您當(dāng)前位置：
中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 端午節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，粽子則是老百姓節(jié)日餐桌必不可少的食品。那么如何挑選粽子呢？一起來看看關(guān)于粽子的標(biāo)準(zhǔn)！
目前市場上粽子的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295），及推薦性標(biāo)準(zhǔn)《粽子》（SB/T 10377）、《速凍面米食品》（SB/T 10412），還有部分產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，《粽子》（SB/T 10377）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)分類。按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類、無餡類、混合類，按保鮮方式不同分為新鮮類、速凍類、真空包裝類，按口味不同分為甜味型、咸味型、其他型。
該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)列出了各類粽子的感官指標(biāo)，并對(duì)酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素、食品添加劑等理化衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了限定，規(guī)定了粽子的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售等要求。消費(fèi)者在選購粽子時(shí)可查看產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，并對(duì)照感官指標(biāo)進(jìn)行辨別。
粽子分類 | 感官指標(biāo)要求 | |||
表面形態(tài) | 色澤 | 組織形態(tài) | 滋味與氣味 | |
有餡類粽子 | 粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角、粽體無外露。 | 剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈淡醬色(不放醬油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤)，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤。 | 棕體不過爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 | 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 |
無餡類粽子 | 剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈本白色(或其他谷類食物相應(yīng)的色澤)，有光澤。 | 棕體不過爛，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 | 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米或其他谷類食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 | |
混合型粽子 | 剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤。 | 棕體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 | 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 | |
（供稿：遼寧省市場監(jiān)管局）
京公網(wǎng)安備 11010502031058號(hào)
