下廚做飯對(duì)于很多都市年輕人來(lái)說(shuō)是生活中的一大痛點(diǎn)，忙碌的工作節(jié)奏，悶熱的廚房環(huán)境及繚繞的油煙困擾，讓人很難再投入更多的精力、時(shí)間和興趣在廚房烹飪中。若想要吃得好，難道只有整天尋覓餐廳或通過(guò)各種外賣才能實(shí)現(xiàn)？傷透腦筋不說(shuō)，健康又成了新的隱患。

近兩年智能料理類產(chǎn)品浮出水面，讓更多熱愛烹飪的人看到了希望。它們大都兼?zhèn)浞?、煎炸、蒸煮多樣功能，并能夠根?jù)內(nèi)置的“智能引導(dǎo)式食譜”，一步步提示使用者如何進(jìn)行操作，最終完成美食。但它們的實(shí)用性到底如何？是否真的符合其宣傳的功能？

本次，南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院選取了市場(chǎng)上銷售的20款智能料理機(jī)產(chǎn)品，通過(guò)一系列比較試驗(yàn)，讓消費(fèi)者更加了解此類產(chǎn)品，并為合理選購(gòu)提供指導(dǎo)意見。

一、樣品情況

1、本次比較試驗(yàn)共計(jì)20款樣品，均由南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)委托的工作人員以普通消費(fèi)者身份，從線下實(shí)體店（蘇寧易購(gòu)、京東五星）、主流電商平臺(tái)（京東商城、淘寶網(wǎng)、天貓商城）等渠道購(gòu)買。

2、樣品銷售單價(jià)從799元到12180元不等，涵蓋了市面上有銷量的20個(gè)品牌，18個(gè)生產(chǎn)廠家。

3、20款智能料理機(jī)均宣稱健康無(wú)油煙或少油煙，12款宣傳信息中包含易清潔等類似字樣，多款產(chǎn)品明示翻炒均勻且熱效率高。

表1 20款智能料理機(jī)樣品圖片

二、試驗(yàn)項(xiàng)目及參考依據(jù)

本次比較試驗(yàn)從消費(fèi)者日常購(gòu)買和使用較為關(guān)注的角度出發(fā)，結(jié)合了樣品宣傳信息，對(duì)樣品的部分性能和明示功能進(jìn)行測(cè)試和比較。評(píng)測(cè)項(xiàng)目主要包括：粘鍋性、翻炒均勻性、油煙控制效果、易清潔性、外殼溫升、熱效率、待機(jī)功率、電磁輻射、功能檢查。

由于智能料理機(jī)屬于新興家用電器，目前國(guó)內(nèi)還沒有專門的性能測(cè)試國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為了使比較試驗(yàn)更加科學(xué)客觀，本次評(píng)測(cè)盡可能地參考了類似產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的測(cè)試方法。具體試驗(yàn)項(xiàng)目及試驗(yàn)方法參考依據(jù)已在表2中列出。

表2比較試驗(yàn)測(cè)試項(xiàng)目及參考依據(jù)

三、主要結(jié)論

1、20款樣品中，以不銹鋼內(nèi)膽作為烹飪?nèi)萜鞯牧侠頇C(jī)全部存在粘鍋、不易清潔的現(xiàn)象。以不銹鋼刀片作為攪拌工具的智能料理機(jī)不易于拆裝，增加了清洗的難度。

2、20款智能料理機(jī)的烹飪性能差異顯著。其中，8款樣品的翻炒均勻性達(dá)到了95%以上，5款樣品低于70%。一半以上的樣品產(chǎn)生的油煙量大于0.5g，遠(yuǎn)超T/CAS 332-2019《家用炒菜機(jī)智能水平評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》中對(duì)于產(chǎn)生油煙量的限定。

3、20款樣品的節(jié)能效果存在一定差別，且整體表現(xiàn)不佳。其中熱效率測(cè)試，11款樣機(jī)測(cè)試值在80%以下，待機(jī)功率僅4款樣品低于2W，遠(yuǎn)低于電磁灶節(jié)能指標(biāo)的要求。

4、樣品在使用時(shí)外殼溫升普遍較高。20款樣品中，有16款樣品在10分鐘內(nèi)的溫升值超過(guò)了60K，在使用過(guò)程中不加防護(hù)極易造成燙傷。

