□ 胡立彪

近日，市場監(jiān)管總局、民政部、中央精神文明建設辦公室聯(lián)合印發(fā)《關于進一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》（以下簡稱《通知》），要求通過強化部門聯(lián)動，引導協(xié)會發(fā)力，積極構建從新人結婚登記提醒、合理設計婚宴菜品到創(chuàng)新供餐服務形式、探索餐后捐贈的寬領域、全流程、多層次制度機制。

“隨著婚禮進入尾聲，賓客逐漸離場，餐桌上的浪費情景呈現(xiàn)出來：30多張餐桌有2/3的桌子剩下的飯菜超過七成，鹽焗雞、醬肘子、面條、饅頭……除了部分客人將鮑魚等海鮮打包帶走，大部分剩菜無人問津，很多已被打開、剩余超過半瓶的果汁飲料也丟在桌上?！边@是一家媒體的記者暗訪婚宴餐桌浪費報道中的一段話。事實上，這并非個別現(xiàn)象，全國范圍內，婚宴浪費現(xiàn)象均不同程度存在。中國社科院的一項調研顯示，目前“滿月”宴請等各類“事件性宴聚”浪費率在30%左右，商務宴請的浪費率在30%至40%，城鄉(xiāng)婚宴酒席浪費率最高，達到40%以上。

婚禮大操大辦，把婚宴變成“剩宴”，多是面子在作祟。面對有媒體關于“辦婚宴最擔心什么”的提問，一些新人的回答如出一轍：怕被“挑理兒”或是被指責“小氣”。在他們看來，結婚是人生大事，宴請親朋好友是為了得到大家的祝福，如果因婚宴檔次不夠、菜品不足導致大家沒有吃好，會丟了自家的面子。在這種心理驅使下，婚宴盡可能高大上，飯菜酒水寧多勿少。另外，婚宴之上，主人和親友礙于面子，很少打包剩菜，任由其變成廚余垃圾。

婚宴浪費還與目前酒店業(yè)通行的“套餐制”密切相關。據(jù)媒體調查，大多數(shù)承辦婚宴的酒店只提供不同價位的套餐，而其提供的套餐內容也會因價位不同而有所變化。比如，安徽省合肥市一家酒店提供的套餐，每桌有6至8道涼菜、12至14道熱菜，此外還有甜品、主食和果盤。這些套餐起步價為2588元/桌，3688元/桌到5999元/桌是主流選擇，消費者幾乎不能自主根據(jù)人數(shù)、個人喜好等來點菜。對于酒店方來說，套餐制的最大好處是批量制作、方便管理，但是“一刀切”的模式化菜品難以符合所有人的胃口，讓剩菜剩飯問題更加嚴重了。

面子問題反映的是心理問題，套餐制問題反映的是管理問題，都是在“理”上出了問題，即尚未形成反對浪費、崇尚節(jié)儉的理念。眾所周知，勤儉節(jié)約是中華民族幾千年來的傳統(tǒng)美德。近些年，不少地方大力通過推廣“小份菜”、鼓勵剩菜打包等，號召抵制浪費現(xiàn)象，踐行“光盤行動”，推動婚喪嫁娶等宴會宴席移風易俗。國家專門出臺了反食品浪費法，明確了制止食品浪費行為的法律依據(jù)，以及餐飲企業(yè)、相關部門等各方主體責任，發(fā)揮法律的引領規(guī)范作用，推動建立長效機制。此次三部門聯(lián)合印發(fā)《通知》，進一步推動制止婚宴餐飲浪費工作，更是貫徹落實黨的二十大報告提出的倡導綠色消費、弘揚勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

必須清醒認識到，餐飲浪費現(xiàn)象的形成是一個長期復雜的過程，而制止餐飲浪費也不可能一蹴而就，需要多方發(fā)力、久久為功。

就制止婚宴浪費而言，必須要加強宣傳引導，更新人們的觀念?！锻ㄖ诽岢?，相關部門要采取多種形式，進一步加強制止婚宴餐飲浪費宣傳教育，培養(yǎng)消費者節(jié)約習慣，積極營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，促進制止餐飲浪費成為全社會的行動自覺。倡導喜事新辦、婚事從簡，摒棄盲目攀比、鋪張浪費等陋習。同時，市場監(jiān)管、民政等部門要積極探索建立“食物捐贈機制”，鼓勵婚宴服務經營者和消費者為有需要的人士免費提供安全的婚宴余量食品。

落實企業(yè)主體責任，推動餐飲企業(yè)轉變經營理念，也是關鍵一環(huán)?！锻ㄖ访鞔_，婚宴服務經營與消費者簽訂婚宴服務協(xié)議時，應當將制止餐飲浪費作為重要提醒內容；將防止食品浪費理念納入菜單設計，提供多種不同規(guī)格的婚宴套餐，合理搭配菜品數(shù)量和分量；鼓勵提供“小份菜”“小份飯”；允許消費者對套餐菜品進行適當調整；婚宴服務經營者應當提升婚宴菜品質量，鼓勵其免費提供可降解打包餐盒，主動引導消費者餐后打包。

《中國質量報》【觀象臺】