近年來(lái)，為提升蛋糕“顏值”，部分裱花蛋糕制售者使用金銀箔粉、非可食用鮮花、羽毛、絨毛玩具、塑料制品、紙制品、金屬制品等裝飾蛋糕，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。為進(jìn)一步規(guī)范裱花蛋糕加工制作行為，加強(qiáng)食品安全管理，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全和合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)定，現(xiàn)將有關(guān)要求告知如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

1、按許可經(jīng)營(yíng)

制售裱花蛋糕應(yīng)取得“糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕）”或“冷加工糕點(diǎn)制售”的食品經(jīng)營(yíng)許可，不得無(wú)證或超范圍制售裱花蛋糕。小餐飲經(jīng)營(yíng)者不得制售裱花蛋糕。

2、建立自查制度

定期自查評(píng)價(jià)食品安全狀況，確保食品在制售過(guò)程中不受包裝材料、裝飾品和工具設(shè)備等的污染。按照保證食品安全的要求貯存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

3、嚴(yán)禁使用

嚴(yán)禁使用金（銀）箔粉（片）等非食品原料加工制作裱花蛋糕。不得使用郁金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品裝飾裱花蛋糕。

4、少使用或不使用

少使用或不使用非食用裝飾物。使用鮮花作為裝飾，應(yīng)盡量選擇可食用花卉。確需使用非食用裝飾物，應(yīng)在保證食品安全的前提下（如清潔消毒、防范異物等），采用食品級(jí)隔離托或隔離管等實(shí)施有效隔離，避免非食品級(jí)裝飾物直接接觸食品，并做好消費(fèi)提示(如：有誤食風(fēng)險(xiǎn)的提示“不可食用”；蛋糕內(nèi)部含有支撐柱的做好安全提醒）。

二、嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)

采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及裝飾品等，應(yīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，按要求查驗(yàn)并留存供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明及進(jìn)貨憑證等資料，查驗(yàn)食品（產(chǎn)品）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)內(nèi)容，確保來(lái)源合法，產(chǎn)品合規(guī)。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和其他法律法規(guī)禁止使用的食品（產(chǎn)品）。

2、包裝等符合標(biāo)準(zhǔn)

蛋糕包裝、盛放容器以及與食品直接接觸的其他非食用產(chǎn)品的材料，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》(GB4806.1)。不同的材質(zhì)如塑料、紙、金屬等材質(zhì)，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，如: 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》(GB4806.7)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品》(GB4806.8)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》(GB4806.9)。

3、包裝標(biāo)注“食品用”

采購(gòu)與食品直接接觸的產(chǎn)品，應(yīng)查驗(yàn)其最小銷(xiāo)售單元的包裝或標(biāo)簽上是否注明“食品接觸用”“食品包裝用”或類(lèi)似用語(yǔ)，或印有調(diào)羹筷子等標(biāo)志；最小銷(xiāo)售單元的包裝未注明、標(biāo)注的，應(yīng)留存標(biāo)注“食品用”等字樣的外（大）包裝或印有產(chǎn)品信息的說(shuō)明書(shū)或隨附文件。

三、嚴(yán)格加工過(guò)程控制

1、避免食品受到污染

遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，保持加工場(chǎng)所環(huán)境清潔，采取有效措施避免食品在加工過(guò)程中受到污染。使用禽蛋前清洗外殼，必要時(shí)消毒。

2、裱花場(chǎng)所、人員符合要求

裱花專(zhuān)間設(shè)置符合相關(guān)要求，制作裱花蛋糕的從業(yè)人員在專(zhuān)間規(guī)范操作并佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。

3、食品添加劑專(zhuān)人專(zhuān)柜專(zhuān)管

設(shè)置食品添加劑專(zhuān)柜（位），配備符合要求的計(jì)量器具，專(zhuān)人管理專(zhuān)冊(cè)記錄使用情況，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

各裱花蛋糕制售者應(yīng)牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)，創(chuàng)新食品應(yīng)堅(jiān)持安全為先。請(qǐng)全市裱花蛋糕制售者及時(shí)開(kāi)展自查自糾，立即停止違法違規(guī)行為，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加大對(duì)市內(nèi)裱花蛋糕制售者的檢查力度，依法查處違法違規(guī)行為。