周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱“周黑鴨”）始終堅守“質量第一，信譽至上，保持特色，持續(xù)發(fā)展”的經營理念，從事休閑熟鹵制品的生產銷售，目前建有湖北武漢、河北滄州、廣東東莞、江蘇南通、四川成都五大現(xiàn)代化工廠，銷售門店覆蓋全國28個省份及直轄市內319個城市。公司通過了ISO9001、FSSC 22000、HACCP、BRCGS等管理體系認證，制定了涵蓋原材料采購、產品生產、產品檢測、儲存管理、冷鏈物流、門店銷售和追溯召回等全方位的質量管理流程，通過落實管理制度、測評管控體系、倉儲智能方案、冷鏈與門店系統(tǒng)以及追溯召回管理體系等措施，切實從全流程保障食品質量安全。食品安全“兩個責任”規(guī)定實施以來，周黑鴨結合生產經營實際，不斷強化食品安全風險管理和誠信自律意識，主動提升防范化解食品安全風險的能力和水平。

明確職責，奠定主體責任落實基礎

按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，周黑鴨迅速響應，第一時間根據(jù)公司業(yè)務需求明確了各分公司主要負責人、食品安全總監(jiān)及食品安全員三級責任制，并針對各自層級的職責進行了細化，將食品安全責任分層分級落到具體人員。

建章立制，完善企業(yè)管理體系建設

周黑鴨高度重視《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的實施，完善落實主體責任的規(guī)章制度，形成集團公司定框架、各分公司定內容的屬地化落實食品安全主體責任的工作格局。工廠和門店分別對生產、經營環(huán)節(jié)建立食品安全主體責任自查制度，全面評估制定了食品安全風險管控清單，積極開展“日管控、周排查、月調度”的食品安全管理工作，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患并現(xiàn)場立即采取糾偏措施，根據(jù)風險隱患處理情況，做好記錄、報告、紀要“三本工作賬”。

以培促管，助力質量管理能力提升

扎實有效開展食品安全培訓，是企業(yè)落實食品安全主體責任的基礎工作。周黑鴨根據(jù)培訓對象、培訓內容實行“四類三級”培訓管理模式，以四類人員（主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員）的法定能力需求，按崗位層級分別設定了基礎、提升和拔高三級階梯式培訓與考核，提升人員能力的同時，細化責任落實。

（一）針對性強。對企業(yè)主要負責人重在食品安全管理綜合素質的提高；對食品安全總監(jiān)和食品安全員，重在識別和防控食品安全風險專業(yè)知識的強化；對食品生產及相關人員重在食品安全意識的提升。

（二）智能化高。打造智能化培訓管理平臺，借助超級導購App，設計食品安全法律法規(guī)和政策、食品安全基礎知識、公司規(guī)章制度、專業(yè)技能、質量管理方法等課程板塊，通過培訓平臺發(fā)送學習任務，后臺大數(shù)據(jù)實時監(jiān)測、統(tǒng)計、分析數(shù)據(jù)，讓培訓管理方便高效。

（三）提升度好。質保部門定期組織食品安全總監(jiān)及食品安全員進行線上模擬考試，促進公司食品安全管理人員不斷學習和進步，并對考核情況予以記錄，存檔備查。實現(xiàn)了提升人員意識和食品安全風險控制水平“雙能力”保障，培訓覆蓋率100%，考核通過率100%。

智慧賦能，增強風險排查管控水平

周黑鴨用科技賦能，提升企業(yè)“智造力”。重金投入引進微波解凍隧道、RFID智能物料輸送系統(tǒng)、雙螺旋攤涼設備、MAP氣調鎖鮮包裝線、ABB自動裝箱碼垛機器人、自動分揀機等國內外先進設備 ；通過BPM、SAP、SRM、TMS、電子競價等系統(tǒng)的集成應用對供應鏈全流程進行在線可視化管控，用先進的硬件和軟件奠定食品安全基礎。

