中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為積極回應(yīng)群眾最關(guān)心、最關(guān)注的食品安全問(wèn)題，提升公眾對(duì)食品安全的滿意度，6月以來(lái)，四川省廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局啟動(dòng)了2023年食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)。

根據(jù)前期公眾調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果，廣元市針對(duì)群眾關(guān)注度最高的5個(gè)品種開(kāi)展抽檢40批次，其中大米10批次、食用植物調(diào)和油10批次、腌臘肉制品10批次、白酒5批次、粽子5批次，抽檢區(qū)域涉及超市9家、食品經(jīng)營(yíng)店20家、食品加工小作坊8家、餐飲3家（含學(xué)校食堂1家）。檢驗(yàn)結(jié)果為合格樣品39批次、不合格樣品1批次。

廣元市利州區(qū)土臘肉中餐館銷售的1批次“臘肉”過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，利州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已組織開(kāi)展核查處置。對(duì)當(dāng)事人立案調(diào)查，處罰款1000元，并開(kāi)展行政約談，要求當(dāng)事人加強(qiáng)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立進(jìn)銷臺(tái)賬，嚴(yán)把食品安全關(guān)。

肉制品不合格項(xiàng)目過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))解讀

過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中臘肉的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.5g/100g，臘肉中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

如何選購(gòu)腌臘肉制品

質(zhì)量好的腌臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，具有其固有的香味。變質(zhì)的腌臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟無(wú)彈性且?guī)юひ海仕釘∥?/p>

一看表面。盡量選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖、腐敗變質(zhì)。

二看外觀色澤。顏色過(guò)于鮮艷的肉制品有可能添加過(guò)量色素。

三看彈性。彈性好的肉制品內(nèi)在質(zhì)量好。

四聞氣味。氣味是否正常，有無(wú)酸敗腐臭異味。

（來(lái)源：廣元市場(chǎng)監(jiān)管）