中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島） 近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于1252批次食品安全抽檢情況通告（2021年第35號(hào)）顯示，本次該局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類(lèi)和膨化食品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等22類(lèi)食品1252批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)，合格樣品1224批次，不合格樣品28批次。

其中，標(biāo)示四川益恒通食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“益恒通食品公司”）生產(chǎn)的中天郫味紅油豆瓣（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021-04-01；規(guī)格型號(hào)：1千克/瓶）被檢出氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）不達(dá)標(biāo)（檢出值為0.057g/100g；標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.15g/100g）。初檢機(jī)構(gòu)：重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：重慶海關(guān)技術(shù)中心。

據(jù)悉，氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬質(zhì)量的主要質(zhì)量指標(biāo)，是表示具有鮮味的程度，是豆瓣醬的特征參數(shù)。其參數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值為0.15g/100g，而此次檢出不合格的產(chǎn)品中僅為0.057g/100g。豆瓣醬作為川渝地區(qū)家中常備的一種調(diào)味品，其主要原料是蠶豆、黃豆等。輔料多是辣椒、芝麻油和鹽。據(jù)專(zhuān)家介紹，氨基酸態(tài)氮即是以氨基酸的形態(tài)存在的氮，它的含量與氨基酸的含量成正比。根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)劃分標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.7克/100毫升，二級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100毫升，三級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100毫升。通常來(lái)說(shuō)，等級(jí)越高，質(zhì)量越好，營(yíng)養(yǎng)性越高。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬時(shí)，可留意標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮的含量。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，益恒通食品公司生產(chǎn)的紅油豆瓣并非首次因氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格被通報(bào)。

四川省市場(chǎng)監(jiān)管局此前發(fā)布的關(guān)于16批次食品不合格情況的公告（2019年第51號(hào)）顯示，南充市順慶區(qū)好又多超市銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)四川益恒通食品有限公司生產(chǎn)的“中天郫味紅油豆瓣”，不合格項(xiàng)目為氨基酸態(tài)氮，檢驗(yàn)結(jié)果為0.097g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≥0.15g/100g。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年2月9日，益恒通食品公司被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處罰8次，涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑；排放的廢水超過(guò)國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)；未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可，在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類(lèi)似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致混淆的……處罰總金額近23萬(wàn)元。此外，益恒通食品公司還有1次被執(zhí)行人記錄（立案日期：2019年5月14日；執(zhí)行法院：四川省資陽(yáng)市樂(lè)至縣人民法院），被執(zhí)行總金額10萬(wàn)元。