中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 酵米面食物中毒又稱椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，以7～8月為最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對(duì)酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強(qiáng)，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。

容易導(dǎo)致酵米面食物中毒的食品主要有三類：一是谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；二是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳；三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

因食用被椰酵假單胞菌污染的酵米面而發(fā)生食物中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適，惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等。重癥病人多呈肝昏迷,中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。尚無(wú)米酵菌酸特效解毒藥物，中毒后應(yīng)進(jìn)行急救和對(duì)癥治療。

預(yù)防酵米面食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1.食品經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)單位一般不要制作、出售酵米面類食品。家庭自制酵米面類食品，要確保不使用霉變的玉米等谷物原料；谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存，不要直接接觸土壤以防污染。

2. 由于進(jìn)食變質(zhì)銀耳與酵米面中毒情況一致，日常選購(gòu)銀耳時(shí)，要選擇正規(guī)渠道，避免購(gòu)買鮮銀耳。泡發(fā)銀耳前，應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不要食用；泡發(fā)銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。不食用耳片不成形、發(fā)粘、無(wú)彈性或有異臭味的以及隔天泡制加工的銀耳及其制品。

如發(fā)生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量；及時(shí)送醫(yī)院救治。（供稿：黑龍江省伊春市市場(chǎng)監(jiān)管局）