預制菜由于方便快捷、種類豐富已不可避免地成為老百姓食品消費的一部分，特別是逐漸成為年輕人、上班族的消費“新寵”。據(jù)媒體報道，目前福建擁有8000多家預制菜相關生產企業(yè)，但由于參與者眾多，參差不齊，且缺乏行業(yè)統(tǒng)一標準，因此也帶來了一些消費問題。為此，福建省消委會呼吁，讓預制菜消費更透明、更健康！助力預制菜行業(yè)更健康有序地發(fā)展！

一是要保證消費者的知情權和選擇權?！断M者權益保護法》規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利；消費者享有自主選擇商品或者服務的權利；

二是要關注食品安全。提醒經營者要樹立食品安全第一責任人意識，在提供便利、降低成本的同時更多關注食品安全問題，如：食材新鮮度、制作流程的衛(wèi)生情況、運輸中的環(huán)境衛(wèi)生等，守住食品安全底線；

三是要提醒頭部企業(yè)能夠從團體標準、企業(yè)標準的角度主動提升產品品質和服務水平，企業(yè)高速發(fā)展的同時保障食品質量對于品牌聲譽至關重要；

四是要建議監(jiān)管部門加強監(jiān)管和抽檢力度，守住消費者舌尖上的安全。

什么是預制菜呢？

聽起來好像很復雜

其實你小時候就吃過啦！

誰還沒吃過個八寶粥、火腿腸

誰還沒在家煮個速凍湯圓或水餃呢？

……

這些其實都是預制菜

預制菜已經滲透在我們的家常三餐

在餐廳飯館占有一席之地

改變著我們當下和未來的飲食方式

但這些疑問反復被提起

預制菜安全嗎？

和新鮮制作的菜品相比，預制菜的營養(yǎng)價值會不會很差？

廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局委托第三方抽檢機構

對同一生產廠家、同一原料

同一工序生產的預制菜

與現(xiàn)制菜開展研究性抽檢

通過實驗數(shù)據(jù)揭開他們的真面目

一起來看看吧

【預制菜戰(zhàn)隊】

預包裝的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯。

【現(xiàn)制菜戰(zhàn)隊】

現(xiàn)炒的閩南套腸、同安封肉、宮保雞丁飯。

【PK內容】

圍繞蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分。

PK結果如何？

一起來看看

PK情況

同安封肉

閩南套腸

宮保雞丁飯

PK結果：勢均力敵！

可以看出，三款預制菜和現(xiàn)制菜的營養(yǎng)素含量分布圖形并無差異，說明各營養(yǎng)素含量的差異較小，預制菜并沒有因為加工導致營養(yǎng)流失。

網(wǎng)絡上有一些傳言說，預制菜就像隔夜菜甚至隔年菜，其亞硝酸鹽含量超標，吃了會中毒、致癌。

預制菜較長的保質期也著實讓有些人犯怵，能放這么久會不會像隔夜菜一樣可能致癌？亞硝酸鹽超標沒？

同安區(qū)市場監(jiān)管局

對三款菜品的亞硝酸鹽進行檢測

結果是

三款預制菜和現(xiàn)制菜

均未檢測出亞硝酸鹽

預制菜保存時間長

是不是加了添加劑和防腐劑？

關于防腐劑

執(zhí)法人員對三款預制菜的配料表以及生產企業(yè)的投配料過程記錄進行檢查，均未發(fā)現(xiàn)使用防腐劑的情況。

   關于食品添加劑

“宮保雞丁飯”的配料表中沒有任何食品添加劑，“閩南套腸”添加了食用天然色素“紅曲紅”，“同安封肉”主要添加了維持口感保水劑。

PK結果

預制菜為了改善食品品質、保鮮和加工工藝的需要加入了食品添加劑。但是，大可不必談添加劑就“色變”，只要是按照國家規(guī)定的范圍和使用量使用食品添加劑，不必擔心其安全問題，更不必認為添加劑越少越安全。

預制菜不添加防腐劑的原因

預制菜生產企業(yè)具有科學合理的工藝流程及無菌的生產環(huán)境，保證菜品在加工過程中的食品安全，再加上超低溫冷凍技術，為生產出來的成品上了一把食安鎖，讓預制菜做到不添加防腐劑達到12個月保質期。

預制菜有著嚴格的準入要求和工藝標準，隨著技術不斷進步，預制菜的鎖鮮、保鮮已不再是問題，更優(yōu)化的美食產品將會不斷產生，讓大家能夠買到放心的預制菜、好吃的預制菜。

（以上文章轉自：福建市場監(jiān)管）