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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 12月27日，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布2018年12月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告。根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，2018年11月21日至12月20日，原甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的21大類9712批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，合格9345批次，不合格367批次，樣品不合格率為3.78%。
從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的肉制品、飲料、餅干、速凍食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中餐飲食品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、酒類、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品檢出不合格，不合格率分別為6.99%、6.15%、4.49%、2.86%、1.14%、0.94%、0.62%、0.47%、0.42%。
主要不合格項(xiàng)目危害分析
1.鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。
2.大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物可能引起腸胃感染性疾病。
3.亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過(guò)程中,亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍,其作用包括:優(yōu)良的呈色作用,使成品色澤紅潤(rùn);可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長(zhǎng)繁殖;還有抗氧化作用 ,延緩食物變質(zhì),以及改善風(fēng)味等。人體通過(guò)食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過(guò)尿液排出，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，日常膳食中適量的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害。但是，食入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)引起中毒。
不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢出值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）農(nóng)獸藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。主要原因有兩個(gè)方面：一是給農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥不均勻，大部分農(nóng)藥雖然可受到外界環(huán)境條件的影響或活體內(nèi)酶系的作用逐漸被降解消失，但降解速度差別很大。導(dǎo)致農(nóng)作物在收獲時(shí)往往還帶有微量的農(nóng)藥殘留。二是農(nóng)作物施用農(nóng)藥過(guò)程中還有一部分農(nóng)藥散落在土壤中，有些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥在土壤中可殘留數(shù)十年。在有農(nóng)藥污染的土壤中種植農(nóng)作物時(shí)，殘存的農(nóng)藥又可能被農(nóng)作物吸收，這也是造成農(nóng)作物被污染的原因之一。
（三）食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)。有的企業(yè)對(duì)原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)及使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)的控制、出廠檢驗(yàn)等把關(guān)不嚴(yán)，尤其是食品添加劑使用不規(guī)范，超范圍超限量使用，致使食品質(zhì)量不合格。
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各類食品監(jiān)督抽檢情況
序號(hào) | 食品類別1 | 監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數(shù)量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
1 | 糧食加工品 | 23 | 0 | 0 | |
2 | 食用油、油脂及其制品 | 88 | 1 | 1.14% | |
3 | 調(diào)味品 | 156 | 7 | 4.49% | |
4 | 肉制品 | 9 | 0 | 0 | |
5 | 乳制品 | 162 | 1 | 0.62% | |
6 | 飲料 | 112 | 0 | 0 | |
7 | 方便食品 | / | / | / | |
8 | 餅干 | 2 | 0 | 0 | |
9 | 罐頭 | / | / | / | |
10 | 冷凍飲品 | / | / | / | |
11 | 速凍食品 | 24 | 0 | 0 | |
12 | 薯類和膨化食品 | 5 | 0 | 0 | |
13 | 糖果制品 | / | / | / | |
14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 6 | 0 | 0 | |
15 | 酒類 | 426 | 4 | 0.94% | |
16 | 蔬菜制品 | 35 | 1 | 2.86% | |
17 | 水果制品 | 42 | 0 | 0 | |
18 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 18 | 0 | 0 | |
19 | 蛋制品 | / | / | / | |
20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | / | / | / | |
21 | 食糖 | 3 | 0 | 0 | |
22 | 水產(chǎn)制品 | / | / | / | |
23 | 淀粉及淀粉制品 | 195 | 12 | 6.15% | |
24 | 糕點(diǎn) | 94 | 0 | 0 | |
25 | 豆制品 | 239 | 1 | 0.42% | |
26 | 蜂產(chǎn)品 | 45 | 0 | 0 | |
27 | 保健食品 | / | / | / | |
28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | |
29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | / | / | / | |
30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | |
31 | 餐飲食品 | 4638 | 324 | 6.99% | |
32 | 食品添加劑 | 7 | 0 | 0 | |
33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 3383 | 16 | 0.47% | |
34 | 其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） | ||||
合 ?計(jì) | 9712 | 367 | 3.78% | ||
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
食品品種 | 不合格項(xiàng) |
食用油、油脂及其制品 | 酸值(1) |
調(diào)味品 | 不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）(3),氨基酸態(tài)氮(3),總酸（以乙酸計(jì)）(3) |
乳制品 | 脂肪(1) |
蔬菜制品 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1) |
淀粉及淀粉制品 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）(12) |
食用農(nóng)產(chǎn)品 | 克百威(2),氧樂(lè)果(1),腐霉利(1),毒死蜱(10),氧氟沙星(1)，左氧沙星（1） |
餐飲食品 | 大腸菌群(105),鋁的殘留量（干樣品，以A1計(jì)）(15),亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）(7),硼砂（以硼計(jì)）(8),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）(189),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(2),脂肪(1) |
豆制品 | 大腸菌群(1) |
酒類 | 酒精度（4） |
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