5月25日，江西美食巡回賽南昌站在萬壽宮火熱開啟，江西省文化和旅游研究推廣協(xié)會、中國贛菜品牌推廣中心根據(jù)歷史文化淵源、大眾口碑調(diào)研、消費(fèi)數(shù)據(jù)評估等多個維度，評選出“南昌三絕”代表性美食名片，鮮香爽滑的南昌拌粉、煨足匠心的瓦罐湯以及醬辣干香的煌上煌手撕醬鴨榮登榜單，以 “一拌一煨一醬” 的絕妙組合，組成了贛鄱大地的美食“頂流”。

南昌拌粉，絕在“筷子一拌香到跺腳”

當(dāng)清晨陽光照亮南昌的大街小巷，街邊早餐店冒出騰騰熱氣，一碗熱騰鮮香的拌粉下肚，南昌人才算真正醒來。

雖然說湖南、貴州等地都有“嗦粉”的傳統(tǒng)，但在南昌人心中，南昌拌粉從來沒有“平替”。南昌拌粉的“絕”，一方面得益于南昌米粉的質(zhì)地。選用秈米磨制的南昌米粉，粉條纖細(xì)均勻、極具韌性，久炒不碎、久煮不糊，那種滑溜又帶勁的口感，任誰吃了不說一句“過癮”。另一方面，南昌拌粉的靈魂，十分有八分在佐料里。蘿卜干、酸豆角、雪菜、花生米……多種口感在舌尖交織碰撞，讓人忍不住一口接一口。

來到這里，南昌人會用一碗拌粉告訴你：什么叫“嗦粉一時爽，一直嗦粉一直爽”！還等什么，快去解鎖這碗舌尖上的“南昌魂”！

瓦罐湯，絕在“小火慢煨鮮掉眉毛”

瓦罐湯采用民間傳統(tǒng)的煨湯方法，以土質(zhì)陶器為瓦罐，輔以新鮮食材小火慢燉7小時以上。瓦罐湯用的是陶質(zhì)瓦罐。陶土材質(zhì)具備獨(dú)特的微孔結(jié)構(gòu)，在煨湯過程中能形成適度的透氣性，既保證湯品在密閉環(huán)境中充分受熱，又能緩慢排出多余水汽，避免湯汁因過度燜煮而失去清爽感。

這種傳統(tǒng)烹飪技藝與天然材質(zhì)的組合搭配，不僅延續(xù)了古法煨湯的精髓，更通過物理特性激發(fā)食材本味，成就了瓦罐湯的獨(dú)特風(fēng)味與養(yǎng)生價值，也成全了“一湯一粉一座城，有滋有味有南昌”的美譽(yù)。

手撕醬鴨，絕在“醬辣干香直擊味蕾”

南昌人與煌上煌的緣分，可能要從老城煙火里的味覺記憶說起。煌上煌的辣鹵滋味早已融入南昌人的三餐四季。近年來，煌上煌更憑借全新爆品手撕醬鴨再度破圈，掀起了一陣“撕哈撕哈”的美食浪潮。

煌上煌手撕醬鴨的“絕”，在于非遺工藝與鮮辣風(fēng)味的完美融合?；蜕匣褪炙横u鴨采用非遺醬鹵工藝，采用28味植物香辛料入味。從選料、腌制到鹵制歷經(jīng)32 道工序，每一步都“暗藏玄機(jī)”。72小時超長醬鹵，每一次翻攪、每一度火候的把控，都在復(fù)刻百年醬鹵智慧，讓傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代味蕾上煥發(fā)新生。

口味上，煌上煌手撕醬鴨以鮮帶辣，辣而不燥。秘制辣醬與鹵汁充分交融，咬下瞬間，醬香在舌尖迸發(fā)，隨之而來的辣味逐漸蔓延，越嚼越上頭。這種鮮辣交織的獨(dú)特口感，正是南昌人偏愛的“過癮”滋味。

“南昌三絕”，不僅是舌尖上的盛宴，更是這座城市的味覺名片，承載著南昌的煙火氣與歷史韻味。然而，南昌美食的精彩遠(yuǎn)不止于此，街頭巷尾的白糖糕、油香四溢的炒螺螄、軟糯香甜的桂花糕……無數(shù)美食正靜待食客們親自前來探索。“絕殺”的南昌，永遠(yuǎn)有新的驚喜等待你去發(fā)現(xiàn)！