湖北省黃石市消費者委員會為進一步做好食品安全工作，營造安全的食品消費環(huán)境，依據(jù)《湖北省消費者權益保護條例》在黃石市區(qū)內開展了月餅比較試驗。

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樣品來源

所有樣品均由本會工作人員模擬普通消費者，會同測試機構人員一起隨機在黃石市各超市、蛋糕店隨機購買。涉及商家有牧羊湖食品廠、金皇冠食品、王子蛋糕、仟吉食品、羅莎蛋糕、食博園食品、達美滋蛋糕共七家。

所檢樣品圖示如下：

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測試項目及說明

測試項目共12項：酸價（以脂肪計）（KOH）、過氧化值（以脂肪計）、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

（一）酸價、過氧化值

酸價和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害，過氧化值太高的油對身體不好。酸價越低說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

（二）食品添加劑

本次檢測的食品添加劑主要包括糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。糖精鈉屬于甜味劑，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽屬于防腐劑。

（三）鋁的殘留量

鋁多包含在食品膨松劑內，鋁殘留量超標會引起神經系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發(fā)育。

（四）微生物指標

本次檢測的食品微生物指標主要包含菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。可用于判定月餅被細菌污染的程度，食用微生物指標超標的月餅容易引起腹瀉等腸道疾病。

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測試結果

此次測試所有參檢樣品各項指標均為合格，具體參數(shù)見下表：

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各指標對比分析

1、酸價（以脂肪計）（KOH）。酸價反映的是食品中油脂的質量好壞，酸價值越低說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越高。各受檢商家月餅酸價如下圖1所示：

2、過氧化值（以脂肪計）。過氧化值衡量的是油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害，對身體健康不利。各受檢商家月餅過氧化值如下圖2所示：

3、糖精鈉（以糖精計）以及苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。此兩項指標的檢驗標準均為不得檢出，受檢商家的產品均符合要求。

4、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。此項指標為檢驗食品中的防腐劑含量，受檢商家的產品均符合國家標準。

5、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。此項指標為檢驗食品中的防腐劑含量，受檢商家的產品均符合國家標準。

6、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）。鋁的殘留量一般與食品膨松劑含量相關，各受檢商家月餅鋁的殘留量數(shù)值如圖3所示：

7、微生物指標。本次對比試驗對受檢產品中的菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌幾項進行了檢測，所有受檢產品的微生物指標均符合國家標準。

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消費提醒

月餅是中秋佳節(jié)常見的消費品。臨近中秋佳節(jié)，面對琳瑯滿目的各類月餅，消費者在購買時應注意：

（一）看包裝及標簽

月餅的包裝上必須標明生產廠家、廠址、生產日期、保質期、配料表、保存條件等項目。月餅的保質期相對較短，消費者在購買后應盡快食用；月餅忌高溫又怕潮，在開封后要注意保存，放久了會失去香味特色，餡也會變質。

（二）勿輕信宣傳

一些商家熱衷于利用“無糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等噱頭進行宣傳。相對于傳統(tǒng)月餅的高糖、高油脂，作為含油脂量低、淀粉量低的“無糖”月餅，無疑受到許多消費者的追捧，而實際上有些“無糖”月餅只是把蔗糖換成了麥芽糖，這一點需要糖尿病患者等特定消費者人群加以留意。

（三）理性消費，拒絕過度包裝

過度包裝不僅虛增價格，而且浪費資源。國家標準規(guī)定，月餅不得多于三層包裝。同時還要慎防搭售商品。在商場，經常可見搭售煙、酒、茶葉、高檔裝飾品等禮品的月餅盒。這些搭售的商品，消費者很難分辨其質量的好壞，也無法估算其價格，所以，選購此類月餅時，切勿被豪華包裝迷惑。

（四）注意食用方法

月餅富含脂肪，如與冷飲同食可能引起腹瀉。如咸甜月餅同食，建議先吃咸的，后吃甜的。并且月餅中含有較多的油脂、蔗糖，如過量食用可能引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者更要注意。

（五）增強維權意識

如果購買的月餅質量有問題，可及時向當?shù)叵M者委員會、市場監(jiān)督管理局投訴索賠。

注：

1、本次比較試驗結果僅對所購買送檢的產品負責，不代表該品牌其他型號、批次的產品質量狀況，測試結果僅供消費者選購產品之參考，不構成對任何相關產品的推薦與宣傳。

2、任何企業(yè)、機構不得利用本次測試結果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動。