較粘稠,細(xì)聞?dòng)嗅u香味和酯香味。

　現(xiàn)在市場(chǎng)上醬油有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)之分。國(guó)家也有明確規(guī)定,在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸含量。有的消費(fèi)者在選購(gòu)醬油時(shí)往往忽略樂(lè)這一點(diǎn),而去追求包裝精美、價(jià)格偏高的醬油。

　此外,調(diào)味汁、醬汁并不就是醬油。調(diào)味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國(guó)家在醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了其氨基酸態(tài)氮每百毫升不得低于０.４克,而調(diào)味汁、醬汁的內(nèi)在質(zhì)量不執(zhí)行醬油標(biāo)準(zhǔn),基本不含氨基酸態(tài)氮。

　專家還提醒,并不是所有的醬油都可以用來(lái)炒菜或涼拌。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,醬油的用途有烹調(diào)和佐餐之分,且必須在標(biāo)識(shí)中標(biāo)明類型。因?yàn)槎咴诎l(fā)酵中工藝不同,衛(wèi)生指標(biāo)也不同,所以不能互相替代。

　主持人：希望我們的節(jié)目對(duì)您能有所幫助。醬油的不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名單您可以查詢屏幕下方的網(wǎng)址，如果您選購(gòu)的醬油出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，歡迎您撥打屏幕上的電話進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量投訴，我們會(huì)盡量幫您解決問(wèn)題。今天的節(jié)目到這就結(jié)束了，感謝您的收看，我們下期節(jié)目再見！