中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）近日，北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站公開一則行政處罰信息，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司（以下簡稱當(dāng)事人）因違反《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定被處罰。

京昌市監(jiān)處罰〔2023〕141號顯示，經(jīng)查，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司自制小酥肉（加工日期：2022-11-15）經(jīng)抽樣檢驗，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)項目不符合 GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，檢驗結(jié)論為不合格。

當(dāng)事人自制小酥肉配料為酥肉、糯米粉、澄面粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、面粉、吉士粉；其自述在加工制作過程中未擅自添加食品添加劑山梨酸鉀。2022年11月15日當(dāng)事人共加工自制小酥肉10公斤，其中食品抽樣檢驗0.8公斤合計收費119.2元，店內(nèi)零點銷售兩份（每份150克，價格29.8元）合計收費59.6元，共計銷售178.8元，剩余8.9公斤未售出（職工自用）。當(dāng)事人涉嫌構(gòu)成采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料行為，涉案貨值金額1946.93元，違法所得178.8元。當(dāng)事人采購的酥肉、糯米粉、澄面粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、面粉、吉士粉未能提供供貨商營業(yè)執(zhí)照、進(jìn)貨票和相關(guān)證明文件，也未記錄食品采購臺賬。涉嫌構(gòu)成未按規(guī)定查驗供貨商資質(zhì)和相關(guān)證明文件、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度的行為。

北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局表示，當(dāng)事人違反了《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十五條第一款、《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第一款以及《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第二款規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十五條第一款第（四）項以及《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十六條第一款第（三）項規(guī)定，對當(dāng)事人警告并罰款5000元，沒收違法所得178.8元，同時責(zé)令其改正上述違法行為。

那么山梨酸及其鉀鹽對于食品有何作用、對人體健康是否有影響？本網(wǎng)也就此咨詢了相關(guān)專家。專家解釋道，在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中，為保證食品質(zhì)量，延長食品穩(wěn)定及保質(zhì)期，食品防腐劑的合理使用很重要。山梨酸及其鉀鹽是目前使用比較廣泛的食品防腐劑之一，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，最大使用量根據(jù)食品種類的不同在0.2g/kg—2g/kg不等。

他表示，雖然山梨酸及其鉀鹽是公認(rèn)的低毒、安全以及高效的食品防腐劑，不過若長期大量進(jìn)食添加山梨酸鉀較多的食物，攝入過量，可對胃腸道黏膜產(chǎn)生一定的刺激，加重胃腸道負(fù)擔(dān)，還可對人體代謝及吸收功能產(chǎn)生不良影響,從而影響機體對維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收。

天眼查信息顯示，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司成立于2011年11月，注冊資本100萬元人民幣，法定代表人國華。經(jīng)營范圍包括銷售食品；餐飲服務(wù)；零售煙草；餐飲管理；銷售日用品、服裝鞋帽、電子產(chǎn)品、文化用品；會議服務(wù)；承辦展覽展示活動；組織文化藝術(shù)交流活動（不含演出）；技術(shù)服務(wù)、技術(shù)咨詢、技術(shù)推廣。

附相關(guān)法律條文：

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十五條第一款：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第一款：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第二款：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十五條第一款第（四）項：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十六條第一款第（三）項：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度。