本報(bào)訊 （記者 丁 瑩）近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京發(fā)布3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)規(guī)范》《食品接觸表面清潔效果評(píng)價(jià)ATP監(jiān)測(cè)及限值要求》《外賣(mài)安心餐廳管理規(guī)范》。

據(jù)介紹，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)堅(jiān)持圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，著力塑造行業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)，確保團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和推動(dòng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)市場(chǎng)活力，引導(dǎo)企業(yè)提質(zhì)增效，打造行業(yè)共建、共治、共享新格局。

2016年，原國(guó)家農(nóng)業(yè)部辦公廳和原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳發(fā)布《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，有條件放開(kāi)養(yǎng)殖及加工河鲀的加工經(jīng)營(yíng)，也明確指出關(guān)于河鲀養(yǎng)殖加工規(guī)定規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，部分放開(kāi)河鲀魚(yú)源基地備案及合法加工經(jīng)營(yíng)資質(zhì)備案。2022年，由北京河豚家族科技產(chǎn)業(yè)有限公司牽頭，聯(lián)合國(guó)內(nèi)10家河鲀烹飪餐飲企業(yè)共同起草團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)規(guī)范》。標(biāo)準(zhǔn)以養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工品為原料，以制作白汁河鲀及紅燒河鲀?yōu)槌善?，輔以相應(yīng)的色香味形，規(guī)定了傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料及規(guī)格要求、制作工藝、裝盤(pán)及菜品特色的相關(guān)要求。

食品安全是食品加工企業(yè)及餐飲業(yè)發(fā)展的基石，清洗消毒是食品安全管控的重要部分，如何評(píng)價(jià)清洗效果至關(guān)重要。由3M中國(guó)有限公司牽頭起草的《食品接觸表面清潔效果評(píng)價(jià)ATP監(jiān)測(cè)及限值要求》標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涵蓋方法原理、儀器與耗材、清潔效果ATP檢測(cè)方法以及清潔效果評(píng)價(jià)的內(nèi)容。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結(jié)果驗(yàn)證做了具體的要求，方便企業(yè)對(duì)照使用。

伴隨著用戶(hù)在疫情中逐漸養(yǎng)成的線上消費(fèi)習(xí)慣，外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近一半用戶(hù)認(rèn)為食品安全是其選擇外賣(mài)商家的主要考量因素。為了引導(dǎo)外賣(mài)商家守護(hù)好食品安全環(huán)境，促進(jìn)外賣(mài)新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，美團(tuán)牽頭起草《外賣(mài)安心餐廳管理規(guī)范》，規(guī)定“外賣(mài)安心餐廳”的達(dá)標(biāo)規(guī)范、實(shí)施和管理要求。該規(guī)范聚焦“安心”核心概念，涉及7個(gè)方面的規(guī)范性要求，包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費(fèi)保障安心和食安表現(xiàn)安心。規(guī)范覆蓋了餐廳從經(jīng)營(yíng)資質(zhì)到售后保障的全鏈條，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化方式讓消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)產(chǎn)品服務(wù)過(guò)程更加“安心”，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任感，有助于進(jìn)一步規(guī)范、引導(dǎo)餐廳更好地進(jìn)行線上信息展示和日常經(jīng)營(yíng)，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)，助力餐飲商家和外賣(mài)平臺(tái)的長(zhǎng)效健康發(fā)展。

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