雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質(zhì)，一直以來(lái)是人類主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。所謂“土雞蛋”，是民間認(rèn)為雞蛋產(chǎn)品的一個(gè)品類，以其原生態(tài)特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，市面銷售的“土雞蛋”價(jià)格一般比普通雞蛋高。為幫助消費(fèi)者客觀、科學(xué)看待“土雞蛋”、避免消費(fèi)誤區(qū)，特作如下提示：

一、“土雞蛋”的定義

市售“土雞蛋”的品種繁多、商品名稱五花八門(mén)，除了 “土雞蛋”外，還有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走地雞蛋”“散養(yǎng)蛋”等名稱。目前，我國(guó)現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)體系中，未針對(duì)“土雞蛋”這類產(chǎn)品給出明確的標(biāo)準(zhǔn)定義。人們通常認(rèn)為“土雞蛋”是指由我國(guó)特色地方雞種在自然環(huán)境中放養(yǎng)所產(chǎn)的蛋，而普通雞蛋也稱“洋雞蛋”，是指蛋雞在規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)集中管理、集中飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋。

二、避免消費(fèi)誤區(qū)，客觀看待“土雞蛋”

1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

部分消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于“洋雞蛋”。針對(duì)這一情況，國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)市售的“土雞蛋”“洋雞蛋”產(chǎn)品開(kāi)展了調(diào)查研究。結(jié)果顯示，在蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、維生素B、膽固醇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40余種主要營(yíng)養(yǎng)成分含量方面，未發(fā)現(xiàn)二者之間存在顯著差異。

2.蛋黃色度

人們長(zhǎng)期以來(lái)一直把蛋黃色度作為區(qū)分“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個(gè)重要特征，認(rèn)為“土雞蛋”的蛋黃顏色更加鮮艷、色度更深。

雞蛋蛋黃在家禽體內(nèi)的形成需要一周時(shí)間，其顏色主要取決于攝入的食物，如玉米、雜草、飼料等，當(dāng)食物中富含類胡蘿卜素等色素成分時(shí)，蛋黃的顏色會(huì)更深。消費(fèi)者對(duì)深顏色蛋黃的喜愛(ài)會(huì)在某種程度上促使養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)加入經(jīng)批準(zhǔn)的天然提取物（如萬(wàn)壽菊、辣椒粉）和人工合成色素（如斑蝥黃等），以迎合人們的消費(fèi)心理，甚至以此手段將普通雞蛋裝扮成“土雞蛋”進(jìn)行銷售。

建議廣大消費(fèi)者樹(shù)立科學(xué)的消費(fèi)觀，客觀看待“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不要盲目追求品名和“標(biāo)簽”，更不要過(guò)度迷信蛋黃色度，選擇安全、新鮮、適合自己的雞蛋產(chǎn)品才是關(guān)鍵。

專家執(zhí)筆人：

張英 國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心副主任 

唐茂芝 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所研究員

鄭江霞 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授

劉旭明 國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心主任 

饒靜 國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心高級(jí)工程師