5、部分料理機(jī)的電磁輻射值較高，可能會(huì)對(duì)使用者的健康帶來(lái)一定的危害。但是電磁輻射暴露值會(huì)隨著使用距離發(fā)生很大變化，全部樣品在30cm處產(chǎn)生的磁場(chǎng)強(qiáng)度完全在公眾安全標(biāo)準(zhǔn)的限值100μT以下。

6、智能料理機(jī)產(chǎn)品存在標(biāo)注混亂和夸大宣傳等現(xiàn)象。例如：12款產(chǎn)品在網(wǎng)頁(yè)、外包裝或說(shuō)明書上帶有不粘鍋、不糊鍋、易清潔等字樣，但實(shí)際測(cè)試中只有5款樣品能方便快捷地對(duì)烹飪?nèi)萜鬟M(jìn)行清洗。多款樣品聲稱具備一鍵烹飪、智能互聯(lián)等功能，但實(shí)際測(cè)試中無(wú)法實(shí)現(xiàn)或使用感不佳。

四、詳細(xì)測(cè)試結(jié)果

（一）清潔性能

消費(fèi)者購(gòu)買智能料理機(jī)，很大一部分原因是為了解放雙手，因此產(chǎn)品的清潔性能，包括烹飪?nèi)萜鞯恼冲佇?、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)是否便于拆裝清洗等因素成為消費(fèi)者選購(gòu)過(guò)程中比較關(guān)注的部分。

1、粘鍋性測(cè)試

粘鍋性是測(cè)試智能料理機(jī)的烹飪?nèi)萜髟谌粘Ｅ腼冞^(guò)程中是否容易黏附食材，從而不便于清洗且極易造成浪費(fèi)。

試驗(yàn)方法參考QB/T 4099-2010《電飯鍋及類似器具》中關(guān)于防粘性的測(cè)試方法，將預(yù)處理過(guò)的蒸煮容器放置在溫度為（150±10）℃的烤箱中，1h后取出并迅速將一只新鮮生雞蛋磕開倒入烹飪?nèi)萜鞯撞?，待蛋清基本凝固時(shí)，用非金屬鏟取出雞蛋，觀察烹飪?nèi)萜鞅砻媸欠裾掣綒堅(jiān)?/p>

結(jié)果表明，20個(gè)測(cè)試樣品中，7個(gè)樣品的烹飪?nèi)萜髟谡冲佇栽囼?yàn)后沒有殘?jiān)街溆?3個(gè)樣品有不同程度的蛋白黏附在鍋底，且采用不粘涂層的內(nèi)膽?zhàn)じ角闆r明顯好于不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)膽。

表3 20款智能料理機(jī)防粘性能測(cè)試后鍋底情況

2、易拆裝清潔性測(cè)試

智能料理機(jī)烹飪完成菜品后，需要將內(nèi)膽、攪拌棒、鍋蓋等部位進(jìn)行清洗，以保證機(jī)器的干凈衛(wèi)生。本次比較試驗(yàn)的易拆裝清潔性測(cè)試是在油煙控制效果測(cè)試后，將菜品盛出檢查烹飪?nèi)萜鲀?nèi)的情況，并拆下烹飪部件模擬正常使用后的清潔。觀察此一系列操作過(guò)程產(chǎn)品部件的易拆裝性和易清潔性。

通過(guò)測(cè)試，20個(gè)樣品中，只有5個(gè)樣品能夠方便快捷地對(duì)烹飪部件進(jìn)行清洗。有4個(gè)樣品的烹飪?nèi)萜鞯撞砍霈F(xiàn)糊鍋現(xiàn)象（圖1），8個(gè)樣品的攪拌棒需要借助工具拆卸后才可清洗鍋底。

圖1 四款樣品出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象

（二）烹飪性能

一款性能優(yōu)越的智能料理機(jī)，除了方便之外，消費(fèi)者最看重的應(yīng)該還是能否燒制出色澤優(yōu)美、健康少油的菜肴。單純的好吃與否千人千味，更偏向于主觀評(píng)價(jià)。因此，本次比較試驗(yàn)測(cè)試了食物的翻炒均勻性與燒制菜品過(guò)程中產(chǎn)生的油煙量，旨在用數(shù)據(jù)更加客觀的表現(xiàn)樣品的烹飪性能。

