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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，深圳市市場監(jiān)督管理局公布肉制品食品安全抽樣檢驗情況。本次共抽檢肉制品74批次，檢出不合格樣品3批次，不合格項目為過氧化值。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，腌臘禽制品的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)≤1.5g/100g；火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)≤0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品因儲存不當(dāng)導(dǎo)致其中的脂肪氧化或生產(chǎn)用油變質(zhì)，或因產(chǎn)品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致。
肉制品抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號 | 抽樣單號 | 受檢單位名稱 | 受檢單位詳細地址 | 樣品名稱 | 標(biāo)稱文字商標(biāo) | 型號規(guī)格等級 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址 | 批號/生產(chǎn)日期/購進日期 | 不合格項目｜標(biāo)準(zhǔn)要求｜檢驗結(jié)果 | 食品分類 | 檢測機構(gòu) | 備注 |
1 | SZ210113228 | 深圳市寶安區(qū)松崗街道川香自選餐廳 | 深圳市寶安區(qū)松崗街道東方社區(qū)松崗東路5號1棟106 | 臘腸 | / | / | / | / | / | 過氧化值(以脂肪計)｜ ≤0.5 (g/100g) ｜ 1.6(g/100g) | 肉制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 | 以上不合格報告均已依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》要求，在時限內(nèi)將報告送達告知被抽樣單位，并在規(guī)定時間內(nèi)未對抽檢結(jié)果提出復(fù)檢異議，現(xiàn)予以公示。 |
2 | SZ210111805 | 深圳市龍崗區(qū)和盛源生鮮超市 | 深圳市龍崗區(qū)坂田街道南坑社區(qū)南坑路108號101商鋪 | 臘鴨腿 | / | / | / | / | / | 過氧化值(以脂肪計)｜ ≤1.5 (g/100g) ｜ 2.1(g/100g) | 肉制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 | |
3 | SZ210113180 | 深圳市龍華區(qū)泰谷餐飲店 | 深圳市龍華區(qū)龍華街道三聯(lián)社區(qū)和平東路大潤發(fā)商場四層1425號 | 臘肉 | / | / | / | / | / | 過氧化值(以脂肪計)｜ ≤0.5 (g/100g) ｜ 0.96(g/100g) | 肉制品 | 深圳市計量質(zhì)量檢測研究院 |
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