金秋九月開(kāi)學(xué)季，食品安全共守護(hù)。為了保障校園廣大師生飲食安全，有效防范食品安全事故發(fā)生，成都市金牛區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局特作如下提示。

學(xué)校食堂

落實(shí)主體責(zé)任

落實(shí)食品安全管理主體責(zé)任，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過(guò)建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。

強(qiáng)化人員管理

組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，將病媒生物防治、餐飲具清洗消毒保潔作為集中培訓(xùn)必備內(nèi)容，納入“日管控、周排查、月調(diào)度”管理。全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無(wú)一人遺漏。

開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查

學(xué)校食堂于正式供餐前開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查，

①對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，并配齊配全鼠患等病媒生物防治設(shè)備設(shè)施；

②檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、花生等易受潮霉變的食材，

③對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超過(guò)保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

規(guī)范加工操作

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，①落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；②把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；③防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；④?chē)?yán)禁將回收的食品再次加工銷售；⑤嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；⑥按要求做好每餐的留樣并做好記錄。

完善應(yīng)急處置

建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長(zhǎng)的恐慌。

堅(jiān)持厲行節(jié)約

落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

廣大師生和家長(zhǎng)

嚴(yán)防食源性疾病

秋冬季也是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季，廣大師生要自覺(jué)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意秋季飲食飲水衛(wèi)生，不吃過(guò)期、“三無(wú)”食品，不光顧無(wú)證照的餐飲店，預(yù)防食源性疾病和諾如病毒感染。

珍惜糧食，反對(duì)浪費(fèi)

踐行“愛(ài)惜糧食”“光盤(pán)行動(dòng)”文明理念，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，堅(jiān)持按需取餐、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。

養(yǎng)成健康文明飲食習(xí)慣

不吃腐敗變質(zhì)的食物、不吃生冷食物、不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。