1、翻炒均勻性測(cè)試

翻炒均勻性是保證食物美味的基礎(chǔ)，均勻翻炒的食材不僅上色更加均勻，且更易入味。本次測(cè)評(píng)通過(guò)燒制相同分量、同樣大小的塊狀土豆，并計(jì)算最終的食材染色率來(lái)評(píng)價(jià)樣品的翻炒均勻性。

下表4給出了試驗(yàn)后土豆的上色情況，20款樣品的翻炒性能差異十分顯著。通過(guò)圖2可以看出，有8款樣品的翻炒均勻性達(dá)到了95%以上，5款樣品低于70%，最好的8#樣品所有的土豆上色均勻，最差的19#LONDON FOG（LKA76）樣品僅有一半的食材充分上色。

表4 20款智能料理機(jī)翻炒均勻性測(cè)試土豆上色情況

圖2 20款智能料理機(jī)翻炒均勻性比較圖

2、油煙控制效果測(cè)試

區(qū)別于西式料理，中餐十分注重對(duì)火候的掌控，熱油烹香幾乎是中式菜肴必不可少的步驟，創(chuàng)造健康少油無(wú)煙的廚房也成了智能料理機(jī)的一大賣點(diǎn)。智能料理機(jī)是通過(guò)調(diào)節(jié)烹飪過(guò)程中的溫度，盡可能將鍋內(nèi)溫度控制在食用油起煙點(diǎn)以下，從而減少油煙的產(chǎn)生。本次測(cè)評(píng)通過(guò)比較20款智能料理機(jī)燒制同道菜品后產(chǎn)生的油煙量來(lái)評(píng)價(jià)油煙控制效果的好壞。

測(cè)試結(jié)果顯示（圖3），共有11款樣品產(chǎn)生的油煙量大于0.5g，占比超過(guò)一半，超過(guò)三分之一的料理機(jī)產(chǎn)生的油煙量大于1g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于T/CAS 332-2019《家用炒菜機(jī)智能水平評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》中對(duì)于智能烹飪產(chǎn)生油煙量的限定。

圖3 20款智能料理機(jī)濾紙吸油量占比圖

（三）節(jié)能效果

節(jié)約能源是當(dāng)前廣受關(guān)注的問(wèn)題，也是消費(fèi)者在購(gòu)買家電時(shí)比較關(guān)注的指標(biāo)之一。本次評(píng)測(cè)主要在實(shí)際工作狀態(tài)下和待機(jī)狀態(tài)時(shí)考核產(chǎn)品的耗電情況。

1、熱效率測(cè)試

熱效率是反映智能料理機(jī)在工作時(shí)所耗費(fèi)的電量有效轉(zhuǎn)移給被加工食材的效率，是節(jié)能指標(biāo)之一，熱效率越高意味著電能使用率越高，也相對(duì)越省電。試驗(yàn)方法參考了GB 21456-2014《家用電磁灶能效限定值及能效等級(jí)》中熱效率的測(cè)定方式，對(duì)20款樣品的熱效率進(jìn)行了評(píng)測(cè)。

結(jié)果表明，20款樣品中僅有9款產(chǎn)品的熱效率大于80%，一半以上樣品的能源效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于節(jié)能要求。其中熱效率最高的是20#樣品，高達(dá)94.5%，相比最低的3#樣品，熱效率還不到其三分之一。測(cè)試結(jié)果詳見圖4。

圖4 20款智能料理機(jī)熱效率測(cè)試比較圖

2、待機(jī)功率測(cè)試

待機(jī)功率也是考核智能料理機(jī)節(jié)能性能的一個(gè)重要指標(biāo)，它代表插到電源上但靜止不工作時(shí)默默所消耗的電量，待機(jī)功率越小代表越節(jié)能。現(xiàn)階段，大部分消費(fèi)者很難從廠家的宣傳信息或者說(shuō)明書中找到相關(guān)的參數(shù)，因此極易忽視電器在待機(jī)時(shí)消耗的電能。

