4月15日，立高食品股份有限公司(以下簡稱“立高食品”或公司) 登陸深交所創(chuàng)業(yè)板，被業(yè)內稱為“冷凍烘焙食品第一股”。

冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，并通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期通常6到9個月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長烘焙產品的使用周期。冷凍烘焙技術將烘焙產品的制作分解為面團制作、烘烤熟制等多個獨立的環(huán)節(jié)。

有研報顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2317億元，預計2024年有望突破3800億元，CAGR（復合年均增長率）超過10%。盡管我國烘焙行業(yè)增長迅速，但人均消費處較低水平，未來我國烘焙食品市場規(guī)模仍將在量價兩個維度都有增長空間，其中又以冷凍烘焙市場為快速成長的藍海。隨著以立高食品為行業(yè)代表的冷凍烘焙食品技術持續(xù)進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。以美國為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據2019年我國烘焙食品2317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了903.68億元。

冷凍烘焙食品存在一定的技術門檻，且產線投資規(guī)模較大，對技術和資金實力要求較高，因此，冷凍烘焙食品生產企業(yè)數量不多。立高食品公司作為該領域的頭部企業(yè)，通過在產品配方、生產工藝、生產設備等方面的科技創(chuàng)新，并在生產經營過程中使用較為先進的自動化技術和冷凍冷鏈技術，保證了冷凍烘焙食品的品質和獨特口感，實現(xiàn)了冷凍烘焙食品新產業(yè)的大力開拓，在烘焙行業(yè)中體現(xiàn)了較強的新舊產業(yè)融合，積累了雄厚的市場核心競爭優(yōu)勢。

在冷凍烘焙食品上，公司通過創(chuàng)新性自主研發(fā)的配方和生產工藝，突破了冷凍烘焙食品長時間冷凍后水分流失、開裂、老化及解凍加工后成品易變形、口感發(fā)干等技術難題，并根據國內原材料和產品的特點，對生產線和生產設備進行自主改造，實現(xiàn)了冷凍烘焙食品的規(guī)?；a，并陸續(xù)推出了冷凍面包等技術難度較大的品類，大力拓展了我國冷凍烘焙食品產業(yè)。例如，公司通過改進撻皮配方，減少5%的水分流失，解決其水分易流失、開裂發(fā)干的難題。對于榴蓮餡、藍莓餡等注餡冷凍烘焙食品，餡料的選擇具備較強的個性化，行業(yè)大量公司不具備餡料生產能力，而廣州昊道專業(yè)從事烘焙醬料和餡料的生產，生產的餡料專供冷凍烘焙食品使用，一般不對外銷售，因此公司冷凍烘焙食品擁有了難以模仿的獨特口味。

公司通過創(chuàng)新性自主研發(fā)的配方和生產工藝，解決了冷凍烘焙食品的技術難題，同時，從國內外引入自動化生產線，并根據國內原材料和公司產品的特點，在核心環(huán)節(jié)對關鍵生產設備及相互間的協(xié)同進行大量適應性的自主改造和調整，將自主積累的配方和工藝經驗與自動化生產相結合，實現(xiàn)了大規(guī)模生產。對于公司產品大部分需要冷凍儲存及運輸的特點，公司一方面制定實施了一系列溫度管理和控制措施，保證倉儲、物流等整個流通環(huán)節(jié)的溫度達標，另一方面在關鍵環(huán)節(jié)自建冷鏈物流車隊，達到維持產品品質、降低食品安全風險、提高配送效率等作用。

冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預包裝產品和現(xiàn)烤產品的優(yōu)點，公司通過中央工廠進行規(guī)模化和標準化生產，具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，又通過冷凍儲存方式保證產品質量，不添加防腐劑，保障了較高的新鮮度和產品口感。

公司品控能力突出，保證了大規(guī)模生產過程中產品的穩(wěn)定性：一是具有完善的生產流程控制體系。公司通過長時間的生產經驗積累，不斷進行試錯改良，實現(xiàn)了對生產各環(huán)節(jié)的精準處理，具備了對生產現(xiàn)場靈活控制的能力。二是不同環(huán)境下的生產調整能力。外界環(huán)境的不同，原材料的細微差異，都會影響公司的生產過程，公司根據實際情況對生產設備及生產參數進行調整，使公司得以在廣東、浙江等不同的環(huán)境下實現(xiàn)平穩(wěn)生產，并應對各種變化。三是自主開發(fā)控制軟件。公司通過開發(fā)自動化軟件系統(tǒng)，進一步提高自動化生產水平，形成了“奧昆食品生產線溫濕度控制系統(tǒng)”“奧昆食品快速成型管理系統(tǒng)”等軟件著作權。

冷凍烘焙食品綜合了預包裝產品和現(xiàn)烤產品的優(yōu)點，并彌補了其不足，具備口感好、生產效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調產銷存、品質安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點，冷凍烘焙食品簡便而不簡單，受到了市場歡迎，從2017年到2019年，立高冷凍烘焙食品占比逐年增高，分別為37.57%，41.92%，46.66%。未來隨著我國經濟發(fā)展階段及成本結構的變化，冷凍烘焙食品技術的持續(xù)進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。