“網(wǎng)上訂餐”得到越來(lái)越多消費(fèi)者、投資人的喜愛(ài)，為了分到這塊蛋糕，在線外賣(mài)平臺(tái)企業(yè)近來(lái)紛紛加速融資布局，爭(zhēng)搶客源大戰(zhàn)不斷升級(jí)。專家指出，在線外賣(mài)行業(yè)極速發(fā)展隱藏著食品安全、監(jiān)管隱患等問(wèn)題，保質(zhì)發(fā)展更為重要——

　　日前，在北京沒(méi)名兒生煎魏公村店，一份由北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)6號(hào)宿舍樓張同學(xué)預(yù)定的外賣(mài)正準(zhǔn)備上車(chē)配送?！皬纳衔?0點(diǎn)50分下單到現(xiàn)在11點(diǎn)10分備好，10分鐘后，張同學(xué)就能吃到午餐了，整個(gè)過(guò)程也就半個(gè)小時(shí)?！痹摰晖赓u(mài)部負(fù)責(zé)人董建波告訴《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者。

　　據(jù)介紹，沒(méi)名兒生煎兩年前開(kāi)啟了“線上之旅”，餐廳的在線點(diǎn)餐系統(tǒng)和餓了么、美團(tuán)、百度、淘寶等多家在線外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行了合作。“現(xiàn)在基本每單都有優(yōu)惠，是各個(gè)網(wǎng)站貼的錢(qián)，你看北外這單就因?yàn)榘俣韧赓u(mài)的優(yōu)惠免了8塊錢(qián)。優(yōu)惠多了，我們的生意也更多了?！倍úㄒ贿吪洳艘贿呎f(shuō)。

　　優(yōu)惠力度的持續(xù)加大，折射出在線外賣(mài)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)了解，在線外賣(mài)巨頭之一餓了么推出多種促銷(xiāo)推廣活動(dòng)，包括“首次下單減13元”、“在線支付立減10元”。類似的“請(qǐng)客”活動(dòng)也都在美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)站進(jìn)行。

　　今年5月份，餓了么宣布接受大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)領(lǐng)投的8000萬(wàn)美元后，便發(fā)起對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的迅速布局；美團(tuán)外賣(mài)也表示，未來(lái)3年將投資10億元支持外賣(mài)業(yè)務(wù)拓展。隨著餓了么、美團(tuán)、百度等對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的快速占領(lǐng)，在線外賣(mài)會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)“淘寶”平臺(tái)？

　　中國(guó)電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到623億元，同年在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)1.39億。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援指出，在線外賣(mài)平臺(tái)的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是針對(duì)大眾市場(chǎng)需求的服務(wù)新業(yè)態(tài)，潛力很大?！案鶕?jù)我們對(duì)北京、上海、廣州等城市的調(diào)查，線上訂餐規(guī)模已經(jīng)占餐飲行業(yè)的30%，O2O模式展現(xiàn)出很強(qiáng)的活力。”馮恩援說(shuō)。

　　在線外賣(mài)平臺(tái)快速發(fā)展的同時(shí)卻掩蓋不住行業(yè)兩大“頑疾”，送餐食品安全和物流配送?！笆称焚|(zhì)量把控難度高，平臺(tái)上餐品質(zhì)量參差不齊；實(shí)體商家在高峰期很難保證外賣(mài)送達(dá)的速度；線上訂餐因?yàn)闆](méi)有計(jì)劃性，反而會(huì)增加商家成本?！辈惋嬓畔⒒瘜＜抑烀骼ふJ(rèn)為。

　　11月1日，新版《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》正式施行。馮恩援說(shuō)，“外賣(mài)訂餐屬于即時(shí)加工，菜品需要按時(shí)按量送達(dá)。由于在線訂餐是新興業(yè)態(tài)，相關(guān)法規(guī)性要求需要進(jìn)一步協(xié)商細(xì)化。相關(guān)部門(mén)正在抓緊研究針對(duì)在線訂餐的管理標(biāo)準(zhǔn)，從食品用料到餐品容器，再到物流路徑等方面將建成一個(gè)完善的食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系?！?br />
　　“我們比誰(shuí)都希望行業(yè)更規(guī)范，用戶體驗(yàn)更完善，這樣才能抓得住市場(chǎng)?！蓖赓u(mài)庫(kù)產(chǎn)品經(jīng)理趙錦鵬說(shuō)，“我們要求，與外賣(mài)庫(kù)合作的商戶必須三證齊全，讓有效監(jiān)督體現(xiàn)在O2O每一個(gè)環(huán)節(jié)。我們還會(huì)調(diào)動(dòng)顧客積極性，有獎(jiǎng)舉報(bào)黑作坊?！?br />
　　“在線外賣(mài)平臺(tái)要對(duì)商戶進(jìn)行‘嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)管’。從商家入駐的資質(zhì)許可，到全程食品安全監(jiān)督，以及服務(wù)質(zhì)量的管理，都應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定，避免無(wú)序發(fā)展，在線外賣(mài)平臺(tái)要承擔(dān)起相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。從長(zhǎng)期來(lái)看，搭建起一個(gè)完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)是在線外賣(mài)平臺(tái)壯大的關(guān)鍵?！瘪T恩援說(shuō)。

　　在巨頭紛紛貼錢(qián)“請(qǐng)客”搶占市場(chǎng)覆蓋率的同時(shí)，一些在線外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始拓展未來(lái)發(fā)展方向。打通O2O產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)選擇，餓了么嘗試向更高價(jià)的餐廳延伸業(yè)務(wù)，并在上海等地小范圍試水自建物流配送。實(shí)現(xiàn)精細(xì)化產(chǎn)品服務(wù)也是方向之一，據(jù)趙錦鵬介紹，外賣(mài)庫(kù)將于近期推出“水果O2O”平臺(tái)服務(wù)，在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫?！拔覀兿乱徊竭€計(jì)劃進(jìn)入供應(yīng)鏈上游，再往深入去做，介入交易環(huán)節(jié)?！壁w錦鵬說(shuō)。

　　朱明坤認(rèn)為，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓訂餐更加便捷，但是外賣(mài)生產(chǎn)體系非常復(fù)雜。線上訂餐服務(wù)需要較長(zhǎng)培養(yǎng)期，短期的砸錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)不可持續(xù)。在線外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)該從餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，建設(shè)自己的專業(yè)化服務(wù)系統(tǒng)，保持理性發(fā)展態(tài)勢(shì)，切忌一哄而上。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者孫璇）