通過(guò)測(cè)試發(fā)現(xiàn)僅有4款樣品的待機(jī)功率小于2W，多款超過(guò)5W，且?guī)ifi功能的樣品其待機(jī)功率明顯大于其他的樣品。以測(cè)試數(shù)據(jù)最大的19#樣品為例，待機(jī)一個(gè)月耗費(fèi)近5度電，耗電量驚人，而目前很多有能效標(biāo)準(zhǔn)要求的家電產(chǎn)品其待機(jī)功率都不得大于2W。具體的測(cè)試數(shù)據(jù)在下圖5中逐一列出。

圖5 20款智能料理機(jī)待機(jī)功率比較圖

（四）安全性能

1、外殼溫升測(cè)試

外殼溫升，指的是電器表面溫度與環(huán)境溫度之差。溫升測(cè)試一直是家用電器安全要求中的重要項(xiàng)目，溫升過(guò)高，可能造成對(duì)人體的過(guò)熱傷害?？紤]到一般家庭在使用智能料理機(jī)時(shí)，一般只會(huì)觸碰到鍋體、把手、鍋蓋等電器表面部位，本次評(píng)測(cè)只對(duì)這些部位進(jìn)行評(píng)測(cè)。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，樣品外殼發(fā)熱情況較為嚴(yán)重，16款溫升值超過(guò)了60K（測(cè)試結(jié)果詳見圖6），僅3#、9#、10#、20#樣品在加熱過(guò)程中觸碰外殼無(wú)明顯灼熱感。智能料理機(jī)在使用時(shí)雖然不需要與人體長(zhǎng)期接觸，但若不加防護(hù)還是極易造成燙傷，需要引起注意。

圖6 20款智能料理機(jī)外殼溫升比較圖

2、電磁輻射測(cè)試

電磁輻射指的就是電器在工作的時(shí)候，對(duì)人體所放射出來(lái)的一種電磁波影響。因此各式各樣的電器產(chǎn)品都會(huì)帶來(lái)不同程度的電磁輻射。長(zhǎng)時(shí)間處于電磁輻射高壓的狀態(tài)下，人體可能會(huì)出現(xiàn)各種不同程度的不適癥狀。本次評(píng)測(cè)全部樣品在最大功率擋下工作，待穩(wěn)定后用電磁輻射測(cè)試儀測(cè)量機(jī)身四個(gè)方向（前后左右）輻射值，取最大值為最終結(jié)果。

經(jīng)過(guò)對(duì)樣品的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，不同品牌的料理機(jī)輻射值相差巨大，從圖7也可以看出，采用IH電磁加熱方式的樣品電磁輻射值明顯要高于其他樣品。但是通過(guò)改變測(cè)試的距離，電磁輻射值迅速下降，全部樣品在30厘米的距離處的測(cè)試值已經(jīng)完全在公眾安全標(biāo)準(zhǔn)的限值以下。

圖7 20款智能料理機(jī)電磁輻射比較圖

（五）功能檢查

智能料理機(jī)在宣傳時(shí)大多聲稱一機(jī)多用，能夠便捷智能地烹制各色菜肴。以某品牌的智能料理機(jī)為例，網(wǎng)頁(yè)上宣傳它不僅可以像常規(guī)料理機(jī)一樣進(jìn)行切碎、研磨、調(diào)和、攪拌等操作，還可以搞定翻炒、蒸煮、燜燒、燉湯等非常復(fù)雜的操作，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)烹飪。

智能料理機(jī)的“智能”程度到底如何，是否像商家宣傳的界面智能、操作簡(jiǎn)便。本次評(píng)測(cè)參考了《家用炒菜機(jī)智能水平評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》中智能功能的評(píng)價(jià)方法，選取了5個(gè)與“美味、易用”相關(guān)的功能進(jìn)行評(píng)測(cè)，符合程度已在表5中逐一列出。

結(jié)果表明，20款樣品全部具備自定義烹飪功能，即用戶可以自行設(shè)置烹飪的時(shí)間、溫度、火力檔位等參數(shù)。17款機(jī)型具備智能烹飪和烹飪助理功能，能夠根據(jù)食譜或者加入的食材量自動(dòng)調(diào)整工作參數(shù)，一鍵完成烹飪，且可以通過(guò)語(yǔ)音、圖文等形式幫助用戶完成烹飪。僅10款機(jī)型具有食譜管理功能，剩余的樣品無(wú)法根據(jù)用戶自身的喜好在設(shè)備或者軟件上添加、刪除食譜。