周黑鴨用科技賦能，提升企業(yè)風險管控能力。通過超級導購App，實現(xiàn)了檢查項生成、任務推送、自查審核和改進行動的PDCA循環(huán)流程。食品安全員通過智能手機終端實時定位開展檢查，智能終端將檢查數(shù)據(jù)傳回公司中心服務器，自動分析即時生成檢查報告，保障風險的及時發(fā)現(xiàn)和處置。自查風險報告率達到100%，風險點整改完成率達到100%。

統(tǒng)籌預案，健全事故應急響應機制

建立健全應對突發(fā)重大食品安全事故運行機制，規(guī)范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)《國家食品安全事故應急預案》《食品召回管理辦法》要求，結合公司實際情況，通過明確全鏈條應急小組成員、深入細化質量信息追溯時效、準確度等具體內容，由工業(yè)園和總部“雙層級”開展食品安全事故應急演練，以效果驗證和改進完善來強化應急準備和應急響應能力，形成“建小組、明內容、強演練、重評估”的食品安全事故應急響應閉環(huán)機制，不斷完善應急預案。

精益求精，實現(xiàn)過程績效持續(xù)改善

不斷完善食品安全目標考核機制及團隊評比方案，將自查覆蓋率、整改完成率、周黑鴨質量獎評比結果等指標納入食品安全總監(jiān)、食品安全員的年度食品安全目標考核中。通過榮譽、獎金以及績效扣罰的獎懲機制激勵大家高度重視產品質量，確保食品安全各項保障措施落實到位。

周黑鴨將一以貫之落實企業(yè)食品安全主體責任，以提供“安全、健康、新鮮、美味”的產品為己任，始終堅持“品質第一”。

企業(yè)簡介

周黑鴨國際控股有限公司是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵制品的企業(yè)。主營產品為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜及水產類等。

自成立以來，周黑鴨秉持“質量第一，信譽至上，保持特色，持續(xù)發(fā)展”的經營理念，持續(xù)為消費者提供“安全、健康、新鮮、美味”的產品。“周黑鴨”人始終踐行“食”字理論和“樹根”文化，為振興中國民族產業(yè)，以產業(yè)報效祖國的決心而努力奮斗，矢志實現(xiàn)“百年品牌，走向世界”的企業(yè)目標。

2002年開設首家“富裕怪味鴨店”，2006年正式注冊成立公司，2007年第一家工廠全面運營，2013年被評為“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”，2016年在香港聯(lián)合交易所主板上市，2017年推出全新品牌“聚一蝦”，進軍小龍蝦領域。周黑鴨于2019年11月正式宣布開放特許經營，升級為“直營+特許經營”的復合模式，并于2020年6月官宣開放單店特許。至今，商業(yè)模式加速升級，“直營+特許+O&O”三輪驅動。

周黑鴨在湖北省、河北省、廣東省、江蘇省、四川省分別建有大型現(xiàn)代化生產基地，全面推進全國五大區(qū)工廠布局，以輻射全國門店。截止到2022年12月31日，公司規(guī)模達到4200余人，全國廠區(qū)面積352679平方米；全國零售門店總數(shù)達3429間，其中直營門店1446間，特許經營門店1983間，覆蓋全國28個省份及直轄市內319個城市；2022年初啟動社區(qū)店模式，截止到2022年12月31日，社區(qū)店總數(shù)達792間，覆蓋全國109個城市；周黑鴨線上入駐26個主流電商平臺。

在“品質第一”的質量理念下，周黑鴨堅持不斷創(chuàng)新，積極提高食品安全質量、完善產品種類、優(yōu)化自營物流配送體系。通過了危害分析與關鍵控制點體系認證、環(huán)境管理體系認證、質量管理體系認證、食品安全（FSSC 22000）體系認證，優(yōu)質的產品受到國內外消費者的一致好評。

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《中國質量報》