表5 20款智能料理機(jī)功能檢查符合情況

注：“☆”表示具備該功能，“—”表示不具備該功能。

五、消費(fèi)與使用提示

1、因人而異

智能料理機(jī)屬于新興家電，目前市面上在售的機(jī)型價(jià)格動(dòng)輒幾千，因此消費(fèi)者在購(gòu)買應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，選購(gòu)適合自己產(chǎn)品。挑選時(shí)，可以從容量、家庭飲食習(xí)慣等方面有針對(duì)性地挑選具備的功能，不應(yīng)盲目地追求大而全。

2、關(guān)注細(xì)節(jié)

消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，還應(yīng)該注意烹飪?nèi)萜魇褂玫牟馁|(zhì)，是否便于使用后的清潔。零部件是否易于拆卸安裝，以便于后期的保養(yǎng)維護(hù)。對(duì)節(jié)能有要求的消費(fèi)者，還應(yīng)該關(guān)注有沒有明示的熱效率、待機(jī)功率等信息。

3、驗(yàn)明真身

消費(fèi)者應(yīng)該通過(guò)正規(guī)的官方渠道購(gòu)買產(chǎn)品，如若在實(shí)體店購(gòu)買，建議當(dāng)場(chǎng)檢查明示的參數(shù)與功能，確認(rèn)符合需求后再購(gòu)買。線上購(gòu)買的消費(fèi)者，可以在收到貨品后第一時(shí)間驗(yàn)明產(chǎn)品是否符合網(wǎng)頁(yè)上宣傳的信息，有問(wèn)題及時(shí)退換貨。

4、安全第一

消費(fèi)者在日常使用時(shí)，首先應(yīng)該注意自身安全。使用前，應(yīng)該仔細(xì)閱讀說(shuō)明書，了解操作方法及注意事項(xiàng)。使用過(guò)程中，不隨意觸碰機(jī)器外殼，以免發(fā)生燙傷。如若帶有攪拌刀頭，一定要將刀片卸下后再清潔內(nèi)膽，防止割傷。

5、注重保養(yǎng)

每次使用完后，應(yīng)按照說(shuō)明書的指引及時(shí)清潔各個(gè)部位，切忌用禁止的材質(zhì)清洗烹飪器皿，以免發(fā)生損壞。不可為了方便，隨意將產(chǎn)品浸入水中或直接用水潑洗。

6、節(jié)能環(huán)保

不使用時(shí)最好及時(shí)拔掉電源。料理機(jī)插到電源上不工作，不代表沒有消耗電能。因此，在閑置期間，也應(yīng)該及時(shí)拔下插頭，避免浪費(fèi)的同時(shí)也能消除可能帶來(lái)的安全隱患。

注：本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表該品牌其他型號(hào)、批次產(chǎn)品的性能優(yōu)劣。測(cè)試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)作為參考，任何機(jī)構(gòu)和企業(yè)不得利用本次測(cè)試結(jié)果進(jìn)行廣告宣傳。

20款智能料理機(jī)樣品情況及比較試驗(yàn)結(jié)果一覽表

   說(shuō)明：

1.比較試驗(yàn)結(jié)果只對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不作為判定產(chǎn)品合格與否的依據(jù)。任何單位不得將比較試驗(yàn)結(jié)果做廣告宣傳。

2.粘鍋性與易清潔性不提供星級(jí)評(píng)價(jià)，測(cè)試結(jié)果僅供消費(fèi)者參考。

3.表中評(píng)價(jià)欄，★符號(hào)越多，表示樣品對(duì)應(yīng)的性能越好。

4.功能檢查為加分項(xiàng)，不進(jìn)行評(píng)價(jià)，僅作為消費(fèi)者選購(gòu)參考。

5.樣品評(píng)星原則：安全性能（外殼溫升、電磁輻射）占比50%，烹飪性能（翻炒均勻性、油煙控制效果）占比30%，節(jié)能效果（待機(jī)功率、熱效率）占比20%。如有粘鍋情況、不易清潔減半星，性能排名相同時(shí)，功能多的排名在前。

附件：20款智能料理機(jī)樣品情況及比較試驗(yàn)結(jié)果一覽表.xlsx